Antipasti, lievitati e contorni di Cotto e Mangiato    

Ingredienti

• 6 capesante
• una fetta e mezza di pan carrè
• una manciata di pistacchi
• 40-50 gr di burro
• sale e pepe qb

Preparazione

1. stacchiamo i molluschi dal guscio, laviamoli e togliamo il filetto nero
2. rimettiamole nei gusci
3. mettiamo nel mixer in pancarrè con i pistacchi, un pizzico di sale e la buccia di un’arancia
4. otterremo una panatura con la quale farciremo le capesante
5. versiamo sopra il burro fuso per agevolare la gratinatura
6. completiamo con un sale, pepe
7. 180 gradi per 12 minuti
8. se bruciamo coprite con una stagnola
9. servite su un bel letto di fette d’arancia

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Oggi Tessa Gelisio ha preparato gli arancini di riso, fatti con gli avanzi del riso con zucca e scamorza di ieri. Vediamo come ha fatto:

Ingredienti e preparazione

1. prendiamo il riso avanzato e con le mani facciamo delle palline
2. facciamo un buco in ogni pallina e infiliamo al centro qualche cubetto di scamorza
3. richiudiamo bene
4. passiamo l’arancino nell’uovo sbattuto
5. e poi nel pangrattato
6. e poi friggiamo in olio di semi

Tempo di preparazione 15 minuti.

Costo 3-4 euro per una decina di arancini.

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Ingredienti

• 2 peperoni rossi e due gialli
• un etto di pangrattato
• mezzo etto di grana o parmigiano
• un ettto di formaggio morbido
• un cucchiaio di capperi

Preparazione

1. lavare i peperoni e tagliarli in 4 faldoni
2. sistemarli su un foglio di carta da forno e irrorarli leggermente d’olio evo
3. in una boule mescolare il pane con il grana e il formaggio a dadini
4. aggiungere i capperi e un pò d’acqua per rendere l’impasto cremoso
5. sistemare la farcia sui peperoni
6. completare con prezzemolo e altro olio
7. in formo per 30 minuti a 180 gradi

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Tessa Gelisio apre la puntata dicendo oggi che la ricetta dei cestini di polenta con pollo e broccoletti è una ricetta che fa spesso per i suoi amici celiaci. Vediamo di che si tratta

Ingredienti e preparazione

1. versiamo 100 gr di polenta istantanea in un litro di acqua bollente salata
2. quando la polenta è pronta (4-5 minuti) versiamola in delle cocottine
3. poniamo al centro di ogni cocotte un bicchierino d’acqua
4. facciamo riposare e raffreddare fino a quando il bicchiere non esce facilmente
5. poi tagliamo 200 gr di pollo ruspante
6. e 300 gr di broccoletti
7. facciamo rosolare in 5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio e un peperoncino
8. poi aggiungo i broccoletti, e dopo 2 minuti anche il pollo
9. aggiungo il sale, copro e porto a cottura (basteranno 5 minuti)
10. tolgo quindi il bicchierino e riempio con pollo e broccoli

Costo di questa ricetta 6-8 euro

Tempo 30 minuti

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Ingredienti

• 300 gr di farina
• 4 gr di lievito di birra (un angolino di un panetto)
• un cucchiaino di sale
• un rametto di rosmarino
• 4 cucchiai d’olio evo
• 60  gr di grana o parmigiano

Preparazione

1. tritiamo gli aghetti del rosmarino e uniamoli all farina
2. aggiungiamo olio, grana e lievito sbriciolato a questo composto
3. aggiungiamo un pò di acqua tiepida e impastiamo bene
4. lasciamo lievitare per poco meno di un’ora
5. dopodichè suddividere l’impasto in palline di 4 cm di diametro e lavorarle fino ad ottenere dei grissini
6. e poi in forno a 180 gradi per 10-20 minuti (devono diventare dorati)

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Ingredienti

• 100 gr di yougurt
• 2 uova
• 80 gr di burr
• 250 ml di latte
• 450 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• sale
• 75 gr noci
• 150 gr di gorgonzola
• pecorino

Preparazione

1. mescolare yougurt bianco, 2 uova, burro, latte, farina, lievito per pizze, sale cuchianin
2. tritiamo le noci e le aggiungiamo all’impasto con la gorgonzola
3. rovesciamo il tutto in un tegame da ciambella e mettere in forno 160 gr per 40 minuti
4. appena cotta la ciambella aggiungere del pecorino

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Ingredienti

1 melanzana bella grossa, un uovo, sale, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato, olio di semi.

