Ingredienti per 4 persone
- 700 gr zucchine
- 200 gr patate
- 300 ml brodo vegetale
- 4 code di gambero
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- un cucchiaino di curry
Tipologia di cottura
- Cottura: combinata ventilata+vapore
- Temperatura: 130°
- Tempo in forno: 30’
- Posizione Griglia: 2
- Difficoltà: semplice
Preparazione
Scaldate il forno a 130° sulla funzione ventilata+vapore.
Pulite le code di gambero eliminando il carapace e il tubicino scuro che corre lungo la schiena, metteteli in una ciotola e conditeli con un po’ d’olio, un pizzico di sale e il curry, lasciate riposare.
Lavate le zucchine e con l’aiuto di una mandolina, ricavate da una di esse 4 strisce sottili, che conserverete per la decorazione.
Raschiate leggermente le zucchine rimanenti, tagliatele a cubetti e posizionatele sulla teglia del forno. Aggiungete le patate pelate, e tagliate a dadini, ungete con poco olio, distribuendolo con cura sulle verdure, salate leggermente e infornate per 30 minuti circa. Abbiate cura di rigirare le verdure durante la cottura, sfornatele quando toccandole con una forchetta risulteranno morbide.
Trasferite le zucchine e le patate in un tegame a bordi alti, aggiungete il brodo vegetale caldo e frullate con un mixer a immersione. Riportate la crema a bollore, aggiustate di sale, pepate e togliete, quindi dal fuoco.
In una pentola antiaderente grigliate brevemente le 4 fettine di zucchina, da entrambi i lati, toglietele, quindi dalla padella e fate saltare le code di gambero ungendole con la loro marinata. Pochi secondi da un lato e dall’altro saranno sufficienti.
Arrotolate ciascun gambero, all’interno di una striscia di zucchina, e fissate con un bastoncino di bambù.
Suddividete la crema di zucchine in 4 ciotole, decorate con il gambero e servite subito.
L’IDEA IN PIU’: Potete sostituire il crostaceo con un cucchiaio di panna acida e dell’erba cipollina tritata, o arricchire la zuppa con un giro d’olio, dei crostini di pane e qualche ciuffetto di ricottina morbida.
