Le ricette del menu vintage de I Menu di Benedetta

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Oggi Benedetta Parodi prepara un menu vintage, fatto di quelle ricette classiche che fanno tante nonne e che fanno parte della tradizione gastronomica di famiglia.

La giardiniera

Ingredienti

  • 750 gr di cavolfiore, fagiolini, cipolline, sedano, carote
  • 250 gr di peperoni
  • 5 dl di vino bianco
  • 5 dl di aceto di vino
  • 1 dl di olio
  • 110 gr di zucchero
  • 60 gr di sale grosso

Preparazione

  • taglio le carote a bastoncini, i peperoni a listarelle, il cavolfiore a cimette, il sedano a listarelle
  • metto in una casseruola vino, aceto, olio, zucchero e sale
  • ci tuffo tutte le verdure
  • quando riprende il bollore lascio cuocere per 5 minuti
  • quindi scolo e servo

 

Oggi ospite di Benedetta Parodi è Gianmarco Tognazzi. Ha portato a Benedetta un regalo che non c’è più in commercio, il libro di Ugo Tognazzi La Mia Cucina.

Farfalle fuxsia

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio
  • 30 gr di burro
  • 2 barbabietole cotte
  • 400 gr di farfalle
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale

Preparazione

  • tagliamo la cipolla
  • facciamo scaldare l’olio con il burro
  • facciamo rosolare la cipolla
  • sfumiamo con il vino bianco
  • tagliamo la barbabietola a dadini
  • aggiungiamola alla cipolla
  • saliamo
  • rosoliamo per qualche minuto
  • frulliamo tutto
  • aggiungiamo un pò di panna
  • rimettiamo in padella
  • aggiungiamo mezzo limone spremuto
  • e il parmigiano
  • scoliamo la pasta nel sugo
  • e completiamo con qualche fogliolina di basilico
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Polpettone

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • polpa di pomodoro qb
  • 3-4 fette di pane
  • latte qb
  • 400 gr di carne trita
  • parmigiano qb
  • 1 uovo
  • noce moscata qb
  • burro qb
  • pangrattato qb
  • carotine bollite qb
  • piselli bolliti qb

Preparazione

  • preparo un sugo di pomodoro con la cipolla e il pomodoro
  • taglio in pane e lo bagno con poco latte
  • lo aggiungo alla carne
  • unisco il pomodoro, il parmigiano, un uovo e mescolo
  • ungo di burro e spolverizzo di pangrattato una forma a ciambella
  • ci verso dentro la carne livellando bene
  • cuocio per 30 minuti a 180 gradi
  • servo con carotine e piselli

 

Ciambellone

Ingredienti

  • 300 gr di farina
  • 300 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 180 ml di latte
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • sale
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • metto nel frullatore farina, zucchero, burro, latte, uova, lievito e sale
  • frullo tutto
  • imburro ed infarino uno stampo da ciambella
  • inforno a 180 gradi per 30 minuti
  • e completo con zucchero a velo

 

Terrina di prosciutto

Ingredienti

  • 400 gr di prosciutto cotto
  • 250 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di marsala secco
  • cetriolini sott’aceto qb
  • crostini di pane qb

Preparazione

  • tritiamo il prosciutto
  • aggiungiamo metà panna, la passata di pomodoro, il marsala
  • monto a neve la restante panna
  • e infine incorporo delicatamente
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