I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016
Anteprima – Antipasto: bombas de patatas (bombe di patate) di David Povedilla
INGREDIENTI
- 1 kg di patate novelle
- 100 g di grana grattugiato
- 15 g di menta frasca
- 30 g di olio evo
- sale e pepe qb
- olio di semi per friggere qb
Per la panatura:
- farina qb
- pangrattato qb
- 2 uova
Per il ripieno:
- 100 g di carne macinata mista
- 40 g di olio evo
- 50 g di cipolla bianca
- 80 g di passata di pomodoro
- 40 ml di vino bianco
- 15 g di zucchero semolato
- sale e pepe qb
- peperoncino secco tritato qb
- aglio in polvere qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Inoltre:
- sugo di pomodoro pronto qb
- maionese leggera qb
- menta fresca qb
PREPARAZIONE
- Soffrigere la cipolla con olio e poi aggiungere una passata di pomodoro fine;
- Aggiungere la carne macinata /suino e bovino), aglio in polvere, zucchero, sale e peperoncino;
- Sfumare con vino e far andare per 15 minuti;
- Mettere le patate schiacciate in una ciotola ed unire grana, menta tritata, olio e sale;
- Mescolare il tutto per bene;
- Realizzare una pallina di 150 grammi circa, fare un buco con il manico del cucchiaio ed aggiungere la salsa;
- Passare farina, uova, farina e uova e poi friggere ad immersione in abbondante olio caldo;
- Servire sulla passata di pomodoro ed un po’ di maionese e menta;
Campanile Italiano
Dalla Toscana da Marina Carrara con i due amici si prepara l’agnello al timo con lardo contro l’Abruzzo con due fratelli gemelli da Rocca San Giovanni con maccheroni alla chitarra ai frutti di mare. Fabio picchi é il giudice di oggi dà un 50%, ma vince la Toscana!
Roberto Balduzzi- Il primo: mezzelune ripiene di zucchine, fiori e mozzarella al pomodoro
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 4 tuorli
- acqua qb
- 1 zucchina
- 6 fiori di zucchina
- 300 g di mozzarella
- 2 pomodori cuore di bue ben maturi
- 3-6 foglie di basilico
- 10 g di grana grattugiato
- olio evo qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto delle mezzelune con farina, uova ed acqua e poi stenderlo;
- Far riposare mezz’ora in frigo coperto con pellicola;
- Frullare la mozzare per bene ed un’altra parte più grossolana;
- Tagliare le zucchine a tocchetti;
- Mettere in padella l’olio e le zucchine;
- Aggiungere anche i fiori tagliati e condire con un po’ di sale;
- In un altro tegame, invece, mettere olio e preparare il sughetto con pomodoro fresco, sale, pepe e solo alla fine basilico;
- Ottenere dei dischi di pasta e mettere in centro il composto, mozzarella e parmigiano;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata le mezzelune;
- Scolare le mezzelune con l’aiuto di un mestolo e condire direttamente nel sughetto;
- Impiattare le mezzelune e finire con un po’ di basilico;
Gianfranco Pascucci – Il secondo: fritto di pesce
INGREDIENTI
- pesce da frittura
- olio di girasole
- farina di semola
Pastella 1:
- 3 g di lievito chimico
- 225 g di farina
- 500 g di acqua
- 62,5 g di vodka
- 15 g di sale
- 5 g di maizena
Pastella 2:
- 100 g di farina 00
- 100 g di birra
- 100 g di olio evo
- 50 g di albume
PREPARAZIONE
- Dopo aver pulito ed asciugato il pesce, passarlo nella farina;
- Friggere in olio caldo un po’ per volta (180°C);
Pastella 1:
- Preparare la pastella: unire tutti gli ingredienti della pastella unendo farina e maizena ed unire lievito;
- Condire con un pizzico di sale ed acqua e vodka;
- Frullare ad immersione;
- Volendo si può mettere nel sifone;
- Friggere in olio caldo;
- Si può preparare anche l’altro tipo di pastella;