Ingredienti:
400 gr. di farina
7 uova intere
una bustina di zafferano
200 gr. di melanzane
300 gr. di ricotta
100 gr. di gherigli di noci tritati
50 gr. di pecorino grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
sale
Preparazione:
Sbucciate le melanzane, affettatele e mettetele su un piano inclinato cosparse di sale grosso per una mezz’ora. Intanto setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel mezzo e rompetevi 4 uova e aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida. Incorporate con le dita la farina alle uova e quindi impastate con le mani, poi tirate una sfoglia sottile. Ora sciacquate e asciugate le melanzane e tagliatele a dadini, poi friggetele e fate assorbire l’unto in eccesso su carta da cucina. Mettetele in una terrina, salatele e unite il trito di noci e odori, il pecorino, la ricotta e le 3 uova rimanenti. Mescolate tutto bene per amalgamare. Ricavate delle strisce dalla sfoglia e mettete a cucchiaini il ripieno a distanza regolare. Ripiegate sopra la pasta e premete con le dita intorno a ogni mucchietto. Prendete la rotellina dentata o un coltellino affilato e ritagliate i ravioli. Lasciate asciugare per un’oretta e quindi lessateli. Imburrate una pirofila e disponete strati di ravioli, sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Infornate a 230° per 20 minuti circa.
