Le ricette del menu primavera di Benedetta Parodi del 21 marzo

Oggi a I menu di Benedetta la cuoca e conduttrice Benedetta Parodi prepara un menu tutto ispirato all’arrivo della primavera. Le ricette sono state: quiche di zucchine, risotto fave e piselli, tegame di acciughe, caprese al cioccolato bianco e fritto di asparagi e uova con burrata. Ma vediamole nel dettaglio…

Tegame di acciughe

Ingredienti

• 1 kg di patate
• olio
• 1 cipolla
• sale
• origano qb
• 300 gr di acciughe fresche
• 2-3 pomodori
• prezzemolo qb
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco qb
• acqua qb

Preparazione

• affetto sottili le patate
• le bollisco per 10 minuti
• ungo una pirofila
• ci metto uno strato di cipolle a fettine
• aggiungo il sale
• poi le patate
• altro sale, origano
• poi uno strato di acciughe
• i pomodorini, prezzemolo
• aglio a pezzi grossi
• un pò di vino e un pò d’acqua
• e poi in forno per 30 minuti a 180 gradi

Risotto con fave e piselli

Ingredienti

• Per il brodo
• baccelli di piselli e fave qb
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale grosso
• Per il risotto 2 cipolla
• olio
• 250 gr di piselli da sgranare
• 300 gr di fave da sgranare
• 200 gr di riso
• 70 gr di punte di asparagi
• vino bianco qb
• sale
• brodo qb
• Per l’olio al basilico
• 1 ciuffo di basilico
• sale
• 50 ml di olio
• Per la quenelle
• 100 gr di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe
• burro qb
• mascarpone qb

Preparazione

• preparo un brodo con sedano, carota, cipolla e i baccelli
• trito la cipolla e la metto ad appassire con olio
• a parte trito insieme piselli, fave e punte di asparagi
• faccio tostare il riso
• sfumo con il vino
• aggiungo le verdure e porto a cottura con il brodo preparato
• aggiungo sale e pepe
• trito basilico sale e olio
• mescolo ricotta e parmigiano
• faccio la mantecatura del risotto con burro e mascarpone
• servo il risotto con l’olio al basilico e la quenelle di ricotta e prmigiano

Quiche di Giulia

Ingredienti

• 3-4 zucchine
• olio
• menta qb
• peperoncino qb
• 3 uova
• sale
• 250 gr di ricotta
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione

• facciamo le zucchine a rondelle
• passiamole in padella con olio, sale, menta e peperoncino
• sbattiamo le uova
• aggiungiamo la ricotta
• aggiungiamo le zucchine alle uova
• versiamo tutto sulla pasta sfoglia
• inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
• serviamo con altra menta

Come saranno le ultime due ricette del menu primavera di oggi? Nella seconda pagina si riparte con la caprese di cioccolato bianco!

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

49.9 EUR

Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi, primo sale, stracciatella e bocconcini)

5.2 EUR

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

7.2 EUR

Pomodori ciliegini sott'olio essiccati al sole

138.8 EUR

Cesti natalizi particolari dalla Puglia