Le ricette del menu sudamericano di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ci accompagna in un viaggio gastronomico in Sud America: le ricette sono ceviche di pesce, empanadas, arroz con pollo, torta di mais, e infine fonduta servita con strascinati con broccoli.

Si parte subito con un ospite, lo chef di produzione Miguel Casas Cardenas, che ci insegna, viste le sue origini latine, a preparare il ceviche di pesce.

Ceviche di pesce

Ingredienti

  • 400 gr di pesce persico
  • mezza cipolla rossa
  • acqua qb
  • sale e pepe
  • il succo di 8-9 lime
  • aglio e sedano grattugiati qb
  • succo di zenzero qb
  • rocoto qb
  • coriandolo qb
  • Per la frittura
  • un calamaro
  • salsa di soia qb
  • pepe in grani qb
  • farina qb
  • olio di semi
  • Per guarnire
  • una patata dolce lessata
  • mais qb
  • insalata riccia qb
  • lime qb

Preparazione

  • tagliamo la cipolla e mettiamola a bagno in acqua e sale
  • tagliamo anche il pesce, saliamolo e pepiamolo
  • aggiungiamo il succo di lime, l’aglio grattugiato, il sedano grattugiato finissimo, lo zenzero spremuto, il peperoncino tritato e mescoliamo bene
  • lasciamo a marinare 10 minuti
  • puliamo il calamaro e affettiamolo sottile
  • mariniamolo con la soia
  • per la panatura pestiamo il pepe e mescoliamolo con la farina
  • impaniamo e friggiamo il calamaro
  • uniamo la cipolla al pesce persico
  • serviamo il ceviche con il fritto, la patata dolce e le altre guarnizioni
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Arroz con pollo

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • olio
  • 1 peperone rosso
  • 1 pollo
  • 350-400 gr di riso da risotto
  • brodo di pollo qb
  • 200 gr di piselli surgelati
  • 1 bustina di zafferano
  • pepe
  • prezzemolo qb
  • sale

Preparazione

  • affetto la cipolla e la metto a rosolare con il peperone
  • disosso il pollo lesso e lo taglio a pezzi
  • aggiungo il riso alle cipolle e il pollo
  • inizio a cuocere il riso aggiungendo il brodo
  • poi aggiungo i piselli e lo zafferano sciolto nel brodo
  • faccio cuocere pian piano facendo ritirare il liquido
  • quando il liquido si è ritirato, il riso è cotto e la base ha formato una leggera crosticina, spengo il fuoco
  • aggiungo pepe, prezzemolo e un filo di olio

 

Prosegui la lettura per scoprire le altre ricette del menu SUDAMERICANO di Benedetta Parodi, cioè la ricetta delle empanadas e la ricetta della torta di mais, nonchè la ricetta finale, gli strascinati con broccoli serviti con fonduta.

 


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Un pensiero su “Le ricette del menu sudamericano di Benedetta Parodi

  1. buona il arroz con pollo i el cevice,pero i arroz con pollo è ancora piu buona col prezemoloi spinaci frullato….buonissima.la tradizionale piato Peruviano.

I commenti sono chiusi.