Il menu giapponese di Benedetta e il sushi di Gustavo Jang


Oggi 19 ottobre Benedetta Parodi nel corso del suo bel programma gastronomico I Menu di Benedetta ci ha proposto un menu giapponese! Niente paura, avverte Benedetta, non è affatto difficile. E allora vediamo quali sono queste facili ricette giapponesi di oggi!

Tonno scottato in crosta di sesamo

Ingredienti

  • olio
  • 2 filetti di tonno
  • semi di sesamo qb
  • sale
  • insalata misticanza qb
  • pomodorini qb
  • glassa di aceto balsamico qb

Preparazione

  • metto a scaldare l’olio in padella
  • faccio una panatura di sesamo sul tonno
  • lo scotto in padella da ambi i lati, ma + da un lato e meno dall’altro
  • taglio a pezzi il tonno e lo impiatto
  • completo guarnendo con la glassa di aceto balsamico

Il sushi

Ospite di oggi lo chef giapponese Gustavo Yang che ci insegna a preparare il sushi

Ingredienti

  • 4 parti di riso giapponese
  • 4 parti di acqua
  • 6 parti di aceto
  • 3 parti di zucchero
  • 1 parte di sale
  • salmone qb
  • sale grosso qb
  • cipollotti qb
  • tabasco qb
  • olio
  • 1 tuorlo
  • crema di tartufo qb
  • burro chiarificato qb
  • salsa ponzu qb
  • shiso qb

Preparazione

  • laviamo il riso per eliminare l’amido
  • mettiamo il riso a cuocere fino a quando il riso non ha assorbito tutta l’acqua
  • mettiamo sul fuoco l’aceto con lo zucchero e il sale
  • mescoliamo il riso e lo irroriamo con l’aceto
  • facciamo raffreddare
  • tagliamo il pesce a filetti per il sushi e a dadini per la tartare
  • condiamo il pesce a dadini con sale grosso, cipollotti,  tabasco e olio di oliva
  • prepariamo la salsa montando a bagnomaria il tuorlo d’uovo, la crema di tartufo e il burro chiarifiato
  • modelliamo i bocconcini di riso
  • ci avvolgiamo le fettine di salmone
  • mettiamo sopra la tartare di salmone
  • completiamo con la salsa al tartufo e la salsa ponzu
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Tempura

Ingredienti

  • 200 gr di farina 00
  • 30 gr di farina di riso
  • acqua qb
  • 1 uovo
  • 4 gamberi
  • olio di semi
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • salsa di soia qb

Preparazione

  • mescoliamo le due farine
  • aggiungiamo l’acqua fredda e mescoliamo bene
  • aggiungiamo un uovo e mescoliamo ancora
  • puliamo i gamberi incidendoli per farli stare dritti
  • tagliamo le verdure a rondelle e striscioline
  • versiamo il tutto nella pastella
  • friggiamo in olio bollente
  • e serviamo con la soia

Spaghettini di soia con gamberi e verdure

Ingredienti

  • 1 confezione di spaghettini di soia
  • acqua fredda qb
  • cipolla qb
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • olio
  • 1 uovo
  • salsa di soia qb
  • 5 gamberi
  • sale

Preparazione

  • metto a bagno gli spaghettini nell’acqua fredda per 10 minuti
  • taglio a fettine la cipolla, la zucchina e la carota
  • faccio scaldare l’olio nel wok
  • ci salto dentro le verdure
  • sbatto un uovo con un pò di salsa di soia
  • preparo una frittatina, la taglio sottile e la metto nelle verdure
  • aggiungo i gamberi e li salto velocemente
  • scolo gli spaghetti e li mescolo alle verdure e ai gamberi nel wok
  • aggiungo un goccino di acqua
  • servo caldissimi

Torta con mele grattugiate

Ingredienti

  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • la scorza di un limone
  • 140 gr di farina
  • 1 cucchiaio di lievito vanigliato
  • 2 mele
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • sguscio le uova e le lavoro con lo zucchero
  • aggiungo il burro, la scorza di limone, la farina, il lievito
  • mescolo bene
  • grattugio le mele
  • le infarino leggermente, quindi le unisco all’impasto
  • verso il tutto in una tortiera foderata di carta forno
  • e inforno la torta a 180 gradi per mezz’ora
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A domani con tante belle ricette di Benedetta Parodi e del suo programma I Menu di Benedetta.

Preparazione


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