I menu di Benedetta, il menu da incorniciare del 7 febbraio

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Oggi Benedetta Parodi ha pensato e preparato per noi un menu da incorniciare: ricette belle e buone da tener sempre sottomano. Le ricette di oggi sono state: rotolini di trota salmonata in agrodolce; risotto al salto con indivia; lonza ripiena di  frutta secca; mousse di cioccolato e fragola; farfalle con crema di scampi.

Rotolini di trota salmonata

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1/4 di spicchio di aglio
  • 2 filetti di trota salmonata
  • sale e pepe
  • Per la riduzione
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 4 lamponi
  • Per guarnire
  • germogli di soia

 Preparazione

  • metto a bollire vino, aceto e alloro
  • trito basilico, prezzemolo, capperi e aglio
  • batto il filetto di trota
  • lo salo e pepo
  • lo spalmo con il trito aromatico
  • poi avvolgo tutto nella pellicola, chiudo bene e metto a bollire nel composto di vino
  • per la riduzione metto a scaldare 3 cucchiai di aceto, 3 di zucchero e 4 lamponi
  • faccio raddensare
  • affetto i filetti di trota, li adagio su un letto di germogli di soia e servo con la riduzione

Riso al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato

Arriva poi lo chef Andrea Berton del ristorante Trussardi Alla Scala di Milano

Ingredienti

  • 200 gr di riso carnaroli
  • burro qb
  • vino bianco qb
  • sale
  • stimmi di zafferano qb
  • brodo di pollo qb
  • parmigiano qb
  • 1 testa di indivia belga
  • acqua qb
  • aceto qb
  • sale
  • olio
  • Per la base agrodolce
  • mezzo litro di acqua
  • 100 gr di aceto
  • 100 gr di zucchero
  • scorza di lime qb
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Preparazione

  • tostiamo riso e burro, sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo lo zafferano e portiamo avanti la cottura aggiungendo il brodo
  • a fine cottura mantechiamo con riso e parmigiano
  • intanto sbollentiamo l’indivia con acqua aceto e sale
  • stendiamo il riso con il mattarello aiutandoci con un foglio di carta forno
  • inforniamo il riso così schiacciato per 15 minuti,
  • poi passiamolo in una teglia unta di olio
  • ripassiamo l’indivia in padella con una riduzione di acqua e zucchero
  • serviamo il riso con l’indivia così caramellata
Per le altre ricette di questo menu, la mousse di cioccolato e fragole, la lonza ripiena di frutta secca e le farfalle con crema di scampi, prosegui la lettura dopo il salto….

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