I Menu di Benedetta con Geppi Cucciari

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Oggi Benedetta Parodi prepara un menu simpatico, che si chiama Crisi d’Identità: tante pietanze che assomigliano a piatti famosi, ma non lo sono. Vediamo un pò di che si tratta…

Ossobuco di spada

Ingredienti

  • 1 patata
  • acqua qb
  • misto per soffritto qb
  • olio
  • farina qb
  • burro qb
  • 400 gr di pesce spada
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 acciuga
  • la scorza di un limone
  • vino bianco qb
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro

Preparazione

  • scavo la patata per fare il finto ossobuco
  • la metto a bollire in acqua salata
  • metto a rosolare il soffritto con olio e burro
  • infarino le fette di spada
  • le aggiungo in padella
  • preparo la gremolada: metto in padella burro, aglio, olio, acciuga, buccia di limone
  • faccio cuocere un paio di minuti e spengo
  • sfumo lo spada con il vino
  • metto da parte un paio di cucchiaiate di soffritto
  • aggiungo il pomodoro
  • termino la cottura
  • impiatto
  • faccio il buco allo spada e ci infilo la patata
  • riempio la patata di soffritto
  • ripasso un attimo in padella l’ossobuco finto
  • e servo con la gremolada

Strudel di ragu

Ecco la ricetta che Benedetta Parodi ha preparato oggi insieme a Geppi Cucciari.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di misto per soffritto
  • 350-400 gr di macinato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • noce moscata
  • 100 gr di emmental
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Preparazione

  • metto il soffritto a rosolare
  • aggiungo la carne e mescolo
  • sfumo con il vino
  • aggiungo aglio, pomodoro, zucchero, noce moscata, alloro
  • posizioniamo su una teglia da forno la sfoglia
  • uniamo l’emmental al ragu freddo
  • versiamo il composto sulla sfoglia
  • arrotoliamo, spennelliamo con l’uovo
  • cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti

Piadina che si crede una pizza

Ingredienti

  • 1 piadina classica
  • passata di pomodoro qb
  • mezzo zucchino
  • mezzo peperone
  • 2 pomodorini
  • mozzarella qb
  • sale
  • olio
  • basilico qb

Preparazione

  • disponiamo la piadina su una teglia da forno
  • farcisco con pomodoro, mozzarella, verdure
  • cuocio in forno ventilato per 10 minuti

Amor polenta

Ecco una ricetta della tradizione; stavolta è la polenta a credersi una torta, e l’esito è golosissimo.

Ingredienti

  • 60 gr di mandorle
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 75 gr di farina fioretto
  • 75 gr di farina 00
  • mezza bustina di zucchero vanigliato
  • sale qb

Preparazione

  • facciamo tostare le mandorle
  • tritiamole nel mixer con 2 cucchiai di zucchero
  • mescoliamo il burro con lo zucchero a velo
  • unisco le uova e i tuorli
  • unisco le due farine, il lievito, il sale, le mandorle
  • mescolo bene
  • verso l’impasto nella forma da plum cake
  • cuocio in forno a 180 gradi per 40 minuti
  • completo con lo zucchero a velo
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Polenta con uova di quaglia

Ingredienti

  • 200 gr di polenta
  • burro qb
  • parmigiano qb
  • 3 uova di quaglia
  • olio
  • sale
  • salvia qb

Preparazione

  • ritaglio dei dischetti dalla polenta già pronta
  • faccio gratinare i dischetti in forno con burro e parmigiano
  • intanto cuocio le uova in padella all’occhio
  • aggiungo sale
  • impiatto disponendo le uova sulle polentine

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