La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016
Biscotti di frolla al caffé con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi
INGREDIENTI
Per i biscotti:
- 250 g di burro
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 tazzina di caffé
- 1/2 stecca di vaniglia
Per la salsa:
- 500 ml di latte fresco
- 1 cucchiaio di rum
- 1/2 stecca di vaniglia
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- farina qb
- 100 g di cioccolato fondente
Inoltre:
- zucchero a velo qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e mescolare bene;
- Aggiungere uova e burro a pomata;
- Aggiungere anche i semini del burro;
- Impastare con le mani e poi un po’ di caffé freddo quando iniziate a notare che si fanno le briciole;
- Far riposare in frigo una volta fatto;
- Mettere il latte su fuoco;
- Unire farina, zucchero, tuorli e rum e mescolare bene per fare la salsa;
- Stendere la frolla con l’aiuto di un mattarello ed ottenere dei dischi per i biscotti;
- Cuocere i biscotti a 200°C per 10 minuti;
- Unire il latte tiepido al composto con le uova per la salsa e frullare;
- Quando il tutto è amalgamato riportare sul fuoco con il cioccolato;
- Quando la salsa nappa, sarà pronta e bisogna farla raffreddare;
- Aggiungere un po’ di zucchero a velo sui biscotti e servire con la salsa;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con pesto di pomodoro e capperi e pagello con guazzetto di vino bianco
- Ingredienti: filetti di pagello, provolone, pomodori datterino, finocchio
- Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
- Saltare in padella le lamelle di mandorle e pinoli;
- Tagliare i pomodorini a tocchetti;
- Strisciare l’aglio solo per dare l’aroma nel mortaio, aggiungere la frutta secca, basilico, capperi e pomodori;
- In un tegame, mettere carota, aglio, sedano, rosmarino, salvia e finocchio e sfumare con il vino bianco;
- Sfilettare il pagello e pulirlo bene ed unirlo nel tegame con la pelle verso l’alto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagne con verza e provola e polpette al cuore fondente
- Ingredienti: macinati misti, pomodorini ciliegini secchi, provola, cavolo verza
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Preparare una besciamella con roux di farina e burro e poi latte caldo;
- Tagliare le fette di provola;
- Condire la carne con sale e pepe e pangrattato;
- Preparare le polpette e poi cuocerle nella salsa di pomodoro;
- Cuocere in forno la lasagna già sbollentata e farcire con la besciamella e la verza;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!