Le ricette del menu dell’est del 4 marzo di Benedetta Parodi

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Schermata 02-2456352 alle 13.18.48Oggi 4 marzo Benedetta Parodi ha proposto il menu dell’est. Le ricette sono state: vellutata di broccoli e gorgonzola, plemeni ucraini, gulash ungherese, crepes dolci alla marmellata.

Vellutata di broccoli e gorgonzola

Ingredienti

  • un kg di broccoli, vanno bene anche surgelati
  • brodo vegetale qb
  • 100 gr di gorgonzola dolce
  • sale e pepe qb
  • Per i crostini:
  • due fette di pane
  • burro chiarificato
  • olio extravergine di oliva
  • due pere
  • zucchero di canna
  • gorgonzola dolce qb
  • Per guarnire:
  • mandorle tostate

Preparazione

  • mettere il brodo a bollire ed aggiungervi i broccoli in modo da lessarli
  • sbucciare le pere e tagliarle a dadini
  • mettere in una padella lo zucchero di canna, il burro chiarificato e un filino di olio
  • aggiungere le pere e se necessario un goccino d’acqua
  • a parte tostare il pane in una padella pulita
  • tritare le mandorle grossolanamente con l’aiuto di un coltello
  • nella pentola dei broccoli aggiungere anche il gorgonzola
  • con l’aiuto del frullatore ad immersione, ottenere a questo punto una vellutata di broccoli e gorgonzola
  • servire la vellutata con le mandorle ed i crostini di pane farciti con le pere che oramai si saranno caramellate e qualche ciuffetto di gorgonzola

Plemeni ucraini

Ingredienti

  • brodo qb
  • panna fresca
  • yogurt bianco
  • per la pasta:
  • 200 gr di farina 00
  • un uovo fresco
  • acqua
  • per il ripieno
  • 100 gr di carne macinata di maiale
  • 100 gr di carne macinata di manzo
  • un pezzetto di cipolla bianca
  • una presa di timo
  • sale fino qb
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Preparazione

  • cominciamo lavorando la farina con l’uovo ed aggiungendo poco alla volta un pò d’acqua
  • una volta ottenuto un panetto omogeneo, tiriamolo con l’aiuto di una macchinetta
  • dobbiamo ottenere una sfoglia abbastanza sottile
  • a questo punto prepariamo la farcia: mescoliamo la cipolla tritata con i macinati, il timo e regoliamo di sale
  • con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricaviamo dei dischi di pasta
  • farciamoli con un cucchiaino della farcia appena preparata
  • chiudiamo a mezzaluna e poi uniamo le estremità
  • cuocere questi ravioli in brodo per 5-6 minuti
  • preparare una panna acida mescolando panna, yogurt e succo di limone
  • servire i plemeni con la panna acida ora preparata

Gulash ungherese

Ingredienti

  • 500 gr di carne di manzo
  • 200 gr di cipolla bianca
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di paprika dolce
  • pomodorini qb
  • brodo di carne qb
  • una foglia di alloro
  • una presa di cumino
  • una carota
  • sedano rapa e friggitelli
  • una patata

Preparazione

  • cominciamo tagliando la carne a cubetti di circa 2 cm
  • tagliamo anche le cipolle a pezzi
  • rosoliamo la pancetta in olio, quindi aggiungiamo la cipolla
  • dopo qualche istante aggiungiamo la carne: copriamo e lasciamo andare a fiamma vivace
  • togliere quindi dal fuoco: aggiungere l’aglio tritato fine e la paprika dolce
  • riportare sul fuoco, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche mestolo di brodo
  • appena il tutto prende bollore aggiungere alloro e cumino
  • coprire e portare a cottura: ci vorrà circa un’ora
  • trascorsa un’ora, aggiungere le verdure lavate e mondate e lasciar cuocere per altri 20 minuti senza il coperchio
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Crepes dolci alla marmellata

Ingredienti

  • due uova
  • due cucchiai di zucchero
  • due cucchiai di olio di semi
  • una bustina di vanillina
  • sale fino
  • 300 ml di latte intero
  • 180 gr di farina 00
  • marmellata qb
  • zucchero a velo
  • olio di semi qb per la cottura

Preparazione

  • sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo l’olio di semi, la vanillina, il sale e il latte
  • aggiungiamo la farina setacciata, amalgamiamo bene al fine di ottenere un composto omogeneo
  • scaldiamo una padellina leggermente unta
  • versiamo la pastella a formare delle crèpes
  • farcire le crèpes con la marmellata, piegarle in quattro
  • spolverizzare con zucchero a velo

 


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