In Puglia i piatti in umido vanno per la maggiore: non vi è sugo che non sia preparato con delle polpette o dei piccoli polpettoni, o ancora con dei piccoli pezzettini di maiale; anche il pesce viene spesso cotto in umido, come il polpo o altre tipologie di pesce.
La Prova del cuoco del 20 ottobre
Oggi, 20 ottobre, de la Prova del Cuoco abbiamo visto: Campanile italiano con Gnocco con zucca e porcini e polpette di verze con salsa allo zafferano e Picagge al sugo di verdure e fiori di zucca ripieni e salsa di pomodoro, la cucina di base di Anna Moroni con Carne alla pizzaiola, Maria Guerrini con Tagliatelle di farro con pecorino di fossa e la Gara dei Cuochi.