Le ricette del menu black&white di Benedetta Parodi

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Benedetta Parodi ci presenta il menu black and white, un menu cromatico a base di pesce, molto goloso, elegante e chic. Queste le ricette: uova e seppie, tagliatelle al nero di seppia, mousse al cioccolato bianco, pesce in crosta di riso venere, chocolate cookies.

Uova e Seppie

Ingredienti

2 uova
seppie al pomodoro qb
per le uova in bianco e nero
olio di semi
3 uova
45 gr di seppie tritate
nero di seppia qb
1 seppia cotta
pepe

Preparazione

mettiamo a cuocere le uova insieme alle seppie al pomodoro
ricopriamo con la pellicola delle coppottine unte d’olio e sgusciamo dentro le uova
aggiungiamo della seppia tritata
un po’ di nero di seppia
chiudiamo le uova nei fagottini di pellicola
pratichiamo dei taglietti in un’altra seppia cotta a 50 gradi per 3 ore
mettiamo a cuocere le uova impacchettate in acqua bollente per 5 minuti
serviamo le uova con un goccio di salsa di seppia al pomodoro, altro nero di seppia e pepe

Tagliatelle al Nero di Seppia

Ingredienti

per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di farina di grano duro
3 uova
sale
1 bustina di nero di seppia
per il sugo
olio
3 spicchi d’aglio
6 filetti di cernia
sale
pomodorini qb
vino bianco qb

Preparazione

per la pasta
mescoliamo la farina, con la farina di grano duro
facciamo la fontana e mettiamo le uova, il sale e il nero di seppia e impastiamo
per il sugo
mettiamo a rosolare l’aglio
tagliamo a pezzetti i filetti di pesce e mettiamo a rosolare
mettiamo il sale
aggiungiamo i pomodorini e il vino bianco e facciamo cuocere
tiriamo la pasta e ritagliamo le tagliatelle
mettiamo a cuocere in acqua salata
scoliamo e facciamo saltare con il sugo