I Menu di Benedetta con Gianluca Vialli

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Oggi Benedetta Parodi prepara il menu “del buongustaio”, un menu ricco di piatti golosi per quando si ha proprio tanta fame e fuori fa freddino…L’ospite di oggi è Gianluca Vialli, e per l’occasione spunta nella cucina di Benedetta suo marito, Fabio Caressa, giornalista sportivo e ovviamente appassionato di calcio…

Polenta ai due sughi

Ingredienti

  • misto per soffritto qb
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 gr di funghi surgelati
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • acqua qb
  • 1 confezione di polenta istantantea
  • rosmarino qb
  • fontina qb
  • burro qb
  • gorgonzola dolce qb
  • parmigiano qb

Preparazione

  • metto a rosolare il soffritto con poco olio
  • aggiungo aglio e funghi surgelati
  • aggiungo sale e pepe
  • aggiungo poco concentrato di pomodoro
  • un pò d’acqua
  • copro e lascio cuocere per una decina di minuti
  • faccio la polenta
  • aggiungo il rosmarino ai funghi
  • nel frattempo taglio il fontina a fettine
  • imburro una pirofila
  • stendo uno strato di polenta
  • metto tutte le fettine di fontina
  • copro con altra polenta
  • completo con gorgonzola, parmigiano e burro
  • per una seconda versione, condisco il resto della polenta con il ragu di funghi

Olive all’ascolana

Ingredienti

  • 100 gr di carne di pollo
  • 100 gr di carne di maiale
  • 100 gr di carne di manzo
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • acqua qb
  • 70 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di mortadella
  • parmigiano qb
  • pecorino qb
  • mollica di pane qb
  • latte qb
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Preparazione

  • mettiamo le carni a rosolare
  • aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un pò di carne per farlo sciogliere
  • una volta cotta la carne l’abbiamo frullata con la mortadella, il crudo, il parmigiano, il pecorino, la mollica e il latte
  • poi aggiungiamo anche l’uovo
  • tagliamo le olive e le farciamo con le polpettine di ripieno
  • passiamo le olive nella farina, nell’uovo e nel pangrattato
  • e le friggiamo

Zuppa di ceci

Ingredienti

  • 500 gr di ceci secchi
  • 100 gr di cotica di maiale
  • 3 costine di maiale
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 spicchi d’aglio
  • salvia
  • acqua
  • parmigiano
  • olio
  • pepe
  • sale grosso

Preparazione

  • facciamo ammorbidire i ceci in acqua per almeno 12 ore
  • sbollentiamo la cotica di maiale e le costine
  • affettiamo la cipolla
  • mettiamo in una casseruola, a freddo, la cipolla, due cucchiai di farina, i ceci, aglio, salvia e acqua
  • accendo il fuoco
  • una volta sgrassata la carne, la aggiungo ai ceci dopo averla tagliata a pezzetti
  • cuocio per almeno 3 ore
  • frullo una piccola parte di ceci per rendere la zuppa più cremosa
  • poi completo con parmigiano, olio a crudo e tanto pepe

Cheesecake alle castagne

Ingredienti

  • 250 gr di biscotti secchi
  • zenzero in polvere qb
  • 125 gr di burro
  • 2 uova
  • 500 gr di ricotta vaccina
  • 125 gr di yogurt greco
  • 250 gr di crema di marroni
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • latte qb
  • panna qb
  • marron glacè qb
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Preparazione

  • tritiamo i biscotti
  • aggiungiamo lo zenzero in polvere
  • il burro fuso
  • un uovo
  • e mescolo bene
  • con questo impasto formo il guscio della torta
  • e lo metto in frigo
  • mescolo la ricotta con lo yogurt e la crema di marroni
  • aggiungo un uovo e mescolo bene
  • riempio con questa crema il guscio
  • e inforno a 180 gradi per 40 minuti
  • metto a sciogliere il cioccolato aggiungendo panna o latte
  • guarnisco la torta con questa crema al cioccolato e con i marron glacè

E infine, oggi Benedetta ha proposto una ricetta di Natale: i baci di cioccolata. Segui il link per vedere la ricetta.

 


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