Le ricette del menu della tradizione di Benedetta Parodi

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La puntata del 9 marzo de I Menu di Benedetta ha visto come protagoniste le ricette della tradizione, e come ospite Diego Abatantuono. Le ricette sono state: sformato di tagliolini alla ligure, risotto di Diego, salsicce e cicerchie, torta della nonna e funghi in carrozza. Ma vediamole nel dettaglio…

Sformato di tagliolini alla ligure

Ingredienti

  • ½ kg di fagiolini lessi
  • ½ kg di patate lesse
  • 3 uova
  • 100 gr di parmigiano
  • sale
  • pangrattato
  • olio

Preparazione

  • tritare bene i fagiolini nel mixer
  • schiacciare le patate
  • unire alle verdure le uova, il parmigiano, il sale
  • versare il tutto in una pirofila da forno
  • poi terminare con un filo di olio ed una bella spolverizzata di pangrattato
  • infornare a 180 gradi per 20-30 minuti

 

Risotto di Diego

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 300 gr di carne trita
  • sale
  • 250 gr di riso
  • vino bianco qb
  • 2 cucchiai di dado granulare di carne
  • acqua calda qb
  • salsa di soia qb
  • parmigiano qb
  • rosmarino qb

Preparazione

  • rosolare aglio e cipolla tritati in una padella con un pò d’olio
  • aggiungere la carne macinata e far rosolare
  • unire il riso e far tostare bene
  • sfumare abbondantemente con il vino
  • e poi cominciare ad aggiungere il brodo per portare a cottura il riso
  • quando il riso è cotto, aggiungere la salsa di soia e mantecare con il parmigiano
  • terminare guarnendo con del rosmarino
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Salsicce e Cicerchie

Ingredienti

  • 400 gr di cicerchie
  • misto per soffritto qb
  • olio
  • 400 gr di salsiccia
  • 2 pomodori
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • acqua qb
  • rosmarino qb
  • crostini di pane qb
  • sale

Preparazione

  • mettiamo a bagno le cicerchie per 12 ore, quindi le bolliamo per 2 ore
  • rosoliamo il soffritto con l’olio
  • quindi aggiungiamo le salsicce fatte a pezzetti
  • poi uniamo i pomodori a pezzetti e le cicerchie
  • facciamo insaporire bene
  • aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’acqua ed il rosmarino
  • serviamo con crostini di pane e completiamo con un filo di olio a crudo

Prosegui la lettura del post per scoprire le altre ricette: la torta della nonna e i funghi in carrozza!


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