Preparazione

Tagliamo a tocchetti abbastanza grossi la melanzana sbucciata e li facciamo sbollentare qualche minuto in acqua. Trasferiamo in una terrina, aggiungiamo un uovo, sale, il pangrattato, il parmigiano e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Facciamo con questo impasto delle polpettine aiutandoci con la farina. Tuffiamole in olio bollente di semi. Da servire caldissime.

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I Crostini di Fegato alla Toscana di Cotto e Mangiato

Questo è un ottimo antipasto da servire in apertura del pranzo di Natale in famiglia. Da provare!

Ingredienti e preparazione

1. procuratevi 250 gr di fegatini di pollo e coniglio
2. sbollentiamo velocemente i fegatini in acqua e aceto
3. mettiamo lo scalogno ad imbiondire
4. quindi aggiungiamo i fegatini tagliuzzati
5. sfumo con vino bianco
6. faccio cuocere per 15-20 minuti
7. a parte prepariamo un brodo di pollo o con un dado
8. poi passiamo i fegatini al mixer con 25 gr di capperi e un’acciuga salata
9. tagliamo un filone, una baguette o del pane toscano a fette
10. lo passiamo in forno preriscaldato a 210 gradi per qualche minuto in modo che diventi bello croccante
11. poi spalmo la crema sui crostini
12. se mi piace, posso immergere velocemente solo un lato dei crostini nel brodo, quindi spalmarli di crema

Tempo di preparazione 30 minuti

costo 4-5 minuti

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Ecco la ricetta per una focaccia dal sapore quasi Pasquale, a base di mozzarella e carciofi freschi.

Ingredienti

• 2 carciofi
• 2 mozzarelle
• Pasta per pizza

Preparazione

1. Tagliare a fettine sottilissime 2 carciofi e metterli in acqua e limone per non farli annerire
2. Intanto stendere una pasta per la pizza già pronta su carta da forno e disporvi la mozzarella tagliata a dadini
3. Infornare la pizza per 10-15 minuti a 200° a forno ventilato
4. Appena cotta tirare la pizza dal forno, disporvi sopra i carciofi a fettine sottili e spolverare con molto pepe

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Ingredienti

• 4 uova
• 1 dl di panna fresca
• 130 grammi di emmenthal
• sale

Preparazione

1. lavoriamo tutti gli ingredienti
2. inforniamo nello stampo da muffin
3. inforniamo a 180 gradi per 10 minuti
4. tagliamole a metà e farciamole a piacere

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Ingredienti

Un cespo di insalata iceberg, mozzarella di bufala, pesce spada affumicato.

Preparazione

Mettiamo delle fette di pesce spada affumicato su un piatto da portata. Affettiamo a striscioline l’insalata e mettiamola sopra, abbondante. Condiamo con olio e sale e ultimiamo disponendo fettine di mozzarella di bufala. All’ultimo momento, olio, sale e pepe a piacere.

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Ingredienti

• 4 cespi di radicchio di Treviso
• 1 melograna
• una bella burrata o una mozzarella di bufala
• sale
• olio evo
• glassa di aceto balsamico

Preparazione

1. laviamo e mondiamo il radicchio
2. sgraniamo la melograna in una boule
3. tagliamo la burrata o mozzarella a dadini
4. prendiamo un bel piatto di portata e mettiamoci sopra il radicchio a striscioline con i grani della melagrana
5. condiamo con sale, olio e aceto balsamico
6. aggiungiamo anche la mozzarella a dadini
7. completiamo con altri grani di melagrana e completiamo il condimento

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Ingredienti

• un pò di foglioline di spinaci
• formaggio a cubetti tipo fontina
• qualche gheriglio di noce
• mezza pera matura
• sale e olio evo

Preparazione

1. la preparazione è intuitiva: mettiamo in una boule tutti gli ingredienti e condiamo!

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Ingredienti

100 gr di spinaci novelli, 200 gr di pecorino dolce tagliato a dadini, una pera soda tagliata a bastoncini.

Preparazione

Mescoliamo gli spinaci lavati, i dadini di formaggio e i bastoncini di pera. Aggiungiamo una bella manciata di pinoli. Condiamo con sale e olio. Se vi va, aggiungete una o due fette di pane a cassetta tagliato a dadini e tostato in padella. Terminare con un bagno di aceto balsamico.

