I Menu di Benedetta con Geppi Cucciari
Oggi Benedetta Parodi prepara un menu simpatico, che si chiama Crisi d’Identità: tante pietanze che assomigliano a piatti famosi, ma non lo sono. Vediamo un pò di che si tratta…
Ossobuco di spada
Ingredienti
- 1 patata
- acqua qb
- misto per soffritto qb
- olio
- farina qb
- burro qb
- 400 gr di pesce spada
- 1 spicchio d’aglio
- 1 acciuga
- la scorza di un limone
- vino bianco qb
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
Preparazione
- scavo la patata per fare il finto ossobuco
- la metto a bollire in acqua salata
- metto a rosolare il soffritto con olio e burro
- infarino le fette di spada
- le aggiungo in padella
- preparo la gremolada: metto in padella burro, aglio, olio, acciuga, buccia di limone
- faccio cuocere un paio di minuti e spengo
- sfumo lo spada con il vino
- metto da parte un paio di cucchiaiate di soffritto
- aggiungo il pomodoro
- termino la cottura
- impiatto
- faccio il buco allo spada e ci infilo la patata
- riempio la patata di soffritto
- ripasso un attimo in padella l’ossobuco finto
- e servo con la gremolada
Strudel di ragu
Ecco la ricetta che Benedetta Parodi ha preparato oggi insieme a Geppi Cucciari.
Ingredienti
- 2 cucchiai di misto per soffritto
- 350-400 gr di macinato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 foglia di alloro
- noce moscata
- 100 gr di emmental
Preparazione
- metto il soffritto a rosolare
- aggiungo la carne e mescolo
- sfumo con il vino
- aggiungo aglio, pomodoro, zucchero, noce moscata, alloro
- posizioniamo su una teglia da forno la sfoglia
- uniamo l’emmental al ragu freddo
- versiamo il composto sulla sfoglia
- arrotoliamo, spennelliamo con l’uovo
- cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti
Piadina che si crede una pizza
Ingredienti
- 1 piadina classica
- passata di pomodoro qb
- mezzo zucchino
- mezzo peperone
- 2 pomodorini
- mozzarella qb
- sale
- olio
- basilico qb
Preparazione
- disponiamo la piadina su una teglia da forno
- farcisco con pomodoro, mozzarella, verdure
- cuocio in forno ventilato per 10 minuti
Amor polenta
Ecco una ricetta della tradizione; stavolta è la polenta a credersi una torta, e l’esito è golosissimo.
Ingredienti
- 60 gr di mandorle
- 2 cucchiai di zucchero
- 125 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 2 tuorli
- 75 gr di farina fioretto
- 75 gr di farina 00
- mezza bustina di zucchero vanigliato
- sale qb
Preparazione
- facciamo tostare le mandorle
- tritiamole nel mixer con 2 cucchiai di zucchero
- mescoliamo il burro con lo zucchero a velo
- unisco le uova e i tuorli
- unisco le due farine, il lievito, il sale, le mandorle
- mescolo bene
- verso l’impasto nella forma da plum cake
- cuocio in forno a 180 gradi per 40 minuti
- completo con lo zucchero a velo
Polenta con uova di quaglia
Ingredienti
- 200 gr di polenta
- burro qb
- parmigiano qb
- 3 uova di quaglia
- olio
- sale
- salvia qb
Preparazione
- ritaglio dei dischetti dalla polenta già pronta
- faccio gratinare i dischetti in forno con burro e parmigiano
- intanto cuocio le uova in padella all’occhio
- aggiungo sale
- impiatto disponendo le uova sulle polentine