Le ricette del menu souvenir dell’estate di Benedetta Parodi dell’11 settembre
Oggi seconda puntata per I Menu di Benedetta: le ricette erano tutte ispirate alle vacanze da poco terminate, ed alle destinazioni dalle quali piace portarsi a casa alcuni ingredienti. Vediamo subito le ricette nel dettaglio…
Parmigiana di Melanzane
Ingredienti
- un chilo di pomodori
- olio
- uno spicchio di aglio
- due melanzane
- basilico qb
- sale
- 2 mozzarelle
- parmigiano qb
Preparazione
- cominciamo tagliando le melanzane per lungo a fette spesse un centimetro
- condiamole con olio e sale, quindi facciamole cuocere su una teglia antiaderente
- tagliamo tutti i pomodori a pezzi e mettiamoli a cuocere in una teglia a bordi alti con aglio, sale e qualche fogliolina di basilico
- accendiamo il forno a 180 gradi
- “sporchiamo” una teglia da forno di pomodoro, poi disponiamo le melanzane
- poi mettiamo mozzarella, basilico, parmigiano
- e procediamo così per strati
- cerchiamo di fare almeno 3 o 4 strati
- terminiamo con pomodoro e parmigiano abbondante
- inforniamo per 30 minuti
Fiori di zucca alla bottarga
Ingredienti
- bottarga di muggine qb
- 250 gr di ricotta fresca vaccina
- maggiorana qb
- fiori di zucca qb.
- Per la pastella:
- 120 gr di farina
- acqua qb
- 1 tuorlo d’uovo freschissimo
- olio di semi
Preparazione
- Cominciamo pulendo i fiori di zucca e togliendo sia il gambo che il pistillo
- a parte amalgamiamo la ricotta con 30 gr di bottarga, la maggiorana, il sale e il pepe
- apriamo i fiori di zucca delicatamente e farciamoli con il composto ottenuto
- sbattiamo bene il tuorlo d’uovo con 2,5 decilitri di acqua freddissima, aggiungiamo la farina stemperando bene e infine il sale
- passiamo i fiori in questa pastella, e friggiamoli in olio caldo
- serviamoli con altra bottarga opportunamente tagliata a fettine
