Le ricette del menu della tradizione di Benedetta Parodi
La puntata del 9 marzo de I Menu di Benedetta ha visto come protagoniste le ricette della tradizione, e come ospite Diego Abatantuono. Le ricette sono state: sformato di tagliolini alla ligure, risotto di Diego, salsicce e cicerchie, torta della nonna e funghi in carrozza. Ma vediamole nel dettaglio…
Sformato di tagliolini alla ligure
Ingredienti
- ½ kg di fagiolini lessi
- ½ kg di patate lesse
- 3 uova
- 100 gr di parmigiano
- sale
- pangrattato
- olio
Preparazione
- tritare bene i fagiolini nel mixer
- schiacciare le patate
- unire alle verdure le uova, il parmigiano, il sale
- versare il tutto in una pirofila da forno
- poi terminare con un filo di olio ed una bella spolverizzata di pangrattato
- infornare a 180 gradi per 20-30 minuti
Risotto di Diego
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d?aglio
- olio
- 300 gr di carne trita
- sale
- 250 gr di riso
- vino bianco qb
- 2 cucchiai di dado granulare di carne
- acqua calda qb
- salsa di soia qb
- parmigiano qb
- rosmarino qb
Preparazione
- rosolare aglio e cipolla tritati in una padella con un pò d’olio
- aggiungere la carne macinata e far rosolare
- unire il riso e far tostare bene
- sfumare abbondantemente con il vino
- e poi cominciare ad aggiungere il brodo per portare a cottura il riso
- quando il riso è cotto, aggiungere la salsa di soia e mantecare con il parmigiano
- terminare guarnendo con del rosmarino
Salsicce e Cicerchie
Ingredienti
- 400 gr di cicerchie
- misto per soffritto qb
- olio
- 400 gr di salsiccia
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- acqua qb
- rosmarino qb
- crostini di pane qb
- sale
Preparazione
- mettiamo a bagno le cicerchie per 12 ore, quindi le bolliamo per 2 ore
- rosoliamo il soffritto con l’olio
- quindi aggiungiamo le salsicce fatte a pezzetti
- poi uniamo i pomodori a pezzetti e le cicerchie
- facciamo insaporire bene
- aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’acqua ed il rosmarino
- serviamo con crostini di pane e completiamo con un filo di olio a crudo