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha cucinato le melanzane incantate. Vediamo come ha fatto:

1. tagliamo la melanzana a fette spesse
2. e poi ciascuna fetta la tagliamo a libro
3. sbattiamo un uovo e ci aggiungiamo 100 gr di pecorino e 1 pizzico di pepe
4. riempiamo le melanzane con questo composto
5. friggiamo in abbondante olio di arachidi senza infarinarle
6. quando prendono colore sono pronte
7. a parte facciamo un sughetto con una cipolla a fette, un barattolo di pomodoro e 3-4 pelati
8. facciamo cuocere e poi passiamo con il mixer ad immersione
9. infine facciamo degli strati con melanzane, pomodoro e grana

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Oggi Tessa Gelisio ha preparato le miniquiche di zucchine e feta. Vediamo come l’ha preparata:

Ingredienti e preparazione

1. prendiamo 3 zucchine e tagliamole a dadini piccolini
2. poi facciamo cuocere le zucchine in una padella dove abbiamo fatto appassire una cipolla tagliata molto fine
3. aggiungiamo 4-5 foglioline di menta e un pò di sale
4. quando sono pronte, le faccio raffreddare
5. poi in una boule le mischio con un uovo sbattuto
6. aggiungo altri 100 gr di feta spezzettata e passata velocemente nel parmigiano (altrimenti si attacca tutto)
7. prendiamo una pasta sfoglia e tagliamola a cerchi rotondi
8. rivestiamo degli stampini
9. versiamo dentro il composto di zucchini
10. inforno a 180 gradi per 20 minuti e sono pronti

Tempo di preparazione 30 minuti

La spesa è stata di 6-8 euro

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Ingredienti

• 1 pagnotta di pane tipo quello di Altamura
• 100 gr di formaggio tipo groviera
• 100 gg di grana o parmigiano
• 250 gr di maionese
• mezza cipolla bianca piccola

Preparazione

1. “scoperchiamo” la pagnotta togliendo una specie di calotta
2. mettiamo dentro al mixer il grana, il groviera, la maionese e la mezza cipolla a pezzetti
3. versiamo il composto di formaggi all’interno della pagnotta e chiudiamo con la calotta che avevamo tenuto da parte
4. mettiamo  la pagnotta su una leccarda da forno coperta con due fogli di carta da forno e copriamo bene il tutto con l’alluminio
5. inforniamo a 180° per un’ora precisa!
6. ottima se servita ovviamente calda

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta di una telespettatrice; sono i panini di Cristina, ottimi come antipasto.

Ingredienti e preparazione

1. nel mixer con la lama per impasto mettiamo 550 gr di farina
2. 1 uovo, 250 gr di latte, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, 1 cubetto di lievito di birra e 50 gr di olio evo
3. lavoriamo ancora l’impasto con un pò di farina e facciamo delle palline
4. poi tritiamo 350 gr di emmental e 250 gr di prosciutto cotto
5. facciamo dei fori in cima ai panini e inseriamo prosciutto e formaggio
6. lasciamoli lievitare ancora
7. e poi in forno a 160 gradi per 150 minuti

Cotto e Mangiato!

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ci svela la sua ricetta delle patate ripiene.

Ingredienti e preparazione

1. cominciamo svuotando 4 patate e tenendo la calotta integra
2. cuociamole in pentola a pressione per 10 minuti
3. riempiamole con del buon taleggio (una dose giusta per riempirle abbondantemente)
4. poi inforniamole a 180 gradi per 10 minuti
5. mettiamo poi un pizzico di pepe, copriamo con una fetta di prosciutto
6. copriamo con la calotta ed inforniamo nuovamente per 5 minuti
7. se non mettete il prosciutto, questa può essere una fantastica ricetta vegetariana

Il costo di questa ricetta è di 5-6 euro; il tempo di preparazione è di 40 minuti

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Ingredienti

• 3 peperoni rossi
• una cipolla bianca
• mezzo bicchiere di sugo di pomodoro
• mezzo bicchiere d’acqua
• sale e olio
• basilico fresco

Preparazione

1. tagliamo la cipolla ad anelli e soffriggiamola nell’olio
2. tagliamo i peperoni a listarelle non troppo sottili
3. aggiungiamoli in padella
4. saliamo
5. aggiungiamo il pomodoro, l’acqua e il basilico
6. copriamo e portiamo a cottura (basteranno una ventina di minuti)

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Oggi Cotto e Mangiato ci propone un primo piatto piuttosto fresco, molto primaverile, per dare il benvenuto alla bella stagione: il pesto alla trapanese

Ingredienti

• Aglio rosso di Sicilia, o bianco tradizionale
• 50 g / 3 cucchiai di mandorle
• Basilico fresco
• 600 g di pomodori maturi
• 400 g spaghetti normali o alla chitarra
• Pecorino grattugiato

