I Menu di Benedetta con Gianluca Vialli

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Oggi Benedetta Parodi prepara il menu “del buongustaio”, un menu ricco di piatti golosi per quando si ha proprio tanta fame e fuori fa freddino…L’ospite di oggi è Gianluca Vialli, e per l’occasione spunta nella cucina di Benedetta suo marito, Fabio Caressa, giornalista sportivo e ovviamente appassionato di calcio…

Polenta ai due sughi

Ingredienti

misto per soffritto qb
olio
2 spicchi d’aglio
300 gr di funghi surgelati
sale e pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
acqua qb
1 confezione di polenta istantantea
rosmarino qb
fontina qb
burro qb
gorgonzola dolce qb
parmigiano qb

Preparazione

metto a rosolare il soffritto con poco olio
aggiungo aglio e funghi surgelati
aggiungo sale e pepe
aggiungo poco concentrato di pomodoro
un pò d’acqua
copro e lascio cuocere per una decina di minuti
faccio la polenta
aggiungo il rosmarino ai funghi
nel frattempo taglio il fontina a fettine
imburro una pirofila
stendo uno strato di polenta
metto tutte le fettine di fontina
copro con altra polenta
completo con gorgonzola, parmigiano e burro
per una seconda versione, condisco il resto della polenta con il ragu di funghi

Olive all’ascolana

Ingredienti

100 gr di carne di pollo
100 gr di carne di maiale
100 gr di carne di manzo
olio
misto per soffritto qb
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
acqua qb
70 gr di prosciutto crudo
70 gr di mortadella
parmigiano qb
pecorino qb
mollica di pane qb
latte qb

Preparazione

mettiamo le carni a rosolare
aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un pò di carne per farlo sciogliere
una volta cotta la carne l’abbiamo frullata con la mortadella, il crudo, il parmigiano, il pecorino, la mollica e il latte
poi aggiungiamo anche l’uovo
tagliamo le olive e le farciamo con le polpettine di ripieno
passiamo le olive nella farina, nell’uovo e nel pangrattato
e le friggiamo

Zuppa di ceci

Ingredienti

500 gr di ceci secchi
100 gr di cotica di maiale
3 costine di maiale
1 cipolla
2 cucchiai di farina
2 spicchi d’aglio
salvia
acqua
parmigiano
olio
pepe
sale grosso

Preparazione

facciamo ammorbidire i ceci in acqua per almeno 12 ore
sbollentiamo la cotica di maiale e le costine
affettiamo la cipolla
mettiamo in una casseruola, a freddo, la cipolla, due cucchiai di farina, i ceci, aglio, salvia e acqua
accendo il fuoco
una volta sgrassata la carne, la aggiungo ai ceci dopo averla tagliata a pezzetti
cuocio per almeno 3 ore
frullo una piccola parte di ceci per rendere la zuppa più cremosa
poi completo con parmigiano, olio a crudo e tanto pepe