Il menu greco de I Menu di Benedetta del 19 gennaio
Oggi Benedetta Parodi ci accompagna in un piacevole viaggio gastronomico in Grecia, e ci insegna a preparare gli spiedini di manzo con salsa tzatziki, le farfalle con peperoni e robiola, la spanakopita e la vassilopita.
Spiedini di manzo con salsa tzatziki
Se vuoi provare la salsa tzatziki del nostro chef ed imparare a farla seguendo le immagini passo a passo, segui il link.
Ingredienti
- 450 gr di manzo macinato
- 1 cipolla
- 1/4 di cucchiaino di zucchero di canna
- 1/4 di cucchiaino di cumino
- 1/4 di semi di coriandolo macinati
- mezzo cucchiaio di paprika
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio
- sale grosso
- Per la tzatziki
- 1 cetriolo
- 170 gr di yogurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- olio
- sale
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
- mescolo la carne con la cipolla, tutte le spezie e il prezzemolo tritato
- lavoro il tutto, faccio dei rotolini e ci infilo degli stecchini lunghi
- metto gli spiedini a cuocere in padella con sale grosso
- per la salsa sbuccio il cetriolo, lo grattugio, lo asciugo con la carta cucina
- poi lo mescolo con lo yogurt
- aggiungo il limone, l’aceto, l’olio e il sale
- e poi un pò di aglio schiacciato
Poi arriva Spyros, il vincitore della prima edizione di Masterchef Italia.
Ravioli aperti al profumo di mare
Ingredienti
- 350 gr di tonno fresco
- 1 pompelmo rosa
- olio
- erba cipollina qb
- zenzero fresco qb
- pepe bianco
- Per i ravioli
- 125 gr di farina di riso
- 125 gr di farina 00
- acqua qb
- uova di lompo nero qb
Preparazione
- affettiamo il tonno
- spremiamo il succo di pompelmo
- aggiungiamo al tonno il succo del pompelmo, l’erba cipollina, il pepe bianco, l’olio e lo zenzero grattugiato
- facciamo marinare
- mescoliamo le farine con acqua
- impastiamo bene
- facciamo riposare per 15-20 minuti
- tiriamo la pasta e facciamo dei dischi
- cuociamoli e scoliamoli
- scoliamo il succo della marinatura e facciamola ridurre con un filo di olio ai fornelli
- farciamo i ravioli con il tonon, le uova di lompo
Spanakopita
Ingredienti
- 1 kg di spinaci freschi
- 3 cipolle
- olio
- 350 gr di feta
- sale
- 3 uova
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- acqua qb
Preparazione
- sciacquo gli spinaci e li faccio appassire in pentola
- trito la cipolla e la faccio appassire in pentola con un pò d’acqua
- taglio la feta a dadini
- scolo strizzo e trito gli spinaci
- mescolo spinaci cipolla feta e uova
- verso il composto tra due strati di sfoglia
- e cuocio in forno a 180 gradi per 30 minuti
Vassilopita
Ingredienti
- 380 ml di succo di arancia
- 4 uova
- 240 gr di zucchero
- acqua qb
- 150 gr di burro
- brandy qb
- 530 gr di farina
- 1 bustina di lievito vanigliato
- bicarbonato qb
- scorza di limone qb
- scorza di arancia qb
- zucchero a velo qb
Preparazione
- spremo le arance
- monto i tuorli con zucchero e un goccio d’acqua
- aggiungo burro fuso, succo d’arancia, brandy, farina, lievito e bicarbonato
- aggiungo gli albumi a neve
- e poi le scorzette di arancia e limone
- inforno e cuocio a 180 gradi per 1 ora
Farfalle con peperoni e robiola
Ingredienti
- 250 gr di farfalle
- mezzo peperone giallo
- mezza cipolla
- olio
- 1 spicchio di aglio
- 2 peperoni rossi abbrustoliti
- 125 gr di robiola
- acqua di cottura qb
- sale
- parmigiano qb
- pepe
Preparazione
- metto a cuocere le farfalle
- taglio a dadini il peperone giallo e la cipolla e li metto ad appassire con un pò d’olio e l’aglio
- trito i peperoni abbrustoliti con la robiola e un pò di acqua di cottura
- salo la crema e i peperoni in padella
- salto la pasta in padella, toglio l’aglio, aggiungo la crema e completo con parmigiano e pepe