I Menu di Benedetta: le ricette del menu pranzo della nonna dell’8 ottobre

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Oggi a I menu di Benedetta la brava Benedetta Parodi ha preparato il menu “pranzo della nonna”. Le ricette sono state insalata russa, cannelloni, spinacino ripieno e infine la torta Rosa.

Insalata russa

Ingredienti

  • acqua qb
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • patate e carote qb
  • giardiniera qb
  • carciofini e funghetti sott’olio qb
  • cetriolini qb
  • 150 gr di tonno
  • maionese qb

Preparazione

  • metto a lessare in acqua e aceto patate e carote
  • frullo il tonno con la maionese creando una crema
  • tagliuzzo a pezzetti la giardiniera, i carciofini ed i funghetti
  • mescolo il tutto insieme e servo

 

Cannelloni

Ingredienti

  • 150 gr di carne trita
  • 200 ml di besciamella
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • un uovo
  • un bicchiere di vino bianco
  • una cipolla
  • burro, sale, parmigiano e olio evo qb

Preparazione

  •  tritiamo la cipolla e facciamola appassire in un pò d’olio d’oliva
  • aggiungiamo la carne trita, sfumiamo con il vino bianco
  • regoliamo di sale, quindi lasciamo cuocere per una decina di minuti
  • terminata la cottura spegniamo il fuoco
  • quindi aggiungiamo l’uovo, qualche cucchiaio di besciamella, parmigiano e mescoliamo bene
  • prendiamo una teglia da forno e sporchiamola con un pò di besciamella
  • prendiamo i cannelloni e farciamoli di ragù
  • poi disponiamoli sulla teglia
  • copriamoli con altra besciamella e parmigiano abbondante
  • aggiungiamo in superficie qualche ricciolo di burro
  • poi versiamo del brodo ai lati
  • inforniamo a 180 gradi per 45 minuti circa
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Spinacino ripieno

Ingredienti

  • 1 codone di vitello
  • 120 gr di spinaci
  • 100 gr di pancetta
  • 100 gr di ricotta
  • 80 gr di fontina
  • 40 gr di pecorino
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

  • apriamo il codone di vitello ad ottenere una tasca oppure facciamolo fare al macellaio di fiducia
  • lessiamo gli spinaci e strizziamoli bene, poi tritiamoli
  • rosoliamo la pancetta in padella, quindi aggiungiamo ricotta e spinaci
  • aggiungiamo poi l’uovo e il pecorino
  • aggiungiamo poi la fontina a cubetti
  • usiamo il composto ottenuto per farcire la carne
  • cuciamo la tasca con lo spago da cucina oppure con degli stuzzicadenti
  • facciamo rosolare la tasca nel vino bianco
  • poi inforniamola a 180 gradi per tre quarti d’ora

Torta Rosa

Ingredienti

  • 250 gr di carote
  • 150 gr di mandorle
  • 3 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 250 gr di fecola
  • 1 bustina di lievito
  • succo di limone qb
  • burro qb
  • zucchero a velo qb
  • farina qb

Preparazione

  • peliamo a grattugiamo le carote
  • tritiamo le mandorle
  • lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
  • aggiungiamo la fecola, il lievito, il succo di limone, le carote e le mandorle
  • quando il composto è ben omogeneo aggiungiamo anche gli albumi montati a neve
  • prendiamo uno stampo da torta imburriamolo, infariniamolo, versiamoci dentro il composto e inforniamo 40 minuti a 180 gradi
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