La Prova del Cuoco 9 febbraio
La Prova del Cuoco di oggi….Antonella si scusa se ieri non è stata presente, ma aveva la febbre. E comunque, aggiunge, è stata l’occasione per mostrare una puntata – quella del 31 gennaio – che non era stata vista da moltissime persone a causa di un disguido tecnico. Si parte quindi con una bella ricetta proposta da una telespettatrice, Floriana.
Anna Moroni – Reginette alla parmigiana
Ingredienti
- 360 gr di reginette
- 2 zucchine
- 2 melanzane medie lunghe
- 100 gr di mozzarella di bufala
- 50 gr di grana grattugiato
- della mollica di pane
- peperoncino
- olio, sale e pepe
- Per il ragù
- 100 gr di maiale macinato
- 100 gr di manzo macinato
- 50 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di sedano
- carota
- cipolla
- 300 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe
Preparazione
- cominciamo mettendo la pasta a bollire in acqua bollente salata
- tritiamo un soffritto di sedano, carota e cipolla e mettiamolo in padella con un filo di olio
- nel frattempo tagliamo le melanzane a fette e mettiamole a perdere l’acqua di vegetazione, quindi tamponiamole con della carta assorbente
- potete decidere di metterle a perdere l’acqua con del sale, oppure, come fanno in brasile, immergendole nel latte (e sempre tamponandole dopo)
- a questo punto, mentre il soffritto è andato per bene, tagliamo grossolanamente il prosciutto e aggiungiamolo in padella
- mescoliamo bene, quindi aggiungiamo il macinato, sia quello di maiale che quello di manzo
- prendiamo quindi le melanzane e friggiamole in olio
- togliamole e mettiamole sulla carta
- aggiungiamo nel ragu un chiodo di garofano
- quando è bello “bruciacchiato” ed evaporato, si aggiunge il pomodoro
- mettiamo un pò d’acqua, copriamo e portiamo a cottura pian piano, come d’abitudine si fa per il ragu
- tagliamo a dadini nel frattempo la mozzarella
- tagliamo a dadini anche la melanzana fritta
- scoliamo le reginette dentro il nostro ragu e condiamo
- aggiungiamo la mozzarella e la melanzana e mescoliamo
- mettiamo quindi la mollica di pane o pangrattato in una padella con un filo d’olio a rosolare ed abbrustolire
- aggiungiamo al piatto il grana grattugiato a volontà
- infine copriamo con la mollica di pane (secondo noi la mollica di pane abbrustolita in quel modo dentro l’olio fa bruciore di stomaco e non è molto sano…secondo voi?)
Palma D’Onofrio – Vitello alle erbe con patate al forno e mollica croccante
Ingredienti
- 800 gr di fesa di vitello
- 150 gr di lardo
- salvia, rosmarino
- timo, maggiorana
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- brodo vegetale qb
- olio evo
- sale e pepe
- Per le patate
- 1 kg di patate
- 100 gr di burro
- 1 bicchiere di latte
- 150 gr di pane raffermo grattugiato
- salvia, rosmarino
- timo, maggiorana
- 50 gr di grana grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
- iniziamo mettendo a riscaldare il brodo
- tritiamo sottilissimo il lardo e facciamo un battuto che mischieremo con le erbette tritate
- aggiungiamo una punta di un cucchiaino di aglio disidratato (più leggero e meno invadente di quello fresco)
- in una padella mettiamo la cipolla a rosolare; se necessario aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale
- prendiamo il pezzo di carne e, nel senso della lunghezza, facciamo due tagli (senza arrivare al fondo)
- nelle fessure ottenute infiliamo il battuto che abbiamo realizzato
- il lardo darà morbidezza alla carne e aiuterà a far assorbire i profumi
- leghiamo la carne con lo spago
- in una casseruola mettiamo del burro a fondere
- in una boule mettiamo le patate bollite e grattugiate
- aggiungiamo parte del burro fuso, le erbette tritate, un pò di latte, sale e pepe: mescoliamo bene
- stendiamo il composto di patate in una pirofila imburrata
- prendo il pezzo di carne e lo metto nella casseruola con la cipolla: faccio rosolare
- una volta rosolato, ma sempre a fiamma vivace, aggiungiamo il vino e facciamo sfumare
- aggiungiamo un pizzico di sale, un pizzico di pepe e altro brodo
- non deve essere completamente coperto (2/3 dell’altezza)
- abbassiamo la fiamma e copriamo
