Benedetta Parodi ci presenta il menu black and white, un menu cromatico a base di pesce, molto goloso, elegante e chic. Queste le ricette: uova e seppie, tagliatelle al nero di seppia, mousse al cioccolato bianco, pesce in crosta di riso venere, chocolate cookies.
Uova e Seppie
Ingredienti
- 2 uova
- seppie al pomodoro qb
- per le uova in bianco e nero
- olio di semi
- 3 uova
- 45 gr di seppie tritate
- nero di seppia qb
- 1 seppia cotta
- pepe
Preparazione
- mettiamo a cuocere le uova insieme alle seppie al pomodoro
- ricopriamo con la pellicola delle coppottine unte d’olio e sgusciamo dentro le uova
- aggiungiamo della seppia tritata
- un po’ di nero di seppia
- chiudiamo le uova nei fagottini di pellicola
- pratichiamo dei taglietti in un’altra seppia cotta a 50 gradi per 3 ore
- mettiamo a cuocere le uova impacchettate in acqua bollente per 5 minuti
- serviamo le uova con un goccio di salsa di seppia al pomodoro, altro nero di seppia e pepe
Tagliatelle al Nero di Seppia
Ingredienti
- per la pasta
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di grano duro
- 3 uova
- sale
- 1 bustina di nero di seppia
- per il sugo
- olio
- 3 spicchi d’aglio
- 6 filetti di cernia
- sale
- pomodorini qb
- vino bianco qb
Preparazione
- per la pasta
- mescoliamo la farina, con la farina di grano duro
- facciamo la fontana e mettiamo le uova, il sale e il nero di seppia e impastiamo
- per il sugo
- mettiamo a rosolare l’aglio
- tagliamo a pezzetti i filetti di pesce e mettiamo a rosolare
- mettiamo il sale
- aggiungiamo i pomodorini e il vino bianco e facciamo cuocere
- tiriamo la pasta e ritagliamo le tagliatelle
- mettiamo a cuocere in acqua salata
- scoliamo e facciamo saltare con il sugo
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