Le ricette di lunedì 10 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2018 parliamo dell’indivia, presentando nuove ricette e consigli.

Va dove ti porta il cuoco

Millefoglie di indivia e pere di Clara Zani

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 4 cespi di indivia
  • 4 pere medie
  • 4/5 cc miele di acacia o millefiori
  • 1 limone
  • 2 cc di noci tritate
  • olio evo, sale grosso, noce moscata, formaggio a scaglie qb.

PREPARAZIONE 

  • In una padella, mettere un goccio di olio evo;
  • Tagliare i cespi in quattro parti, prima a metà e poi ancora un’altra metà;
  • Tagliare il limone e con lo stesso coltello tagliare anche la pera;
  • Mettere in padelle l’indivia e noce moscata;
  • Grigliare le pere, facendo comparire le righe sopra;
  • Servire l’indivia con le pere nel piatto e grattugiare il formaggio a scaglie;

Invidia: tutti i modi per usarla in cucina

L’indivia è una cugina della cicoria e la rappresentiamo come l’insalata tipica invernale. L’indivia è più amara e più digeribile rispetto la lattuga romana; l’indivia riccia è più crespa, bianca a centro e verso l’esterno verde. L’indivia scarola, invece, ha una foglia più composta ed ha una foglia ondulata. Quando è di qualità? Quando si spezza deve essere croccante, perché é segno di freschezza. Se il cespo è piccolo, la parte centrale (la parte più dolce) è poco; 250 grammi è il peso al cesto. Non ci devono essere macchie sulle foglie perché indice di invecchiamento. Per l’insalata si possono usare entrambe, la riccia è più croccante. Per il risotto è la scarola la più adatta; infine, per la pizza ripiena la scarola, invece a fine cottura come guarnizione la riccia. È meglio mangiarla cotta o cruda? Cruda c’è tanta vitamina A, ma cotte sono ugualmente buone anche se si perde qualcosa. Per togliere l’amaro basta lavarla sotto acqua fresca? No, non è vero! L’indivia è ottima per le vellutate? Sì, diventa un po’ amarognola e si può affiancare con formaggio o patate. L’indivia si può usare per fare un centrotavola a mo’ di pinzimonio;

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