Oggi Benedetta Parodi prepara un menu vintage, fatto di quelle ricette classiche che fanno tante nonne e che fanno parte della tradizione gastronomica di famiglia.
La giardiniera
Ingredienti
- 750 gr di cavolfiore, fagiolini, cipolline, sedano, carote
- 250 gr di peperoni
- 5 dl di vino bianco
- 5 dl di aceto di vino
- 1 dl di olio
- 110 gr di zucchero
- 60 gr di sale grosso
Preparazione
- taglio le carote a bastoncini, i peperoni a listarelle, il cavolfiore a cimette, il sedano a listarelle
- metto in una casseruola vino, aceto, olio, zucchero e sale
- ci tuffo tutte le verdure
- quando riprende il bollore lascio cuocere per 5 minuti
- quindi scolo e servo
Oggi ospite di Benedetta Parodi è Gianmarco Tognazzi. Ha portato a Benedetta un regalo che non c’è più in commercio, il libro di Ugo Tognazzi La Mia Cucina.
Farfalle fuxsia
Ingredienti
- 1 cipolla
- 5 cucchiai di olio
- 30 gr di burro
- 2 barbabietole cotte
- 400 gr di farfalle
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
Preparazione
- tagliamo la cipolla
- facciamo scaldare l’olio con il burro
- facciamo rosolare la cipolla
- sfumiamo con il vino bianco
- tagliamo la barbabietola a dadini
- aggiungiamola alla cipolla
- saliamo
- rosoliamo per qualche minuto
- frulliamo tutto
- aggiungiamo un pò di panna
- rimettiamo in padella
- aggiungiamo mezzo limone spremuto
- e il parmigiano
- scoliamo la pasta nel sugo
- e completiamo con qualche fogliolina di basilico
Polpettone
Ingredienti
- 1 cipolla
- polpa di pomodoro qb
- 3-4 fette di pane
- latte qb
- 400 gr di carne trita
- parmigiano qb
- 1 uovo
- noce moscata qb
- burro qb
- pangrattato qb
- carotine bollite qb
- piselli bolliti qb
Preparazione
- preparo un sugo di pomodoro con la cipolla e il pomodoro
- taglio in pane e lo bagno con poco latte
- lo aggiungo alla carne
- unisco il pomodoro, il parmigiano, un uovo e mescolo
- ungo di burro e spolverizzo di pangrattato una forma a ciambella
- ci verso dentro la carne livellando bene
- cuocio per 30 minuti a 180 gradi
- servo con carotine e piselli
Ciambellone
Ingredienti
- 300 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 180 ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- sale
- zucchero a velo qb
Preparazione
- metto nel frullatore farina, zucchero, burro, latte, uova, lievito e sale
- frullo tutto
- imburro ed infarino uno stampo da ciambella
- inforno a 180 gradi per 30 minuti
- e completo con zucchero a velo
Terrina di prosciutto
Ingredienti
- 400 gr di prosciutto cotto
- 250 ml di panna fresca
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di marsala secco
- cetriolini sott’aceto qb
- crostini di pane qb
Preparazione
- tritiamo il prosciutto
- aggiungiamo metà panna, la passata di pomodoro, il marsala
- monto a neve la restante panna
- e infine incorporo delicatamente
