Le ricette del menu souvenir dell’estate di Benedetta Parodi dell’11 settembre


Oggi seconda puntata per I Menu di Benedetta: le ricette erano tutte ispirate alle vacanze da poco terminate, ed alle destinazioni dalle quali piace portarsi a casa alcuni ingredienti. Vediamo subito le ricette nel dettaglio…

Parmigiana di Melanzane

Ingredienti

  • un chilo di pomodori
  • olio
  • uno spicchio di aglio
  • due melanzane
  • basilico qb
  • sale
  • 2 mozzarelle
  • parmigiano qb

Preparazione

  • cominciamo tagliando le melanzane per lungo a fette spesse un centimetro
  • condiamole con olio e sale, quindi facciamole cuocere su una teglia antiaderente
  • tagliamo tutti i pomodori a pezzi e mettiamoli a cuocere in una teglia a bordi alti con aglio, sale e qualche fogliolina di basilico
  • accendiamo il forno a 180 gradi
  • “sporchiamo” una teglia da forno di pomodoro, poi disponiamo le melanzane
  • poi mettiamo mozzarella, basilico, parmigiano
  • e procediamo così per strati
  • cerchiamo di fare almeno 3 o 4 strati
  • terminiamo con pomodoro e parmigiano abbondante
  • inforniamo per 30 minuti

Fiori di zucca alla bottarga

Ingredienti

  • bottarga di muggine qb
  • 250 gr di ricotta fresca vaccina
  • maggiorana qb
  • fiori di zucca qb.
  • Per la pastella:
  • 120 gr di farina
  • acqua qb
  • 1 tuorlo d’uovo freschissimo
  • olio di semi

Preparazione

  • Cominciamo pulendo i fiori di zucca e togliendo sia il gambo che il pistillo
  • a parte amalgamiamo la ricotta con 30 gr di bottarga, la maggiorana, il sale e il pepe
  • apriamo i fiori di zucca delicatamente e farciamoli con il composto ottenuto
  • sbattiamo bene il tuorlo d’uovo con 2,5 decilitri di acqua freddissima, aggiungiamo la farina stemperando bene e infine il sale
  • passiamo i fiori in questa pastella, e friggiamoli in olio caldo
  • serviamoli con altra bottarga opportunamente tagliata a fettine
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