I Menu di Benedetta: le ricette del menu pranzo della nonna dell’8 ottobre
Oggi a I menu di Benedetta la brava Benedetta Parodi ha preparato il menu “pranzo della nonna”. Le ricette sono state insalata russa, cannelloni, spinacino ripieno e infine la torta Rosa.
Insalata russa
Ingredienti
- acqua qb
- 1 bicchiere di aceto bianco
- patate e carote qb
- giardiniera qb
- carciofini e funghetti sott’olio qb
- cetriolini qb
- 150 gr di tonno
- maionese qb
Preparazione
- metto a lessare in acqua e aceto patate e carote
- frullo il tonno con la maionese creando una crema
- tagliuzzo a pezzetti la giardiniera, i carciofini ed i funghetti
- mescolo il tutto insieme e servo
Cannelloni
Ingredienti
- 150 gr di carne trita
- 200 ml di besciamella
- 100 gr di prosciutto cotto
- un uovo
- un bicchiere di vino bianco
- una cipolla
- burro, sale, parmigiano e olio evo qb
Preparazione
- tritiamo la cipolla e facciamola appassire in un pò d’olio d’oliva
- aggiungiamo la carne trita, sfumiamo con il vino bianco
- regoliamo di sale, quindi lasciamo cuocere per una decina di minuti
- terminata la cottura spegniamo il fuoco
- quindi aggiungiamo l’uovo, qualche cucchiaio di besciamella, parmigiano e mescoliamo bene
- prendiamo una teglia da forno e sporchiamola con un pò di besciamella
- prendiamo i cannelloni e farciamoli di ragù
- poi disponiamoli sulla teglia
- copriamoli con altra besciamella e parmigiano abbondante
- aggiungiamo in superficie qualche ricciolo di burro
- poi versiamo del brodo ai lati
- inforniamo a 180 gradi per 45 minuti circa
Spinacino ripieno
Ingredienti
- 1 codone di vitello
- 120 gr di spinaci
- 100 gr di pancetta
- 100 gr di ricotta
- 80 gr di fontina
- 40 gr di pecorino
- 4 spicchi d’aglio
- 1 uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
- apriamo il codone di vitello ad ottenere una tasca oppure facciamolo fare al macellaio di fiducia
- lessiamo gli spinaci e strizziamoli bene, poi tritiamoli
- rosoliamo la pancetta in padella, quindi aggiungiamo ricotta e spinaci
- aggiungiamo poi l’uovo e il pecorino
- aggiungiamo poi la fontina a cubetti
- usiamo il composto ottenuto per farcire la carne
- cuciamo la tasca con lo spago da cucina oppure con degli stuzzicadenti
- facciamo rosolare la tasca nel vino bianco
- poi inforniamola a 180 gradi per tre quarti d’ora
Torta Rosa
Ingredienti
- 250 gr di carote
- 150 gr di mandorle
- 3 uova
- 150 gr di zucchero
- 250 gr di fecola
- 1 bustina di lievito
- succo di limone qb
- burro qb
- zucchero a velo qb
- farina qb
Preparazione
- peliamo a grattugiamo le carote
- tritiamo le mandorle
- lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
- aggiungiamo la fecola, il lievito, il succo di limone, le carote e le mandorle
- quando il composto è ben omogeneo aggiungiamo anche gli albumi montati a neve
- prendiamo uno stampo da torta imburriamolo, infariniamolo, versiamoci dentro il composto e inforniamo 40 minuti a 180 gradi