Oggi a I menu di Benedetta, le ricette sono tutte orientate alla cucina light. Le ricette del menu light sono state: involtini di tacchino con salsa di acciughe, risotto di semola e pompelmo, gratin di carote e catalogna, coppa con yogurt, pavesini e frutta, e infine pasta ai 4 formaggi con nocciole.
Involtini di tacchino alle acciughe
Ingredienti
- 2 fette di tacchino
- misto per soffritto q
- 4 fette di pancetta affumicata
- brodo vegetale qb
- Per la salsa
- 2-3 fette di pancarrè
- aceto qb
- 2-3 filetti di acciughe
- 80 gr di prezzemolo
- olio
- brodo vegetale qb
Preparazione
- batto le fette di tacchino
- frullo il misto per soffritto
- farcisco con il trito le fettine
- aggiungo la pancetta
- avvolgo gli involtini e li fisso con uno stecchino
- li bollisco in brodo vegetale salato con sale grosso
- per la salsa trito pane, aceto, prezzemolo, olio e brodo
- servo gli involtini con la salsa
Ospite di Benedetta Parodi è Davide Oldani, allievo di Gualtiero Marchesi e titolare di un noto ristorante in provincia di Milano.
Riso, semola e pompelmo
Ingredienti
- 80 gr di riso
- acqua qb
- cuscus precotto qb
- olio di semi
- sale
- Per la salsa
- acqua qb
- maizena qb
- pasta di pistacchi qb
- burro qb
- grana stagionato qb
- aceto di vino bianco qb
- scorza di pompelmo rosa qb
- olio di semi
- polvere di pistacchi qb
- pompelmo rosa qb
- sale
- zucchero
Preparazione
- facciamo tostare il riso
- sfumiamo con acqua
- proseguiamo la cottura e saliamo
- friggiamo il cous cous con olio di semi
- scoliamo il cous cous
- mettiamo a scaldare un pò d’acqua
- aggiungiamo la maizena stemperata
- mescoliamo con la frusta
- aggiungiamo la pasta di pistacchi diluita in acqua
- mantechiamo il riso con burro e grana
- aggiungiamo la buccia del pompelmo condita con olio di semi e un goccio di aceto
- mescoliamo il cous cous con la polvere di pistacchio
- serviamo il riso con la buccia di pompelmo, la salsa di pistacchio e la polvere di pistacchio con il couscous
Pasticcio di yogurt
Ingredienti
- 2 confezioni di pavesini
- 200 ml di succo di pera
- 375 gr di yogurt bianco
- zucchero a velo qb
- 100 gr di scaglie di mandorle
- 30 gr di zucchero
- 200 gr di fragole
- 300 gr di pesche sciroppate
Preparazione
- metto a caramellare le mandorle con lo zucchero
- taglio la frutta a dadini
- inzuppo i pavesini nel succo di pera
- rivesto dei bicchierini con i pavesini inzuppati
- mescolo frutta e yogurt
- verso nei bicchierini la frutta alternando alle mandorle
- termino con una fragola intera e un pizzico di zucchero a velo
Gratin di carote e catalogna
Ingredienti
- 2 spicchi di aglio
- olio
- 1 scalogno
- 500 gr di carote
- 500 gr di catalogna
- acqua qb
- sale
- 50 gr di parmigiano
- 50 gr di pangrattato
- timo qb
- pepe
Preparazione
- faccio rosolare aglio e olio
- taglio lo scalogno
- taglio le carote a bastoncini
- faccio appassire in padella le carote con lo scalogno e la catalogna con l’aglio
- salo
- mescolo parmigiano pagrattato e timo
- passo tutte le verdure insieme in forno con la panatura preparata, a gratinare
Ed ora abbandoniamo le ricette light e facciamo un primo piatto perfetto per svuotare il frigo da un pò di avanzi di formaggio.
Sugo ai formaggi con granella di nocciole
Ingredienti
- 500 gr di conchiglie
- 250 gr di formaggio spalmabile
- latte qb
- gruviera qb
- caciotta dolce qb
- taleggio qb
- 250 gr di gorgonzola
- 100 gr di nocciole
- salvia qb
- parmigiano qb
- pepe
Preparazione
- metto a cuocere la pasta
- faccio sciogliere a fuoco dolce il formaggio spalmabile con poco latte
- aggiungo gli altri formaggi a dadini
- e formo una crema
- faccio tostare le nocciole
- le trito
- e poi condisco la pasta con il sugo di formaggi, parmigiano e nocciole
