I dolci della tradizione natalizia – Parte seconda

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struffoli

Alla fine dei lunghissimi e abbondantissimi pranzi natalizi, si sa, il dolce proprio non può mancare, e dopo aver parlato a lungo delle tradizioni del dopo pasto dal nord al centro Italia, approfondiamo insieme con una carrellata di dolcezza la pasticceria natalizia del sud Italia partendo dalla Campania.  I Roccocò napoletani  – piccole ciambelle aromatizzate con chiodi di garofano, cannella e arancia ? sono probabilmente i dolci napoletani destinati al Natale più antichi, poi i Sosamielli, biscotti semi morbidi al miele, i Mustaccioli, dolcetti di pasta morbida dal sapore di miele e frutta candita, ricoperti da glassa di cioccolato; poi gli immancabili Struffoli, palline di pasta fritta e ricoperti di miele e granellini di zucchero, e in zona Costiera Amalfitana le celeberrime Zeppole, ciambelline fritte e profumate di anice, limone ed arancia cosparse di miele, e nel salernitano i Calzoncelli, dolcetti fritti o al forno ripieni di un impasto di castagne, cioccolato e liquore. Passando alla Puglia, troviamo i Purceddhuzzi, simili agli Struffoli napoletani, il Pasticciotto, dolce al forno di pasta frolla farcita di crema pasticcera, e poi pasticcini a base di vin cotto, mandorle e miele. Per la Calabria citiamo i Fichi Chini, fichi grossi ripieni di frutta secca, cacao, mosto cotto, profumati alla cannella e chiodi di garofano e la Pitta N?chiusa, una pasta di pane dolce cotta al forno ripiena con noci, mandorle, pinoli e uva passa. Buonissimi anche i Cuscinetti lucani, piccoli calzoni fritti farciti di crema di ceci e cacao. La tradizione siciliana propone dolci assai più conosciuti: dalla cassata al torrone di Modica, poi il Grammichele dolcetti ripieni di vino cotto, mandorle, cannella e canditi di arance, e la pasta reale. La Sardegna infine, ripropone la tradizione dei Pani, legata al centro Italia, con Pane e sapa, un panettone colorato con il mosto, e il torrone morbido. E questo Natale su che cosa vi orienterete: Nord, Centro o Sud?

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