Verdure del mercato con pesto di crescione

Spread the love

Se avrete cura di conservarli coperti, rimarranno morbidi per un paio di giorni e potranno essere anche la base di un’ottima colazione da preparare in anticipo. Provateli abbinati ad un po’ di yogurt greco, sono una vera delizia.

logo_rex

Ingredienti per 4 persone

  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 8 asparagi
  • 2 barbabietole
  • 300 gr di patate
  • 2 cucchiai di mandorle
  • 6 manciate di crescione
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

 Tipologia di cottura

  • Cottura: combinata ventilata+vapore con teglia dietetica
  • Temperatura: 130°
  • Tempo in forno: 30’
  • Posizione Griglia: 2
  • Difficoltà: semplice

Verduredelmercato

Preparazione

Scaldate il forno a 130° sulla funzione ventilata+vapore.
Dopo aver lavato le verdure, affettate le zucchine e gli asparagi in diagonale, le carote a fette sul lato lungo, le patate e le barbabietole a rondelle e cuocete nella teglia dietetica per mezz’ora circa. Verificate la cottura ed eventualmente proseguite per altri 5-10 minuti.

Finché le verdure sono in forno, preparate il pesto. Tritate le mandorle, aggiungete il crescione, un po’ d’olio e proseguite fino a quando otterrete un composto morbido e cremoso. Aggiustate di sale, coprite e mettete da parte.
Quando le verdure saranno cotte, disponetele su un piatto e servitele con il pesto di crescione.

L’IDEA IN PIU’: Il piatto è un valido contorno per 4 persone e può essere arricchito con del formaggio, come ad esempio dei tomini alla piastra o dei formaggi freschi light, trasformandosi così in un secondo piatto o in un leggero piatto unico. Se avete difficoltà a reperire il crescione, potete sostituirlo con della rucola non troppo cresciuta.

LEGGI ANCHE  Parola d'ordine, minestrone

Spread the love