Le ricette del menu serata tra amiche di Benedetta Parodi del 18 aprile

Oggi a I menu di Benedetta, il menu è stato quello della serata tra amiche. Le ricette sono state: terrina di fave e asparagi, bavette all’astice, sgombri all’arancia, tartufi al caffè e arance amare, panini di patate allo speck. Vediamole nel dettaglio.

Terrina di fave e asparagi

Ingredienti

• 300 gr di fave lesse
• 2 uova fresche
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di ricotta vaccina
• sale fino
• 120 gr di pancetta a fettine
• 250 gr di asparagi lessi

Preparazione

• cominciamo tritando le fave ed incorporiamo le uova, il parmigiano, la ricotta
• regoliamo di sale
• prendiamo uno stampo da plum cake e foderiamolo di pancetta facendo sbordare bene la pancetta perchè poi dovremo chiudere
• versiamo il composto di fave
• poi mettiamo gli asparagi e mettiamo il restante composto
• chiudiamo con la pancetta
• inforniamo per 40 minuti a 160-170 gradi

Bavette all’astice

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla bianca
• 1 astice fresco
• 200 gr di pomodorini
• sale fino
• vino bianco qb
• 200 gr di bavette
• prezzemolo

Preparazione

• cominciamo rosolando in una padella aglio e olio
• aggiungiamo la cipolla tritata
• stacchiamo la testa all’astice e teniamo in parte quello che c’è dentro la testa
• tagliamo la coda, rompiamo le chele
• mettiamo l’astice nella padella
• aggiungiamo i pomodorini
• regoliamo di sale
• sfumiamo con il vino bianco
• poi aggiungiamo il contenuto della testa
• cuociamo la pasta
• quando è cotta, scoliamola, aggiungiamola in padella e spadelliamo
• completiamo con del prezzemolo fresco

Sgombri all’arancia

Ingredienti

• 1 kg di filetti di sgombro
• il succo di 3 arance mature
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• pepe
• fettine di arancia qb
• prezzemolo fresco

Preparazione

• puliamo gli sgombri
• ungiamo la leccarda da forno
• disponiamoci sopra i filetti di sgombro, avendo cura di metterli dal lato della pelle
• saliamo, pepiamo e versiamo il succo delle arance
• aggiungiamo le fettine d’arancia e l’olio
• finiamo con il prezzemolo
• inforniamo a 180 gradi per 15 minuti

 Prosegui la lettura e scopri insieme a noi la ricetta dei tartufi al caffè ed arance amare e dei panini di patate allo speck!