La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016

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Biscotti di frolla al caffé con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi

INGREDIENTI

Per i biscotti:

  • 250 g di burro
  • 500 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 tazzina di caffé
  • 1/2 stecca di vaniglia

Per la salsa:

  • 500 ml di latte fresco
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • farina qb
  • 100 g di cioccolato fondente

Inoltre:

  • zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  •  Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e mescolare bene;
  • Aggiungere uova e burro a pomata;
  • Aggiungere anche i semini del burro;
  • Impastare con le mani e poi un po’ di caffé freddo quando iniziate a notare che si fanno le briciole;
  • Far riposare in frigo una volta fatto;
  • Mettere il latte su fuoco;
  • Unire farina, zucchero, tuorli e rum e mescolare bene per fare la salsa;
  • Stendere la frolla con l’aiuto di un mattarello ed ottenere dei dischi per i biscotti;
  • Cuocere i biscotti a 200°C per 10 minuti;
  • Unire il latte tiepido al composto con le uova per la salsa e frullare;
  • Quando il tutto è amalgamato riportare sul fuoco con il cioccolato;
  • Quando la salsa nappa, sarà pronta e bisogna farla raffreddare;
  • Aggiungere un po’ di zucchero a velo sui biscotti e servire con la salsa;
LEGGI ANCHE  La puntata de La Prova del Cuoco del 30 novembre 2017

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con pesto di pomodoro e capperi e pagello con guazzetto di vino bianco

  • Ingredienti: filetti di pagello, provolone, pomodori datterino, finocchio
  • Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
  • Saltare in padella le lamelle di mandorle e pinoli;
  • Tagliare i pomodorini a tocchetti;
  • Strisciare l’aglio solo per dare l’aroma nel mortaio, aggiungere la frutta secca, basilico, capperi e pomodori;
  • In un tegame, mettere carota, aglio, sedano, rosmarino, salvia e finocchio e sfumare con il vino bianco;
  • Sfilettare il pagello e pulirlo bene ed unirlo nel tegame con la pelle verso l’alto;

SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagne con verza e provola e polpette al cuore fondente

  • Ingredienti: macinati misti, pomodorini ciliegini secchi, provola, cavolo verza
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Preparare una besciamella con roux di farina e burro e poi latte caldo;
  • Tagliare le fette di provola;
  • Condire la carne con sale e pepe e pangrattato;
  • Preparare le polpette e poi cuocerle nella salsa di pomodoro;
  • Cuocere in forno la lasagna già sbollentata e farcire con la besciamella e la verza;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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