I menu di Benedetta, il menu da incorniciare del 7 febbraio
Oggi Benedetta Parodi ha pensato e preparato per noi un menu da incorniciare: ricette belle e buone da tener sempre sottomano. Le ricette di oggi sono state: rotolini di trota salmonata in agrodolce; risotto al salto con indivia; lonza ripiena di frutta secca; mousse di cioccolato e fragola; farfalle con crema di scampi.
Rotolini di trota salmonata
Ingredienti
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/4 di spicchio di aglio
- 2 filetti di trota salmonata
- sale e pepe
- Per la riduzione
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 lamponi
- Per guarnire
- germogli di soia
Preparazione
- metto a bollire vino, aceto e alloro
- trito basilico, prezzemolo, capperi e aglio
- batto il filetto di trota
- lo salo e pepo
- lo spalmo con il trito aromatico
- poi avvolgo tutto nella pellicola, chiudo bene e metto a bollire nel composto di vino
- per la riduzione metto a scaldare 3 cucchiai di aceto, 3 di zucchero e 4 lamponi
- faccio raddensare
- affetto i filetti di trota, li adagio su un letto di germogli di soia e servo con la riduzione
Riso al salto con indivia belga brasata e lime grattugiato
Arriva poi lo chef Andrea Berton del ristorante Trussardi Alla Scala di Milano
Ingredienti
- 200 gr di riso carnaroli
- burro qb
- vino bianco qb
- sale
- stimmi di zafferano qb
- brodo di pollo qb
- parmigiano qb
- 1 testa di indivia belga
- acqua qb
- aceto qb
- sale
- olio
- Per la base agrodolce
- mezzo litro di acqua
- 100 gr di aceto
- 100 gr di zucchero
- scorza di lime qb
Preparazione
- tostiamo riso e burro, sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo lo zafferano e portiamo avanti la cottura aggiungendo il brodo
- a fine cottura mantechiamo con riso e parmigiano
- intanto sbollentiamo l’indivia con acqua aceto e sale
- stendiamo il riso con il mattarello aiutandoci con un foglio di carta forno
- inforniamo il riso così schiacciato per 15 minuti,
- poi passiamolo in una teglia unta di olio
- ripassiamo l’indivia in padella con una riduzione di acqua e zucchero
- serviamo il riso con l’indivia così caramellata
Per le altre ricette di questo menu, la mousse di cioccolato e fragole, la lonza ripiena di frutta secca e le farfalle con crema di scampi, prosegui la lettura dopo il salto….
