I Menu di Benedetta, il menu per il buffet di Capodanno

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Oggi Benedetta Parodi propone un menu per Capodanno: tante ricette per dar vita ad un buffet. Niente di troppo elegante ed impegnativo, ma tante ricettine originali e simpatiche ideali per riunire tanti amici a casa e consentire loro di servirsi da soli da un bel tavolo apparecchiato a buffet.

Spuma di tonno

Ingredienti

  • 25 gr di dado di gelatina
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 400 ml di latte
  • sale
  • 200 gr di tonno in scatola
  • 4 filetti di acciuga
  • 1 cucchiaino di senape
  • prezzemolo qb
  • 100 ml di panna fresca
  • sottaceti qb
  • olive verdi qb

Preparazione

  • preparo la gelatina seguendo le istruzioni scritte sulla confezione del dado
  • poi preparo la besciamella
  • trito il tonno con acciughe, senape, prezzemolo e besciamella
  • monto la panna, la unisco al composto di tonno
  • e verso il tutto in una ciotola rivestita con il cellophane
  • metto in frigo
  • poi servo rovesciando la ciotola e guarnendo con gelatina, sottaceti e olive

Arrivano Annalisa e Caterina, amiche di università e coinquiline di Benedetta quando studiavano a Milano.

Aspic di frutta

Ingredienti

  • 100 ml di succo di arancia
  • 400 ml di acqua
  • 150 gr di zucchero
  • 4 fogli di gelatina
  • 400 gr di frutti di bosco
  • fragole qb
  • rum qb
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Preparazione

  • spremiamo le arance
  • uniamo acqua e zucchero
  • e mettiamo sul fuoco
  • mettiamo a bagno la gelatina
  • filtriamo il succo d’arancia
  • tagliamo in 4 le fragole
  • aggiungiamo il succo allo sciroppo
  • uniamo anche la gelatina
  • e in rum
  • versiamo la frutta in una forma da plum cake
  • versiamo sopra il composto con la gelatina
  • mettiamo in frigo per qualche ora
  • infine serviamo con altra frutta e zucchero a velo

Lo zuccotto di ziti

Ingredienti

  • 350 gr di ziti
  • olio
  • 1 scalogno
  • 50 gr di pancetta dolce
  • 200 gr di broccoletti lessi
  • sale e pepe
  • burro qb
  • pangrattato qb
  • 1 uovo
  • acqua qb
  • 1 mozzarella
  • 250 gr di besciamella
  • 2 manciate di parmigiano

Preparazione

  • cuociamo gli ziti e scoliamoli
  • bagnamoli con acqua fredda e ungiamoli di olio
  • affettiamo lo scalogno
  • facciamo rosolare lo scalogno con la pancetta, i broccoli e un pò di sale
  • imburro la teglia da forno e la spolverizzo di pangrattato
  • metto la carta forno solo sul fondo
  • rompo un uovo e lo mescolo con acqua
  • verso l’uovo sugli ziti e poi con gli ziti rivesto la teglia
  • verso nei broccoli la besciamella, il parmigiano, gli ziti e la mozzarella
  • riempio tutta la pirofila
  • chiudo con altri ziti arrotolati
  • completo con parmigiano e qualche fiocchetto di burro
  • poi inforno a 180 gradi per mezz’ora

Cotechino in crosta

Ingredienti

  • 10 foglie di bieta
  • 1 cotechino precotto
  • pasta da pane lievitata qb
  • farina qb
  • per la salsa di mele
  • 500 gr di mele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • mezza stecca di cannella
  • il succo di mezzo limone
  • 1 tuorlo
  • acqua qb
  • burro qb
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Preparazione

  • sbollento la bieta
  • cuocio il cotechino e lo spello
  • stendo la pasta da pane
  • lesso le mele a dadini con acqua limone zucchero e cannella
  • avvolgo in cotechino nella bieta
  • poi nella pasta da pane
  • spennello con del tuorlo allungato con acqua
  • inforno per 40 minuti a 200 gradi
  • poi affetto e servo con le mele frullate

Insalata di lenticchie araba

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • olio
  • albicocche secche qb
  • semi di cumino e zenzero qb
  • lenticchie cotte qb
  • sale
  • peperoncino qb
  • menta qb
  • gherigli di noce qb

Preparazione

  • affetto la cipolla
  • la faccio rosolare con olio
  • unisco le albicocche a fettine, cumino e zenzero
  • aggiungo le lenticchie, la menta, il peperoncino e i gherigli di noce
  • regolo di sale se necessario

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2 commenti su “I Menu di Benedetta, il menu per il buffet di Capodanno

  1. Buongiorno, Mi chiamo Francesca Buriassi, son insegnante Federfiori, ossia federazione italiana fiorist.
    Naturalmente usufruisco spesso delle Vostre ricette avendo poco tempo da dedicare alla cucina, avendo ottimi risultati.
    Quello che mi chiedevo e’ perche’ non si propone insieme ad un menu’ veloce e pratico una decorazione della tavola altrttanto veloce, bella, poco dispendiosa ed in tema con il menu???

    grazie e Buon Anno
    Buriassi Francesca

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