Spezzatino di Copertina di manzo
In questa ricetta ho voluto far sentire tutta la genuinità degli ingredienti, senza mettere insaporitori, brodo o quant’altro. Anche la salsa di pomodoro è fatta al momento, fresca e naturale, esalterà il sapore della copertina di manzo!
Ingredienti
- 500 gr Copertina di Manzo
- 1 grosso pomodoro fresco
- ½ cipolla novella grande
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- erbe aromatiche
- sale
- olio extravergine d’oliva
- mezzo peperoncino
Preparazione
Tempo: 2h
Difficoltà: media
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Tagliate la copertina di manzo in dadi di 3x3cm circa. Quando avrete tagliato tutta la carne, trasferitela in una terrina e mescolatela a delle erbe aromatiche e del sale integrale. Lasciatela quindi riposare per il tempo in cui pulirete e taglierete le verdure e preparerete la salsa di pomodoro.
Prepariamo la salsa: prendete il pomodoro e tagliatelo a dadolata grossa; fatelo saltare in un tegamino con dell’olio finchè non inizia a perdere acqua. Aggiungete sale quanto basta e aspettate che si cuocia per bene. Trasferite il pomodoro cotto nel recipiente alto e stretto del minipimer e frullatelo.
Tagliate la cipolla grossolanamente, magari lasciandola anche a spicchi; tagliate la carota e il sedano a dadolata grossa.
Fate scaldare una pentola di terracotta con abbondante olio e fate soffriggere la cipolla la carota e il sedano.
Quando si saranno ben abbrustoliti, trasferite nella pentola la carne e fatela rosolare per bene.
Nel momento in cui inizia a buttare acqua versate sulla carne tutta la salsa di pomodoro che avete preparato in precedenza, mescolate, e aggiungete acqua calda fino a coprire.
A questo punto aggiungete mezzo peperoncino oppure una presa di peperoncino liofilizzato.
In questo momento io aggiungo già il sale: mi trovo bene a salare con quello grosso -come se stessi salando l’acqua della pasta- perché mi dà l’idea ad occhio di quanto salare.
Quando il tutto prende il bollore, coprite con il coperchio e abbassate al minimo la fiamma; ora dovrete aspettare per un’ora e mezza di cottura. Ogni 5-10 min dovrete dare un occhio a come sta il vostro spezzatino e mescolare pian piano con un mestolo di legno.
Passato il tempo necessario avrete aggiunto l’acqua un’altra volta e la carne dovrebbe essere diventata così morbida che si scioglie solo guardandola.
Ora potete servirla assieme a della polenta e godere della vostra opera.
