I piatti de La Prova del Cuoco del 16 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto: bombas de patatas (bombe di patate) di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate novelle
  • 100 g di grana grattugiato
  • 15 g di menta frasca
  • 30 g di olio evo
  • sale e pepe qb
  • olio di semi per friggere qb

Per la panatura:

  • farina qb
  • pangrattato qb
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 100 g di carne macinata mista
  • 40 g di olio evo
  • 50 g di cipolla bianca
  • 80 g di passata di pomodoro
  • 40 ml di vino bianco
  • 15 g di zucchero semolato
  • sale e pepe qb
  • peperoncino secco tritato qb
  • aglio in polvere qb

Inoltre:

  • sugo di pomodoro pronto qb
  • maionese leggera qb
  • menta fresca qb

PREPARAZIONE 

  • Soffrigere la cipolla con olio e poi aggiungere una passata di pomodoro fine;
  • Aggiungere la carne macinata /suino e bovino), aglio in polvere, zucchero, sale e peperoncino;
  • Sfumare con vino e far andare per 15 minuti;
  • Mettere le patate schiacciate in una ciotola ed unire grana, menta tritata, olio e sale;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Realizzare una pallina di 150 grammi circa, fare un buco con il manico del cucchiaio ed aggiungere la salsa;
  • Passare farina, uova, farina e uova e poi friggere ad immersione in abbondante olio caldo;
  • Servire sulla passata di pomodoro ed un po’ di maionese e menta;
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Campanile Italiano

Dalla Toscana da Marina Carrara con i due amici  si prepara l’agnello al timo con lardo contro l’Abruzzo con due fratelli gemelli da Rocca San Giovanni con maccheroni alla chitarra ai frutti di mare. Fabio picchi é il giudice di oggi dà un 50%, ma vince la Toscana!

Roberto Balduzzi- Il primo: mezzelune ripiene di zucchine, fiori e mozzarella al pomodoro

INGREDIENTI

  • 500 g di farina
  • 4 tuorli
  • acqua qb
  • 1 zucchina
  • 6 fiori di zucchina
  • 300 g di mozzarella
  • 2 pomodori cuore di bue ben maturi
  • 3-6 foglie di basilico
  • 10 g di grana grattugiato
  • olio evo qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE 

  • Preparare l’impasto delle mezzelune con farina, uova ed acqua e poi stenderlo;
  • Far riposare mezz’ora in frigo coperto con pellicola;
  • Frullare la mozzare per bene ed un’altra parte più grossolana;
  • Tagliare le zucchine a tocchetti;
  • Mettere in padella l’olio e le zucchine;
  • Aggiungere anche i fiori tagliati e condire con un po’ di sale;
  • In un altro tegame, invece, mettere olio e preparare il sughetto con pomodoro fresco, sale, pepe e solo alla fine basilico;
  • Ottenere dei dischi di pasta e mettere in centro il composto, mozzarella e parmigiano;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata le mezzelune;
  • Scolare le mezzelune con l’aiuto di un mestolo e condire direttamente nel sughetto;
  • Impiattare le mezzelune e finire con un po’ di basilico;
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Gianfranco Pascucci – Il secondo: fritto di pesce

INGREDIENTI

  • pesce da frittura
  • olio di girasole
  • farina di semola

Pastella 1:

  • 3 g di lievito chimico
  • 225 g di farina
  • 500 g di acqua
  • 62,5 g di vodka
  • 15 g di sale
  • 5 g di maizena

Pastella 2:

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di birra
  • 100 g di olio evo
  • 50 g di albume

PREPARAZIONE 

  • Dopo aver pulito ed asciugato il pesce, passarlo nella farina;
  • Friggere in olio caldo un po’ per volta (180°C);

Pastella 1:

  • Preparare la pastella: unire tutti gli ingredienti della pastella unendo farina e maizena ed unire lievito;
  • Condire con un pizzico di sale ed acqua e vodka;
  • Frullare ad immersione;
  • Volendo si può mettere nel sifone;
  • Friggere in olio caldo;
  • Si può preparare anche l’altro tipo di pastella;

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