- teniamo a disposizione il brodo
- lasciamo andare per un’ora e mezza
- quando è pronto, togliamo il pezzo di carne dalla casseruola e lo avvolgiamo in alluminio
- poi con un cucchiaio di farina sciolto in un poca di acqua fredda, aggiunto alla base di cottura dell’arrosto, ci aiuterà ad ottenere un ottimo sughetto
- nella padella con il burro fuso mettiamo la mollica di pane a rosolare
- versiamo questa mollica sopra la pirofila con le patate
- e quindi aggiungiamo il grana grattugiato
- in forno a 180 gradi per una mezz’ora
Casa Clerici – Strudel di radicchio e fonduta di asiago
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 300 gr di formaggio asiago
- 2 patate
- 1 cipolla piccola
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 100 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 mestolo di brodo vegetale
Preparazione
- cominciamo tagliando l’asiago: facciamo tanti cubetti
- mettiamo la metà dei cubetti in padella con un pò di panna e accendiamo la fiamma bassa
- l’altra metà dei cubetti di asiago la tengo da parte in una boule
- poi taglio il radicchio a striscioline
- metto olio in una padella e aggiungo la cipolla e il radicchio: accendo e faccio stufare
- porto a cottura con un pò di olio vegetale
- a parte prendiamo le patate, lessiamole e schiacciamole con una forchetta
- mettiamole in padella assieme al radicchio
- schiacciamo il tutto con la forchetta
- versiamo il composto dentro la boule dove abbiamo tenuto da parte i dadini di asiago
- e spolverizziamo con grana a volontà
- deve essere un composto compatto perchè andrà dentro la pasta sfoglia
- stendiamo quindi la pasta sfoglia
- noi vi consigliamo di bucherellarla, anche se Antonella non lo fa
- versiamo dentro il composto e arrotoliamo
- pratichiamo dei tagli in superficie
- in forno per 25 minuti a 200 gradi
- serviamo quindi con la fondue di asiago
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Cavatelli allo squaquerone con pinoli e prosciutto crudo gambuccio e valeriana & filetti di orata al forno in crosta di champignon e menta fresca
- ingredienti: squaquerone, orata, prosciutto crudo, valeriana, funghi
- facciamo i cavatelli con 150 gr di farina e acqua, lessiamoli in acqua e saltiamoli in padella con olio, prosciutto, pinoli, valeriana e squaquerone
- filetti di orata saltati in forno appena 5 minuti con delle erbe profumate e poi coperti con dei funghi a formare una sorta di crosta; serviti con menta fresca
Squadra peperone – Bracioline di coniglio fritte con insalata calda e spinaci & Chiocciola morbida con mousse di castagne e chiacchiere
- ingredienti: spinaci, mascarpone, chiacchiere, castagne precotte, coniglio
- le bracioline vengono farcite con cumino e olive nere, pastellate e fritte; servite con spinaci ripassati con olio e burro e scaglie di mandorle
- facciamo un pan di spagna morbido arrotolato e farcito con castagne e accompagnato con le chiacchiere
Oggi replay velocissimo per problemi di tempo. Giudice oggi il pubblico – Vince la gara il Peperone
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Noi in Puglia il pane grattug. lo rosoliamo in padella antiaderente senza nessun condimanto.
Ieri ho cucinato lo strudel di pasta sfoglia con radicchio e asiago era squisito è piaciuto anche ai miei bambini però rileggendo la ricetta mi sono accorta di aver dimenticato le patate lesse………era buono ugualmente!!!!!!!! Saluti a tutti e…siete forti!
complimenti tutte le vostre ricette sono
eccezionali !!!!!!!!!!!!!!!!!!
potete, per favore, specificare bene le
dosi e l’esecuzione di ” chiocciola morbida con mousse di castagne e chiacchiere ” grazie
ottime e gustose ricette,sono anni che seguo la prova del cuoco de è sempre un piacere
ricette fantastiche del 9feb.complimenti
vorrei ricetta del rotolo della cuoca del peperone complimenti a tutti bonci fantastico e la moroni super
gentilmente date più tempo alle ricette della clerici e se possibile dosi del rotolo di pan di spagna fatto dalla cuoca del peperone belle idee ma le ricette grazie e complimenti a tutti moroni bonci fantastico auguri per il suo bimbo/a