Le ricette del menu dell’est del 4 marzo di Benedetta Parodi
Oggi 4 marzo Benedetta Parodi ha proposto il menu dell’est. Le ricette sono state: vellutata di broccoli e gorgonzola, plemeni ucraini, gulash ungherese, crepes dolci alla marmellata.
Vellutata di broccoli e gorgonzola
Ingredienti
- un kg di broccoli, vanno bene anche surgelati
- brodo vegetale qb
- 100 gr di gorgonzola dolce
- sale e pepe qb
- Per i crostini:
- due fette di pane
- burro chiarificato
- olio extravergine di oliva
- due pere
- zucchero di canna
- gorgonzola dolce qb
- Per guarnire:
- mandorle tostate
Preparazione
- mettere il brodo a bollire ed aggiungervi i broccoli in modo da lessarli
- sbucciare le pere e tagliarle a dadini
- mettere in una padella lo zucchero di canna, il burro chiarificato e un filino di olio
- aggiungere le pere e se necessario un goccino d’acqua
- a parte tostare il pane in una padella pulita
- tritare le mandorle grossolanamente con l’aiuto di un coltello
- nella pentola dei broccoli aggiungere anche il gorgonzola
- con l’aiuto del frullatore ad immersione, ottenere a questo punto una vellutata di broccoli e gorgonzola
- servire la vellutata con le mandorle ed i crostini di pane farciti con le pere che oramai si saranno caramellate e qualche ciuffetto di gorgonzola
Plemeni ucraini
Ingredienti
- brodo qb
- panna fresca
- yogurt bianco
- per la pasta:
- 200 gr di farina 00
- un uovo fresco
- acqua
- per il ripieno
- 100 gr di carne macinata di maiale
- 100 gr di carne macinata di manzo
- un pezzetto di cipolla bianca
- una presa di timo
- sale fino qb
Preparazione
- cominciamo lavorando la farina con l’uovo ed aggiungendo poco alla volta un pò d’acqua
- una volta ottenuto un panetto omogeneo, tiriamolo con l’aiuto di una macchinetta
- dobbiamo ottenere una sfoglia abbastanza sottile
- a questo punto prepariamo la farcia: mescoliamo la cipolla tritata con i macinati, il timo e regoliamo di sale
- con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricaviamo dei dischi di pasta
- farciamoli con un cucchiaino della farcia appena preparata
- chiudiamo a mezzaluna e poi uniamo le estremità
- cuocere questi ravioli in brodo per 5-6 minuti
- preparare una panna acida mescolando panna, yogurt e succo di limone
- servire i plemeni con la panna acida ora preparata
Gulash ungherese
Ingredienti
- 500 gr di carne di manzo
- 200 gr di cipolla bianca
- 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
- olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di paprika dolce
- pomodorini qb
- brodo di carne qb
- una foglia di alloro
- una presa di cumino
- una carota
- sedano rapa e friggitelli
- una patata
Preparazione
- cominciamo tagliando la carne a cubetti di circa 2 cm
- tagliamo anche le cipolle a pezzi
- rosoliamo la pancetta in olio, quindi aggiungiamo la cipolla
- dopo qualche istante aggiungiamo la carne: copriamo e lasciamo andare a fiamma vivace
- togliere quindi dal fuoco: aggiungere l’aglio tritato fine e la paprika dolce
- riportare sul fuoco, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche mestolo di brodo
- appena il tutto prende bollore aggiungere alloro e cumino
- coprire e portare a cottura: ci vorrà circa un’ora
- trascorsa un’ora, aggiungere le verdure lavate e mondate e lasciar cuocere per altri 20 minuti senza il coperchio
Crepes dolci alla marmellata
Ingredienti
- due uova
- due cucchiai di zucchero
- due cucchiai di olio di semi
- una bustina di vanillina
- sale fino
- 300 ml di latte intero
- 180 gr di farina 00
- marmellata qb
- zucchero a velo
- olio di semi qb per la cottura
Preparazione
- sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo l’olio di semi, la vanillina, il sale e il latte
- aggiungiamo la farina setacciata, amalgamiamo bene al fine di ottenere un composto omogeneo
- scaldiamo una padellina leggermente unta
- versiamo la pastella a formare delle crèpes
- farcire le crèpes con la marmellata, piegarle in quattro
- spolverizzare con zucchero a velo