Preparazione

1. Tritare metà spicchio d’aglio con il basilico, le mandorle e abbondante olio
2. Lessare pochissimi minuti i pomodori in modo da poterli sbucciare con faciltà
3. Sbucciare i pomodori, spezzettarli e metterli in un tegame, aggiungere il pesto e mescolare
4. Lessare la pasta, scolarla e metterla direttamente nella casseruola con il sugo, far saltare qualche minuto
5. Al momento di impiattare, aggiungere su ogni porzione pepe, abbondante pecorino grattugiato e basilico fresco

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ci propone la ricetta delle pizzette con gorgonzola, rucola e noci. Vediamo come ha fatto.

Ingredienti e preparazione

1. prendo una pasta da pizza già pronta
2. con un bicchiere ricavo dei dischi e poi spennello il centro con una emulsione fatta con un cucchiaio di acqua, due cucchiai di olio evo e del sale
3. inforniamole in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti
4. poi aggiungo 300 gr di gorgonzola su tutte le pizzette, poi un pò di rucola e poi rimetto in forno per 5 minuti
5. al momento di gustare inforno per altri 2 minuti e poi completo con le noci

Costo 6-7 euro

Tempo di preparazione 25 minuti

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Oggi Tessa Gelisio prepara la ricetta di una telespettatrice, le pizzette veloci.

1. in una padella fate scaldare con un pò d’olio di oliva 250 gr di polpa di pomodoro
2. aggiungete sale, pepe, basilico e origano
3. tagliamo del pan carrè a triangoli
4. mettiamolo in forno con la funzione grill
5. quando sono dorati, spennelliamoli con olio aromatizzato all’origano
6. e poi farciamo con mozzarella, oppure acciuga, oppure porro, oppure funghi
7. spazio alla fantasia!

15 minuti il tempo di realizzazione

6-8 euro il costo di realizzazione

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Ingredienti

• 700 gr di zucca
• 250 gr di ricotta
• 300 gr di gorgonzola
• 2 cucchiai di parmigiano o grana
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 2 uova

Preparazione

1. tagliamo la zucca a cubetti e lessiamola in acqua bollente fino a quando diventa morbida
2. prendiamo una teglia da forno e foderiamola con la pasta sfoglia avendo cura di farla aderire anche sui bordi
3. bucherelliamo la pasta con i rebbi di una forghetta
4. scoliamo la zucca dall’acqua di cottura e schiacciamola bene con una forchetta
5. aggiungiamo alla zucca anche la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano e le uova: mescoliamo bene
6. versiamo il composto all’interno della pasta.
7. e poi in forno a 180 gradi per 30-40 minuti

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato i rosti di patate e zucchine. Vediamo come li ha preparati:

La ricetta dei rosti di patate e zucchine

Ingredienti e Preparazione

1. grattugiamo a julienne 3 zucchine belle fresche e di stagione
2. sempre a julienne prepariamo 3-4 patate
3. lessiamole velocemente in acqua oppure nel microonde coperte da pellicola alla massima potenza per un paio di minuti
4. mettiamo un filo di olio in padella
5. aggiungiamo la verdura e del sale
6. schiacciamo le verdure fino a quando non fanno la crostina
7. e poi giriamo la “frittatina” ottenuta fino a quando non farà una bella crostina da ambi i lati
8. cotto e mangiato!!!

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Ingredienti

• 170 gr di yogurt greco
• 1 cetriolo
• un cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. sbucciamo e tagliamo il cetriolo e mettiamolo da parte a far scolare della sua acqua di vegetazione
2. mettiamo in una boule aceto, olio e sale e emulsioniamo bene
3. mettiamo nel mixer lo yogurt greco con il cetriolo e l’aglio (nella ricetta originale abbondano con l’aglio, quindi se vi piace potete mettere anche 2 o 3 spicchi)
4. versiamo l’emulsione di olio sale e aceto e frulliamo ancora
5. mettiamo la salsa il frigo con un pò di prezzemolo

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La sfogliata di cavolfiori di Tessa Gelisio:

Ingredienti e Preparazione

1. tagliamo a pezzettini mezzo kg di cavolfiore
2. lo sbollentiamo in acqua salata per 5-10 minuti
3. lo scolo quando ancora è al dente
4. lo passo in padella con olio, pepe e sale
5. apriamo la sfoglia
6. rivestiamo una tortiera
7. rivestiamo con 80 gr di fontina
8. poi 100 gr di salmone affumicato
9. poi il cavolfiore
10. poi sbatto 3 uova con 2 cl di latte
11. inforno a 180 gradi per 45 minuti

