Oggi Benedetta Parodi propone un menu per Capodanno: tante ricette per dar vita ad un buffet. Niente di troppo elegante ed impegnativo, ma tante ricettine originali e simpatiche ideali per riunire tanti amici a casa e consentire loro di servirsi da soli da un bel tavolo apparecchiato a buffet.
Spuma di tonno
Ingredienti
- 25 gr di dado di gelatina
- 60 gr di burro
- 60 gr di farina
- 400 ml di latte
- sale
- 200 gr di tonno in scatola
- 4 filetti di acciuga
- 1 cucchiaino di senape
- prezzemolo qb
- 100 ml di panna fresca
- sottaceti qb
- olive verdi qb
Preparazione
- preparo la gelatina seguendo le istruzioni scritte sulla confezione del dado
- poi preparo la besciamella
- trito il tonno con acciughe, senape, prezzemolo e besciamella
- monto la panna, la unisco al composto di tonno
- e verso il tutto in una ciotola rivestita con il cellophane
- metto in frigo
- poi servo rovesciando la ciotola e guarnendo con gelatina, sottaceti e olive
Arrivano Annalisa e Caterina, amiche di università e coinquiline di Benedetta quando studiavano a Milano.
Aspic di frutta
Ingredienti
- 100 ml di succo di arancia
- 400 ml di acqua
- 150 gr di zucchero
- 4 fogli di gelatina
- 400 gr di frutti di bosco
- fragole qb
- rum qb
Preparazione
- spremiamo le arance
- uniamo acqua e zucchero
- e mettiamo sul fuoco
- mettiamo a bagno la gelatina
- filtriamo il succo d’arancia
- tagliamo in 4 le fragole
- aggiungiamo il succo allo sciroppo
- uniamo anche la gelatina
- e in rum
- versiamo la frutta in una forma da plum cake
- versiamo sopra il composto con la gelatina
- mettiamo in frigo per qualche ora
- infine serviamo con altra frutta e zucchero a velo
Lo zuccotto di ziti
Ingredienti
- 350 gr di ziti
- olio
- 1 scalogno
- 50 gr di pancetta dolce
- 200 gr di broccoletti lessi
- sale e pepe
- burro qb
- pangrattato qb
- 1 uovo
- acqua qb
- 1 mozzarella
- 250 gr di besciamella
- 2 manciate di parmigiano
Preparazione
- cuociamo gli ziti e scoliamoli
- bagnamoli con acqua fredda e ungiamoli di olio
- affettiamo lo scalogno
- facciamo rosolare lo scalogno con la pancetta, i broccoli e un pò di sale
- imburro la teglia da forno e la spolverizzo di pangrattato
- metto la carta forno solo sul fondo
- rompo un uovo e lo mescolo con acqua
- verso l’uovo sugli ziti e poi con gli ziti rivesto la teglia
- verso nei broccoli la besciamella, il parmigiano, gli ziti e la mozzarella
- riempio tutta la pirofila
- chiudo con altri ziti arrotolati
- completo con parmigiano e qualche fiocchetto di burro
- poi inforno a 180 gradi per mezz’ora
Cotechino in crosta
Ingredienti
- 10 foglie di bieta
- 1 cotechino precotto
- pasta da pane lievitata qb
- farina qb
- per la salsa di mele
- 500 gr di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezza stecca di cannella
- il succo di mezzo limone
- 1 tuorlo
- acqua qb
- burro qb
Preparazione
- sbollento la bieta
- cuocio il cotechino e lo spello
- stendo la pasta da pane
- lesso le mele a dadini con acqua limone zucchero e cannella
- avvolgo in cotechino nella bieta
- poi nella pasta da pane
- spennello con del tuorlo allungato con acqua
- inforno per 40 minuti a 200 gradi
- poi affetto e servo con le mele frullate
Insalata di lenticchie araba
Ingredienti
- 1 cipolla
- olio
- albicocche secche qb
- semi di cumino e zenzero qb
- lenticchie cotte qb
- sale
- peperoncino qb
- menta qb
- gherigli di noce qb
Preparazione
- affetto la cipolla
- la faccio rosolare con olio
- unisco le albicocche a fettine, cumino e zenzero
- aggiungo le lenticchie, la menta, il peperoncino e i gherigli di noce
- regolo di sale se necessario
