I Menu di Benedetta, il menu per il buffet di Capodanno

Oggi Benedetta Parodi propone un menu per Capodanno: tante ricette per dar vita ad un buffet. Niente di troppo elegante ed impegnativo, ma tante ricettine originali e simpatiche ideali per riunire tanti amici a casa e consentire loro di servirsi da soli da un bel tavolo apparecchiato a buffet.

Spuma di tonno

Ingredienti

• 25 gr di dado di gelatina
• 60 gr di burro
• 60 gr di farina
• 400 ml di latte
• sale
• 200 gr di tonno in scatola
• 4 filetti di acciuga
• 1 cucchiaino di senape
• prezzemolo qb
• 100 ml di panna fresca
• sottaceti qb
• olive verdi qb

Preparazione

• preparo la gelatina seguendo le istruzioni scritte sulla confezione del dado
• poi preparo la besciamella
• trito il tonno con acciughe, senape, prezzemolo e besciamella
• monto la panna, la unisco al composto di tonno
• e verso il tutto in una ciotola rivestita con il cellophane
• metto in frigo
• poi servo rovesciando la ciotola e guarnendo con gelatina, sottaceti e olive

Arrivano Annalisa e Caterina, amiche di università e coinquiline di Benedetta quando studiavano a Milano.

Aspic di frutta

Ingredienti

• 100 ml di succo di arancia
• 400 ml di acqua
• 150 gr di zucchero
• 4 fogli di gelatina
• 400 gr di frutti di bosco
• fragole qb
• rum qb

Preparazione

• spremiamo le arance
• uniamo acqua e zucchero
• e mettiamo sul fuoco
• mettiamo a bagno la gelatina
• filtriamo il succo d’arancia
• tagliamo in 4 le fragole
• aggiungiamo il succo allo sciroppo
• uniamo anche la gelatina
• e in rum
• versiamo la frutta in una forma da plum cake
• versiamo sopra il composto con la gelatina
• mettiamo in frigo per qualche ora
• infine serviamo con altra frutta e zucchero a velo

Lo zuccotto di ziti

Ingredienti

• 350 gr di ziti
• olio
• 1 scalogno
• 50 gr di pancetta dolce
• 200 gr di broccoletti lessi
• sale e pepe
• burro qb
• pangrattato qb
• 1 uovo
• acqua qb
• 1 mozzarella
• 250 gr di besciamella
• 2 manciate di parmigiano

Preparazione

• cuociamo gli ziti e scoliamoli
• bagnamoli con acqua fredda e ungiamoli di olio
• affettiamo lo scalogno
• facciamo rosolare lo scalogno con la pancetta, i broccoli e un pò di sale
• imburro la teglia da forno e la spolverizzo di pangrattato
• metto la carta forno solo sul fondo
• rompo un uovo e lo mescolo con acqua
• verso l’uovo sugli ziti e poi con gli ziti rivesto la teglia
• verso nei broccoli la besciamella, il parmigiano, gli ziti e la mozzarella
• riempio tutta la pirofila
• chiudo con altri ziti arrotolati
• completo con parmigiano e qualche fiocchetto di burro
• poi inforno a 180 gradi per mezz’ora

Cotechino in crosta

Ingredienti

• 10 foglie di bieta
• 1 cotechino precotto
• pasta da pane lievitata qb
• farina qb
• per la salsa di mele
• 500 gr di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• mezza stecca di cannella
• il succo di mezzo limone
• 1 tuorlo
• acqua qb
• burro qb

Preparazione

• sbollento la bieta
• cuocio il cotechino e lo spello
• stendo la pasta da pane
• lesso le mele a dadini con acqua limone zucchero e cannella
• avvolgo in cotechino nella bieta
• poi nella pasta da pane
• spennello con del tuorlo allungato con acqua
• inforno per 40 minuti a 200 gradi
• poi affetto e servo con le mele frullate

Insalata di lenticchie araba

Ingredienti

• 1 cipolla
• olio
• albicocche secche qb
• semi di cumino e zenzero qb
• lenticchie cotte qb
• sale
• peperoncino qb
• menta qb
• gherigli di noce qb

Preparazione

• affetto la cipolla
• la faccio rosolare con olio
• unisco le albicocche a fettine, cumino e zenzero
• aggiungo le lenticchie, la menta, il peperoncino e i gherigli di noce
• regolo di sale se necessario