Il menu toscano di Benedetta Parodi con Marco Columbro

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Oggi Benedetta Parodi prepara il menu toscano con l’aiuto del  simpatico Marco Columbro; vediamo quali sono state le ricette che ha preparato.

Crostini Toscani

Ingredienti

  • Per i crostini di fegato
  • misto per soffritto qb
  • olio
  • 350 gr di fegatini di pollo
  • sale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Per i crostini di cavolo nero e lardo
  • 1 cavolo di pane toscano
  • sale
  • olio
  • 4 fette di lardo
  • Crostini di fegato
  • rosmarino qb
  • salvia qb
  • 4 filetti di acciuga
  • capperi qb
  • crostini di pane qb

Preparazione

  • rosoliamo il misto per soffritto
  • aggiungiamo i fegatini di pollo
  • rosoliamoli bene
  • saliamo
  • sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo in concentrato di pomodoro
  • intanto trito il cavolo nero bollito
  • lo dispongo sul pane
  • aggiungo il sale e un goccio di olio
  • aggiungo il lardo
  • per la seconda versione trito il cavolo nero con il lardo
  • farcisco con questo composto i crostini
  • e li metto a gratinare in forno
  • per i crostini con i fegatini tolgo rosmarino e salvia una volta cotto
  • aggiungo acciughe e capperi nel robot
  • e servo con il pane

Spaghetti di kamut al pesto dell’orto

Arriva Marco Columbro e le porta una pasta di kamut; Marco ha un’azienda di prodotti biologici e ci tiene molto alla divulgazione dell’argomento bio.

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Ingredienti

  • olio
  • acqua qb
  • 1 sclogno
  • timo limonato qb
  • rosmarino qb
  • salvia qb
  • salsa di soia qb
  • 160 gr di pomodori secchi
  • 4 etti di spaghetti kamut bio
  • parmigiano qb

Preparazione

  • scaldiamo in padella l’olio con un goccio di acqua
  • aggiungiamo lo scalogno
  • tritiamo il timo limonato con il rosmarino e la salvia
  • mettiamo il tutto a rosolare con un pò di salsa di soia
  • aggiungiamo i pomodori secchi tritati
  • scoliamo la pasta, condiamo e mantechiamo con il parmigiano

 

Merluzzo alla livornese

Ingredienti

  • 300 gr di cipolline borettane
  • olio
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di capperi
  • sale
  • 2-3 foglie di basilico
  • 400-500 gr di merluzzo surgelato
  • pepe

Preparazione

  • faccio rosolare le cipolline intere con olio
  • aggiungo pomodoro, olive, capperi, basilico
  • dopo 15 minuti aggiungo il merluzzo
  • faccio cuocere altri 15-20 minuti

Schiacciata all’uva

Ingredienti

  • 25 gr di lievito di birra
  • 400 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • olio
  • acqua
  • sale
  • 1 kg di uva nera

Preparazione

  • sbricioliamo il lievito nella farina
  • unisco 4 cucchiai di zucchero, l’olio, l’acqua, e un pò di sale
  • lavoro bene per 10 minuti
  • faccio lievitare per 1 oretta coperto da un panno
  • stendo i 2/3 dell’impsasto su una teglia di carta forno
  • copro con uva e qualche cucchiaio di zucchero e dell’olio
  • copro con la restante pasta, altra uva, altro zucchero e altro olio
  • inforno a 180 gradi per 20 minuti
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Bastoncini con gocce di cioccolato

Ingredienti

  • 250 gr circa di farina
  • 125 gr di burro
  • 70 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • sale
  • 100 gr di gocce di cioccolato
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • metto tutto nel robot e impasto fino ad ottenere una palla
  • a mano incorporo le gocce di cioccolato
  • stendo l’impasto e formo dei bastoncini spessi un dito
  • spennello con l’uovo, il latte e lo zucchero a velo
  • cuocio in forno a 180 gradi per 15 minuti


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