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Anche se i carciofi non sono in stagione, Tessa Gelisio non ha resistito e oggi li ha voluti cucinare. Vediamo come

Ingredienti e preparazione

1. puliamo per bene una decina di carciofi e tagliamoli a spicchietti
2. bolliamoli in acqua bollente salata
3. nel frattempo prepariamo una besciamella
4. facendo sciogliere 50 gr di burro e aggiungendo 50 gr di farina
5. piano piano aggiungiamo un bicchiere di latte, mescoliamo bene e saliamo
6. scoliamo i carciofi e li passiamo nel mixer
7. aggiungiamo 50 gr di parmigiano, 1 uovo sbattuto, 50 gr di pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e la besciamella
8. prendiamo degli stampini, imburriamoli, spolverizziamoli di parmigiano
9. versiamo dentro il composto
10. spolverizziamo con altro pangrattato
11. poi inforniamo a 180 gradi per 40 minuti

1 ora il tempo di realizzazione

8-10 euro il prezzo di 4 formine

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Anche Tessa Gelisio con il suo Cotto e Mangiato si prepara al cenone di Capodanno. La ricetta di oggi è uno sformatino di lenticchie. Non rinunciate a cucinare e mangiare le lenticchie la notte del 31 dicembre, perchè come tutti sapete si tratta di un piatto del buon augurio.

Ingredienti e preparazione

1. faccio cuocere le lenticchie oppure prendo quelle precotte
2. ci aggiungo due tuorli e dei semi di cumino e frullo
3. poi aggiungo gli albumi a neve
4. poi una grattugiata di noce moscata
5. un cucchiaio di farina
6. due cucchiai di olio evo
7. poi prendiamo una teglia con un dito d’acqua
8. versiamo il composto in 6 stampini
9. e cuociamo a bagnomaria a 160 gradi per 30 minuti
10. guarniamo il piatto con dei fiocchi di formaggio allo yogurt

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Spanakopita: la torta salata con spinaci cipolla e feta: Cotto e Mangiato del 28 aprile 2011

Ingredienti

• 3 cipolle bianche
• 1 kg di spinaci
• 350 gr di feta
• olio evo qb
• acqua qb
• sale qb
• 3 uova fresche
• 2 rotoli di pasta sfoglia

Preparazione

1. affettiamo le cipolle e facciamole appassire in padella
2. prendiamo una padella larga e facciamo anche appassire gli spinaci, aggiungendo un pò d’acqua (ma non li lessiamo)
3. quando gli spinaci sono appassiti, scoliamoli e mettiamoli in una boule con cipolla uova feta a dadini
4. mescoliamo e saliamo
5. foderiamo una tortiera con un disco di pasta da forno
6. adagiamo il nostro ripieno
7. mettiamo la seconda sfoglia e chiudiamo bene i bordi
8. inforniamo a 180 gradi per 40 minuti

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Oggi Tessa Gelisio prepara una ricetta che le ha mandato una telespettatrice dalla Sardegna; lo strudel di carciofi.

Ingredienti e preparazione

1. puliamo e tagliamo a fettine sottili 4 carciofi
2. facciamo appassire i carciofi in padella
3. aggiungo un mestolo d’acqua calda
4. copro e faccio cuocere per una decina di minuti
5. facciamo raffreddare i carciofi
6. saliamo e aggiungiamo della maggiorana
7. quando saranno tiepidi aggiungo 1 uovo sbattuto
8. stendiamo la sfoglia
9. la rivestiamo con della pancetta arrotolata
10. e con 80 gr di provolone piccante tagliato a fettine
11. poi mettiamo i carciofi
12. chiudiamo, incidiamo, spennelliamo di uovo
13. inforniamo a 180 gradi per 40 minuti

Costo di questa ricetta 7-8 euro Tempo di preparazione 1 ora

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Ingredienti

• 1 peperone (lei ne sceglie uno rosso)
• 1 melanzana sbucciata
• 2 carote
• 1 finocchio
• 1 scalogmo
• qualche cucchiaio di pangrattato
• sale e pepe qb

Preparazione

1. laviamo e mondiamo le verdure
2. tagliamole a pezzettini piccoli e mettiamole tutte in una boule
3. aggiungiamo sale, pepe e pangrattato e mescoliamo
4. poi disponiamole su una teglia da forno ben sparse
5. irroriamo con un filo d’olio evo
6. inforniamo a 180 gradi per 30 minuti

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