I menu di Benedetta del 26 settembre: le ricette del menu primi giorni d’autunno

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Oggi 26 settembre a I menu di Benedetta la brava e simpatica Benedetta Parodi ha preparato il menu primi giorni d’autunno.

Le ricette sono state: torta fichi e ricotta, filetto all’uva, penne ai broccoli arriminati, parmigiana di patatine fritte.

Torta fichi e ricotta

Ingredienti

  • 400 gr di fichi
  • 90 gr di zucchero
  • per la frolla
  • 100 gr di zucchero
  • 90 gr di burro
  • 1 uovo
  • 70 gr di yogurt
  • 320 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 200 gr di ricotta
  • 2 tuorli

Preparazione

  • cominciamo tagliando i fichi a spicchi e mettendoli in padella con la metà dello zucchero
  • cuociamoli per una ventina di minuti
  • a parte montiamo le uova con lo zucchero rimasto, aggiungere il burro morbido, lo yogurt e il sale
  • setacciamo la farina con il lievito ed aggiungiamola all’impasto
  • formiamo una palla che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora
  • setacciamo la ricotta, aggiungiamola ai tuorli ed ai fichi e mescoliamo
  • stendiamo la frolla, bucherelliamo il fondo con una forchetta, farciamo con la ricotta
  • cuociamo la crostata a 180 gradi per mezz’ora

 

Filetto all’uva

Ingredient

  • 2 filetti di manzo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • cipolla rossa qb
  • uva qb
  • zucchero qb
  • aceto di lamponi qb
  • timo qb
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Preparazione

  • cominciamo scottando in padella i filetti con un filo di olio
  • basterà giusto qualche minuto per lato, poi regolatevi voi per la cottura
  • mettiamoli da parte avvolgendoli nella stagnola
  • scoliamo la padella in modo da eliminare l’olio
  • e mettiamoci la cipolla e l’uva
  • regoliamo di sale e mettiamo una presa di zucchero
  • sfumiamo con l’aceto
  • lasciamo insaporire e restringere al punto giusto, quindi serviamo

Penne ai broccoli arriminati

Ingredienti

  • 250 gr di penne
  • 1 cavolfiore
  • pangrattato qb
  • olio
  • 1 cipolla
  • 2-3 acciughe
  • uva sultanina qb
  • pinoli qb
  • 1 bustina di zafferano
  • acqua di cottura qb
  • concentrato di pomodoro qb
  • burro e parmigiano qb
  • pepe

Preparazione

  • cominciamo pulendo il cavolfiore e separando le cimette
  • bolliamolo il acqua salata
  • facciamolo bollire ma non troppo, non deve sfaldarsi
  • a parte prepariamo un trito di cipolla e olio
  • aggiungiamo le alici, l’uva passa ed i pinoli
  • aggiungiamo un pò di concentrato di pomodoro
  • aggiungiamo acqua di cottura e zafferano
  • lasciar cuocere questo sugo per qualche minuto, po aggiungere le cimette e mescolare bene
  • cuociamo la pasta nell’acqua dove abbiamo cotto il cavolfiore
  • quindi condiamo la pasta con il sugo aggiungendo burro, parmigiano, pangrattato e pepe

Parmigiana di patatine fritte

Ingredienti

  • Pancarrè qb
  • patate qb
  • olio per friggere
  • ketchup e maionese qb
  • pancetta qb
  • formaggio a fette qb

Preparazione

  • prendiamo una teglia da forno e rivestiamola con uno strato di pane tostato
  • affettiamo le patate e friggiamole
  • spalmiamo sul pane ketchup e maionese
  • aggiungiamo le patate. la pancetta e il formaggio a fette
  • ripetiamo a formare un secondo strato
  • inforniamo a 200 gradi per 10 minuti
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