I menu di Benedetta di oggi 21-09: il menu oggi tango

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu dal sapore decisamente latino, il menu Oggi Tango. Le ricette sono state: pao de queyo, pastelitos de carne, asado argentino e churros con dulce de leche.

Pao de queyo

Ingredienti

  • 400 gr di farina di tapioca
  • 100 gr di latte
  • 150 di groviera
  • 100 gr di olio di oliva
  • 2 uova
  • sale

Preparazione

  • scaldiamo l’olio insieme al latte in un pentolino
  • mettiamo la farina in una terrina, poi versiamoci sopra il latte caldo
  • aggiungiamo quindi il formaggio grattugiato e regoliamo di sale
  • quando il composto è ben denso e omogeneo, suddividiamolo in palline
  • mettiamo le palline su carta da forno e cuociamole a 180 gradi per una mezz’ora circa

Pastelitos de carne

Ingredienti

  • Per il ragù
  • olio
  • una cipolla
  • due spicchi di aglio
  • 300 gr di carne di manzo trita
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • peperoncino qb
  • Per l’impasto
  • acqua calda qb
  • 350 gr di farina
  • sale
  • capperi qb
  • olio per friggere

Preparazione

  • per il ragu mettiamo a rosolare la cipolla e l’aglio tritati
  • aggiungiamo la carne e il pomodoro
  • aggiungiamo il sale, il pepe e il peperoncino
  • per l’impasto mescoliamo farina, acqua e sale
  • impastiamo e stendiamo la pasta
  • ricaviamo dei dischi di pasta
  • farciamoli con il ragu
  • aggiungiamo i capperi
  • chiudiamo
  • friggiamo
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Asado argentino

Ingredienti

  • costine e diaframma di manzo qb
  • sale
  • per le patate ripiene
  • pancetta e gorgonzola qb
  • panna qb
  • due patate lesse
  • per la salsa chimichurri
  • prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, rosmarino, menta qb
  • olio
  • 1 spicchio di aglio
  • paprika qb
  • aceto di vino qb

Preparazione

  • saliamo la carne e cuociamola sulla griglia
  • frulliamo panna con gorgonzola
  • rosoliamo la pancetta
  • riempiamo le patate con il mix di panna e gorgonzola
  • gratiniamo le patate al forno
  • per la salsa tritiamo tutte le erbe
  • poi aggiungiamo l’aglio e tritiamo ancora
  • completiamo con olio, aceto e paprika
  • serviamo la carne con le patate, la pancetta e la salsa

Churros con dulce de leche

Ingredienti

  • 100 gr di zucchero
  • 200 ml di acqua
  • 120 gr di burro
  • 135 gr di farina
  • 2 uova
  • olio per friggere
  • per completare
  • zucchero e cannella qb
  • dulce de leche qb

Preparazione

  • per la pasta choux facciamo sciogliere lo zucchero con l’acqua e il burro
  • aggiungiamo la farina e mescoliamo bene
  • quando si è addensata lascio raffreddare
  • poi lasciamo raffreddare e aggiungiamo le uova
  • trasferisco il composto in un sacchetto gelo
  • taglio direttamente i churros nell’olio bollente
  • quando si sono fritti li lascio raffreddare, poi li passo nello zucchero e cannella
  • servo con il dulce de leche

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