Il menu toscano di Benedetta Parodi con Marco Columbro
Oggi Benedetta Parodi prepara il menu toscano con l’aiuto del simpatico Marco Columbro; vediamo quali sono state le ricette che ha preparato.
Crostini Toscani
Ingredienti
- Per i crostini di fegato
- misto per soffritto qb
- olio
- 350 gr di fegatini di pollo
- sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Per i crostini di cavolo nero e lardo
- 1 cavolo di pane toscano
- sale
- olio
- 4 fette di lardo
- Crostini di fegato
- rosmarino qb
- salvia qb
- 4 filetti di acciuga
- capperi qb
- crostini di pane qb
Preparazione
- rosoliamo il misto per soffritto
- aggiungiamo i fegatini di pollo
- rosoliamoli bene
- saliamo
- sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo in concentrato di pomodoro
- intanto trito il cavolo nero bollito
- lo dispongo sul pane
- aggiungo il sale e un goccio di olio
- aggiungo il lardo
- per la seconda versione trito il cavolo nero con il lardo
- farcisco con questo composto i crostini
- e li metto a gratinare in forno
- per i crostini con i fegatini tolgo rosmarino e salvia una volta cotto
- aggiungo acciughe e capperi nel robot
- e servo con il pane
Spaghetti di kamut al pesto dell’orto
Arriva Marco Columbro e le porta una pasta di kamut; Marco ha un’azienda di prodotti biologici e ci tiene molto alla divulgazione dell’argomento bio.
Ingredienti
- olio
- acqua qb
- 1 sclogno
- timo limonato qb
- rosmarino qb
- salvia qb
- salsa di soia qb
- 160 gr di pomodori secchi
- 4 etti di spaghetti kamut bio
- parmigiano qb
Preparazione
- scaldiamo in padella l’olio con un goccio di acqua
- aggiungiamo lo scalogno
- tritiamo il timo limonato con il rosmarino e la salvia
- mettiamo il tutto a rosolare con un pò di salsa di soia
- aggiungiamo i pomodori secchi tritati
- scoliamo la pasta, condiamo e mantechiamo con il parmigiano
Merluzzo alla livornese
Ingredienti
- 300 gr di cipolline borettane
- olio
- 500 gr di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi
- sale
- 2-3 foglie di basilico
- 400-500 gr di merluzzo surgelato
- pepe
Preparazione
- faccio rosolare le cipolline intere con olio
- aggiungo pomodoro, olive, capperi, basilico
- dopo 15 minuti aggiungo il merluzzo
- faccio cuocere altri 15-20 minuti
Schiacciata all’uva
Ingredienti
- 25 gr di lievito di birra
- 400 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- olio
- acqua
- sale
- 1 kg di uva nera
Preparazione
- sbricioliamo il lievito nella farina
- unisco 4 cucchiai di zucchero, l’olio, l’acqua, e un pò di sale
- lavoro bene per 10 minuti
- faccio lievitare per 1 oretta coperto da un panno
- stendo i 2/3 dell’impsasto su una teglia di carta forno
- copro con uva e qualche cucchiaio di zucchero e dell’olio
- copro con la restante pasta, altra uva, altro zucchero e altro olio
- inforno a 180 gradi per 20 minuti
Bastoncini con gocce di cioccolato
Ingredienti
- 250 gr circa di farina
- 125 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 1 uovo
- sale
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- zucchero a velo qb
Preparazione
- metto tutto nel robot e impasto fino ad ottenere una palla
- a mano incorporo le gocce di cioccolato
- stendo l’impasto e formo dei bastoncini spessi un dito
- spennello con l’uovo, il latte e lo zucchero a velo
- cuocio in forno a 180 gradi per 15 minuti
