Le ricette del menu primavera di Benedetta Parodi del 21 marzo

Oggi a I menu di Benedetta la cuoca e conduttrice Benedetta Parodi prepara un menu tutto ispirato all’arrivo della primavera. Le ricette sono state: quiche di zucchine, risotto fave e piselli, tegame di acciughe, caprese al cioccolato bianco e fritto di asparagi e uova con burrata. Ma vediamole nel dettaglio…

Tegame di acciughe

Ingredienti

• 1 kg di patate
• olio
• 1 cipolla
• sale
• origano qb
• 300 gr di acciughe fresche
• 2-3 pomodori
• prezzemolo qb
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco qb
• acqua qb

Preparazione

• affetto sottili le patate
• le bollisco per 10 minuti
• ungo una pirofila
• ci metto uno strato di cipolle a fettine
• aggiungo il sale
• poi le patate
• altro sale, origano
• poi uno strato di acciughe
• i pomodorini, prezzemolo
• aglio a pezzi grossi
• un pò di vino e un pò d’acqua
• e poi in forno per 30 minuti a 180 gradi

Risotto con fave e piselli

Ingredienti

• Per il brodo
• baccelli di piselli e fave qb
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale grosso
• Per il risotto 2 cipolla
• olio
• 250 gr di piselli da sgranare
• 300 gr di fave da sgranare
• 200 gr di riso
• 70 gr di punte di asparagi
• vino bianco qb
• sale
• brodo qb
• Per l’olio al basilico
• 1 ciuffo di basilico
• sale
• 50 ml di olio
• Per la quenelle
• 100 gr di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe
• burro qb
• mascarpone qb

Preparazione

• preparo un brodo con sedano, carota, cipolla e i baccelli
• trito la cipolla e la metto ad appassire con olio
• a parte trito insieme piselli, fave e punte di asparagi
• faccio tostare il riso
• sfumo con il vino
• aggiungo le verdure e porto a cottura con il brodo preparato
• aggiungo sale e pepe
• trito basilico sale e olio
• mescolo ricotta e parmigiano
• faccio la mantecatura del risotto con burro e mascarpone
• servo il risotto con l’olio al basilico e la quenelle di ricotta e prmigiano

Quiche di Giulia

Ingredienti

• 3-4 zucchine
• olio
• menta qb
• peperoncino qb
• 3 uova
• sale
• 250 gr di ricotta
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione

• facciamo le zucchine a rondelle
• passiamole in padella con olio, sale, menta e peperoncino
• sbattiamo le uova
• aggiungiamo la ricotta
• aggiungiamo le zucchine alle uova
• versiamo tutto sulla pasta sfoglia
• inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
• serviamo con altra menta

Come saranno le ultime due ricette del menu primavera di oggi? Nella seconda pagina si riparte con la caprese di cioccolato bianco!