Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu dedicato alle sue amiche di università; il titolo del menu è “leccarsi le dita”; tante ricette da mangiare con le mani e sgranocchiare.
Pollo alla diavola con patate
Perchè mangiare solamente al ristorante il pollo alla diavola con le patate? Oggi impariamo a farlo con Benedetta…
Ingredienti
- 4 coscette e 4 ali di pollo
- olio
- sale
- rosmarino
- 5 patate novelle ben pulite
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Preparazione
- metto del sale in una pentola
- copro con il pollo
- metto sopra una padella, e sopra un’altra padella ancora, piena di acqua, in modo da fare peso
- faccio rosolare a fuoco medio per mezz’oretta
- nel frattempo taglio a spicchi le patate
- le condisco con paprika, pepe, aglio, parmigiano, olio e sale e mescolo bene
- le metto su una leccarda ricoperta di carta da forno
- e le inforno a 180-190 gradi in modalità ventilata per 45 minuti
- giro le ali e le coscette e le faccio cuocere ancora per un altro quarto d’ora
Panzerotti di magro
Questa ricetta Benedetta la prepara assieme alla sua amica di università Caterina, con la quale ai tempi mangiavano montagne di panzerotti in una famosissima rosticceria a Milano, proprio a due passi dal Duomo. Oggi quella rosticceria c’è ancora, ma Benedetta e Caterina preferiscono i panzerotti di magro. Vediamo come li hanno preparati:
Ingredienti
- 250 gr di pasta di focaccia arrotolata
- 450 gr di spinaci
- 250 gr di ricotta fresca
- 20 gr di ricotta salata
- 450 gr di polpa di pomodoro in scatola
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di maggiorana
- olio di semi
- sale
Preparazione
- preparo una salsa di pomodoro con aglio, maggiorana e sale
- cuocio gli spinaci con poca acqua per 3-4 minuti
- li strizzo bene e li trito
- li mescolo con le due ricotte
- stendo la pasta con il mattarello
- ricavo dei cerchi
- poi li riempio con il composto
- chiudo bene in modo da ottenere dei panzerotti
- li friggo in olio di semi
- e li servo con la salsina di pomodoro di accompagnamento
Porcospino
Ingredienti
- 2 confezioni di robiola, 2 di caprino, 2 di formaggio spalmabile
- basilico
- erba cipollina
- maggiorana
- prezzemolo
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 3 zucchine
- 1 peperone
- 1 finocchio
Preparazione
- in una ciotola mescoliamo i formaggi
- tritiamo le erbe e uniamole ai formaggi
- foderiamo una ciotola con carta stagnola
- mettiamo in frigo per 1 ora
- tagliamo le verdure a julienne abbastanza corte
- quando il composto è denso, rovescio la ciotola, toglio la stagnola e completo con le verdure
Biscotti al cocco con crema di cioccolato
Ingredienti
- 175 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 100 gr di cocco disidratato o farina di cocco
- un albume
- zucchero semolato per la copertura
- una fialetta di vanillina
- 250 gr di cioccolato fondente
- 100 ml di latte
Preparazione
- faccio sciogliere in cioccolato in un pentolino con il latte
- impasto il burro con l’albume, lo zucchero e il cocco disidratato
- creo delle polpettine
- le passo nello zucchero
- le schiaccio con la mano
- le inforno a 180 gradi per 12 minuti
Sushi di mortadella
Ingredienti
- 4 fette di mortadella spesse 1,5 mm
- 180 gr di crescenza
- 50 gr di pistacchi sgusciati
- glassa di aceto balsamico
Preparazione
- lavoro la crescenza con la frusta elettrica
- taglio la mortadella a striscie
- spalmo la crescenza sulla mortadella
- trito i pistacchi e li spargo sulla crescenza
- arrotolo il tutto e cospargo ancora di pistacchi
