Il menu light dei menu di Benedetta

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Oggi a I menu di Benedetta, le ricette sono tutte orientate alla cucina light. Le ricette del menu light sono state: involtini di tacchino con salsa di acciughe, risotto di semola e pompelmo, gratin di carote e catalogna, coppa con yogurt, pavesini e frutta, e infine pasta ai 4 formaggi con nocciole.

 Involtini di tacchino alle acciughe

Ingredienti

  • 2 fette di tacchino
  • misto per soffritto q
  • 4 fette di pancetta affumicata
  • brodo vegetale qb
  • Per la salsa
  • 2-3 fette di pancarrè
  • aceto qb
  • 2-3 filetti di acciughe
  • 80 gr di prezzemolo
  • olio
  • brodo vegetale qb

Preparazione

  • batto le fette di tacchino
  • frullo il misto per soffritto
  • farcisco con il trito le fettine
  • aggiungo la pancetta
  • avvolgo gli involtini e li fisso con uno stecchino
  • li bollisco in brodo vegetale salato con sale grosso
  • per la salsa trito pane, aceto, prezzemolo, olio e brodo
  • servo gli involtini con la salsa

Ospite di Benedetta Parodi è Davide Oldani, allievo di Gualtiero Marchesi e titolare di un noto ristorante in provincia di Milano.

Riso, semola e pompelmo

Ingredienti

  • 80 gr di riso
  • acqua qb
  • cuscus precotto qb
  • olio di semi
  • sale
  • Per la salsa
  • acqua qb
  • maizena qb
  • pasta di pistacchi qb
  • burro qb
  • grana stagionato qb
  • aceto di vino bianco qb
  • scorza di pompelmo rosa qb
  • olio di semi
  • polvere di pistacchi qb
  • pompelmo rosa qb
  • sale
  • zucchero
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Preparazione

  • facciamo tostare il riso
  • sfumiamo con acqua
  • proseguiamo la cottura e saliamo
  • friggiamo il cous cous con olio di semi
  • scoliamo il cous cous
  • mettiamo a scaldare un pò d’acqua
  • aggiungiamo la maizena stemperata
  • mescoliamo con la frusta
  • aggiungiamo la pasta di pistacchi diluita in acqua
  • mantechiamo il riso con burro e grana
  • aggiungiamo la buccia del pompelmo condita con olio di semi e un goccio di aceto
  • mescoliamo il cous cous con la polvere di pistacchio
  • serviamo il riso con la buccia di pompelmo, la salsa di pistacchio e la polvere di pistacchio con il couscous

 Pasticcio di yogurt

Ingredienti

  • 2 confezioni di pavesini
  • 200 ml di succo di pera
  • 375 gr di yogurt bianco
  • zucchero a velo qb
  • 100 gr di scaglie di mandorle
  • 30 gr di zucchero
  • 200 gr di fragole
  • 300 gr di pesche sciroppate

Preparazione

  • metto a caramellare le mandorle con lo zucchero
  • taglio la frutta a dadini
  • inzuppo i pavesini nel succo di pera
  • rivesto dei bicchierini con i pavesini inzuppati
  • mescolo frutta e yogurt
  • verso nei bicchierini la frutta alternando alle mandorle
  • termino con una fragola intera e un pizzico di zucchero a velo

 

Gratin di carote e catalogna

Ingredienti

  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • 1 scalogno
  • 500 gr di carote
  • 500 gr di catalogna
  • acqua qb
  • sale
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di pangrattato
  • timo qb
  • pepe
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Preparazione

  • faccio rosolare aglio e olio
  • taglio lo scalogno
  • taglio le carote a bastoncini
  • faccio appassire in padella le carote con lo scalogno e la catalogna con l’aglio
  • salo
  • mescolo parmigiano pagrattato e timo
  • passo tutte le verdure insieme in forno con la panatura preparata, a gratinare

Ed ora abbandoniamo le ricette light e facciamo un primo piatto perfetto per svuotare il frigo da un pò di avanzi di formaggio.

Sugo ai formaggi con granella di nocciole

Ingredienti

  • 500 gr di conchiglie
  • 250 gr di formaggio spalmabile
  • latte qb
  • gruviera qb
  • caciotta dolce qb
  • taleggio qb
  • 250 gr di gorgonzola
  • 100 gr di nocciole
  • salvia qb
  • parmigiano qb
  • pepe

Preparazione

  • metto a cuocere la pasta
  • faccio sciogliere a fuoco dolce il formaggio spalmabile con poco latte
  • aggiungo gli altri formaggi a dadini
  • e formo una crema
  • faccio tostare le nocciole
  • le trito
  • e poi condisco la pasta con il sugo di formaggi, parmigiano e nocciole

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