La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016
Anna Moroni – Fagioli con le salsicce
INGREDIENTI
- 10 salsicce di maiale
- 1 kg di fagioli borlotti freschi da sgranare
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 foglie di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 400 g di passata di pomodoro
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare per 1 minuto in un dito d’acqua le salsicce grasse;
- Mettere in acqua i fagioli borlotti dalla sera prima (12 ore);
- Cuocere con sedano, carota e cipolla i fagioli;
- Eliminare l’acqua con il grasso ed aggiungere aglio e salvia e far ben rosolare la carne;
- Sfumare con il vino le salsicce e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
- Cuocere per 10 minuti e poi unire i fagioli cotti;
- Far andare per altri 10 minuti;
Anna Serpe – Salsicce e friarielli
INGREDIENTI
- 2 spicchi d’aglio
- 5 salsicce di maiale a punta di coltello
- 5 fasci di friarielli
- 1 peperoncino fresco
- 3 bicchieri di olio evo
- 1 bicchieri di vino bianco secco
- sale grosso qb
- sale fino qb
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PREPARAZIONE
- Pulire i friarielli e farli ben sgocciolare;
- Cuocere con olio caldo, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
- Farli andare condendo con il sale;
- Cuocere le salsicce in un tegame con uno spicchio d’aglio e olio;
- Coprire e poi sfumare con il vino;
- Ripassare poi in padella insieme ai friarielli per 6-7 minuti circa;
Hiroiko Shoda – Noodles con salmone
INGREDIENTI
Per i noodles:
- 200 g di noodles all’uovo
- 50 g di porro
- 4 fagiolini corallo
- 1 peperoncino rosso fresco
- 5 g di zenzero fresco
- olio evo
- 45 g di salsa di soia
- succo di lime qb
Per la finitura:
- foglie di coriandolo qb
- paprika in polvere qb
Per il salmone:
- 250 g di filetto di salmone
- 15 g di salsa di soia
- olio evo
Per i ravaneli marinati:
- 6 ravanelli
- sale qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Ammollare in acqua calda la pasta di riso nel caso in cui usiamo;
- Mettere in padella olio, zenzero e peperoncino e fare un soffritto;
- Aggiungere porro e fagiolini corallo;
- Mettere a marinare il salmone con soia ed olio;
- Cuocere a 200°C per 10 minuti;
- Togliere la pasta dalla scodella d’acqua;
- Condire con soia e succo di lime e spadellare leggermente;
- Servire con un può di ravanelli marinati con sale e olio;
- Impiattare aggiungendo anche i ravanelli sopra ed un po’ di salmone spezzettato;
- Spolverare con un po’ di paprika;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- lardo
- formaggio stagionato 36 mesi di vacca bianca modenese
- marroni
- miele di castagne
panino 2
- pane di grano duro
- spalla di maiale
- castagne
- pere candite
- rosmarino
PREPARAZIONE
panino 1
- Condire il pane a fette con il lardo e scaldare;
- Aggiungere anche il formaggio ed i marroni sminuzzate;
- Completare con miele di castagne;
panino 2
- Sulla fettina mettere la spalla di maiale;
- Aggiungere le castagne bollite con una foglia d’alloro;
- Aggiungere anche le pere candite e chiudere il panino con rosmarino;