I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016

Anteprima – Antipasto: bombas de patatas (bombe di patate) di David Povedilla

INGREDIENTI

• 1 kg di patate novelle
• 100 g di grana grattugiato
• 15 g di menta frasca
• 30 g di olio evo
• sale e pepe qb
• olio di semi per friggere qb

Per la panatura:

• farina qb
• pangrattato qb
• 2 uova

Per il ripieno:

• 100 g di carne macinata mista
• 40 g di olio evo
• 50 g di cipolla bianca
• 80 g di passata di pomodoro
• 40 ml di vino bianco
• 15 g di zucchero semolato
• sale e pepe qb
• peperoncino secco tritato qb
• aglio in polvere qb

Inoltre:

• sugo di pomodoro pronto qb
• maionese leggera qb
• menta fresca qb

PREPARAZIONE 

• Soffrigere la cipolla con olio e poi aggiungere una passata di pomodoro fine;
• Aggiungere la carne macinata /suino e bovino), aglio in polvere, zucchero, sale e peperoncino;
• Sfumare con vino e far andare per 15 minuti;
• Mettere le patate schiacciate in una ciotola ed unire grana, menta tritata, olio e sale;
• Mescolare il tutto per bene;
• Realizzare una pallina di 150 grammi circa, fare un buco con il manico del cucchiaio ed aggiungere la salsa;
• Passare farina, uova, farina e uova e poi friggere ad immersione in abbondante olio caldo;
• Servire sulla passata di pomodoro ed un po’ di maionese e menta;

Campanile Italiano

Dalla Toscana da Marina Carrara con i due amici  si prepara l’agnello al timo con lardo contro l’Abruzzo con due fratelli gemelli da Rocca San Giovanni con maccheroni alla chitarra ai frutti di mare. Fabio picchi é il giudice di oggi dà un 50%, ma vince la Toscana!

Roberto Balduzzi- Il primo: mezzelune ripiene di zucchine, fiori e mozzarella al pomodoro

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 4 tuorli
• acqua qb
• 1 zucchina
• 6 fiori di zucchina
• 300 g di mozzarella
• 2 pomodori cuore di bue ben maturi
• 3-6 foglie di basilico
• 10 g di grana grattugiato
• olio evo qb
• sale e pepe

PREPARAZIONE 

• Preparare l’impasto delle mezzelune con farina, uova ed acqua e poi stenderlo;
• Far riposare mezz’ora in frigo coperto con pellicola;
• Frullare la mozzare per bene ed un’altra parte più grossolana;
• Tagliare le zucchine a tocchetti;
• Mettere in padella l’olio e le zucchine;
• Aggiungere anche i fiori tagliati e condire con un po’ di sale;
• In un altro tegame, invece, mettere olio e preparare il sughetto con pomodoro fresco, sale, pepe e solo alla fine basilico;
• Ottenere dei dischi di pasta e mettere in centro il composto, mozzarella e parmigiano;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata le mezzelune;
• Scolare le mezzelune con l’aiuto di un mestolo e condire direttamente nel sughetto;
• Impiattare le mezzelune e finire con un po’ di basilico;

Gianfranco Pascucci – Il secondo: fritto di pesce

INGREDIENTI

• pesce da frittura
• olio di girasole
• farina di semola

Pastella 1:

• 3 g di lievito chimico
• 225 g di farina
• 500 g di acqua
• 62,5 g di vodka
• 15 g di sale
• 5 g di maizena

Pastella 2:

• 100 g di farina 00
• 100 g di birra
• 100 g di olio evo
• 50 g di albume

PREPARAZIONE 

• Dopo aver pulito ed asciugato il pesce, passarlo nella farina;
• Friggere in olio caldo un po’ per volta (180°C);

Pastella 1:

• Preparare la pastella: unire tutti gli ingredienti della pastella unendo farina e maizena ed unire lievito;
• Condire con un pizzico di sale ed acqua e vodka;
• Frullare ad immersione;
• Volendo si può mettere nel sifone;
• Friggere in olio caldo;
• Si può preparare anche l’altro tipo di pastella;