La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016

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Anna Moroni – Fagioli con le salsicce

INGREDIENTI

  • 10 salsicce di maiale
  • 1 kg di fagioli borlotti freschi da sgranare
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 400 g di passata di pomodoro
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare per 1 minuto in un dito d’acqua le salsicce grasse;
  • Mettere in acqua i fagioli borlotti dalla sera prima (12 ore);
  • Cuocere con sedano, carota e cipolla i fagioli;
  • Eliminare l’acqua con il grasso ed aggiungere aglio e salvia e far ben rosolare la carne;
  • Sfumare con il vino le salsicce e poi aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Cuocere per 10 minuti e poi unire i fagioli cotti;
  • Far andare per altri 10 minuti;

Anna Serpe – Salsicce e friarielli

INGREDIENTI

  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 salsicce di maiale a punta di coltello
  • 5 fasci di friarielli
  • 1 peperoncino fresco
  • 3 bicchieri di olio evo
  • 1 bicchieri di vino bianco secco
  • sale grosso qb
  • sale fino qb

PREPARAZIONE

  • Pulire i friarielli e farli ben sgocciolare;
  • Cuocere con olio caldo, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
  • Farli andare condendo con il sale;
  • Cuocere le salsicce in un tegame con uno spicchio d’aglio e olio;
  • Coprire e poi sfumare con il vino;
  • Ripassare poi in padella insieme ai friarielli per 6-7 minuti circa;

Hiroiko Shoda – Noodles con salmone

INGREDIENTI

Per i noodles:

  • 200 g di noodles all’uovo
  • 50 g di porro
  • 4 fagiolini corallo
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 5 g di zenzero fresco
  • olio evo
  • 45 g di salsa di soia
  • succo di lime qb

Per la finitura:

  • foglie di coriandolo qb
  • paprika in polvere qb

Per il salmone:

  • 250 g di filetto di salmone
  • 15 g di salsa di soia
  • olio evo

Per i ravaneli marinati:

  • 6 ravanelli
  • sale qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Ammollare in acqua calda la pasta di riso nel caso in cui usiamo;
  • Mettere in padella olio, zenzero e peperoncino e fare un soffritto;
  • Aggiungere porro e fagiolini corallo;
  • Mettere a marinare il salmone con soia ed olio;
  • Cuocere a 200°C per 10 minuti;
  • Togliere la pasta dalla scodella d’acqua;
  • Condire con soia e succo di lime e spadellare leggermente;
  • Servire con un può di ravanelli marinati con sale e olio;
  • Impiattare aggiungendo anche i ravanelli sopra ed un po’ di salmone spezzettato;
  • Spolverare con un po’ di paprika;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • lardo
  • formaggio stagionato 36 mesi di vacca bianca modenese
  • marroni
  • miele di castagne

panino 2

  • pane di grano duro
  • spalla di maiale
  • castagne
  • pere candite
  • rosmarino

PREPARAZIONE

panino 1

  • Condire il pane a fette con il lardo e scaldare;
  • Aggiungere anche il formaggio ed i marroni sminuzzate;
  • Completare con miele di castagne;

panino 2

  • Sulla fettina mettere la spalla di maiale;
  • Aggiungere le castagne bollite con una foglia d’alloro;
  • Aggiungere anche le pere candite e chiudere il panino con rosmarino;

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