Le ricette del menu di carnevale di Benedetta Parodi

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In occasione del carnevale, la nostra cuoca ci presenta il menu del Carnevale di Venezia con le seguenti ricette: carpaccio dell’harry’s bar, risotto all’amarone, fritole veneziane, fegato alla veneziana, zuccottino in mousse.

Carpaccio dell’Harry’s Bar

Ingredienti

  • 400 gr di carpaccio
  • sale
  • per la salsa
  • 200 ml di maionese
  • 3 cucchiai di salsa worcester
  • latte qb
  • sale
  • pepe bianco
  • succo di limone qb

Preparazione

  • disponiamo le fettine di carpaccio su di un piatto
  • mettiamo il sale
  • per la salsa
  • mescoliamo la maionese con la salsa worcester, il limone, il sale, il pepe
  • aggiungiamo il latte
  • versiamo la salsa sul carpaccio

Risotto all’Amarone

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • burro qb
  • 150 gr di riso
  • brodo di carne qb
  • Amarone qb
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • parmigiano qb

Preparazione

  • tritiamo la cipolla e la rosoliamo nel burro
  • aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare
  • sfumiamo con l’Amarone
  • aggiungiamo l’alloro, il sale
  • arriviamo a cottura
  • togliamo l’allora
  • mantechiamo con il parmigiano

 

Possiamo seguire il menu di carnevale nella successiva pagina


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