I Menu di Benedetta: le ricette del menu del grande nord del 9 ottobre


Oggi Benedetta Parodi ci esorta a prepararci all’arrivo del grande freddo con quattro ricette appartenenti al menu “del grande nord”…. Le ricette sono state la treccia danese, lo sbobbone per la serie delle ciccionate, la zuppa di salmone finlandese e infine le polpette svedesi.

Treccia danese

Ingredienti

  • mezzo panetto di lievito 125 ml di latte
  • 60 gr di burro
  • mezzo uovo
  • la scorza di un’arancia
  • 325 gr di farina
  • per completare…
  • un vasetto di marmellata di lamponi
  • mandorle a lamelle
  • mezzo uovo
  • zucchero di canna qb

Preparazione

  • cominciamo stemperando il lievito nel latte
  • aggiungere il burro e lo zucchero
  • aggiungere poi il mezzo uovo e la scorza di arancia
  • incorporare la farina
  • lavoriamo bene impastando per 10 minuti
  • far lievitate coperto da un canovaccio per un’ora circa
  • tirare l’impasto con l’aiuto di un mattarello dandogli una forma rettangolare
  • poi prendiamo uno  stampo da plumcake e rivestiamolo con la pasta ottenuta
  • facciamo dei tagli sulla pasta in modo obliquo e parallelo
  • farciamo con la marmellata
  • spolverizziamo di mandorle
  • ripieghiamo i tagli della pasta in modo da ottenere una treccia
  • spennelliamo con il restante mezzo uovo la torta
  • spolverizziamo con lo zucchero di canna
  • inforniamo per mezz’ora  a 180 gradi
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Sbobbone

Ingredienti

  • 2-3 patate
  • 4 wurstel
  • prosciutto cotto qb
  • piselli qb
  • besciamella qb
  • caciotta
  • gorgonzola e provola piccante qb

Preparazione

  • cominciamo tagliando le patate a dadini
  • disponiamole su una teglia
  • mescoliamole con i wurstel tagliati a rondelle, la pancetta, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, i formaggi e la besciamella
  • inforniamo per 40 minuti
  • 5 minuti prima di togliere dal forno completiamo con delle fettine di formaggio

Zuppa di salmone

Ingredienti

  • 5 patate
  • 2-3 carote
  • 1 cipolla
  • dado di pesce qb
  • sale
  • 2 foglie di alloro
  • 500 gr di salmone
  • 100 ml di panna
  • aneto qb
  • pane di segale qb

Preparazione

  • tagliare a cubetti le patate
  • lessiamole insieme alle con le carote
  • aggiungere le cipolle con il dado, il sale, l’alloro
  • aggiungere il salmone tutto a pezzettini
  • lasciamo cuocere 10 minuti
  • aggiungiamo panna e aneto
  • serviamo con pane di segale

Polpette svedesi

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 50 gr di pane
  • latte qb
  • 1 patata
  • 1 uovo
  • olio
  • prezzemolo qb
  • farina qb
  • olio di semi
  • sale
  • dado granulare qb
  • acqua qb
  • per la salsa:
  • 250-300 ml di besciamella
  • fondo di cottura qb
  • marmellata di mirtilli qb

Preparazione

  • fare soffriggere la cipolla tritata
  • ammolliamo il pane nel latte
  • aggiungiamo la carne
  • la patata schiacciata
  • aggiungiamo l’uovo e il sale
  • diamo la forma alle polpette
  • passiamole nella farina
  • friggiamole in olio
  • terminiamo poi la cottura nel brodo
  • serviamole con una salsina che si ottiene così:
  • mescoliamo la besciamella con il brodo
  • otterremo una salsa perfetta per servire le polpette
  • serviamo anche con della marmellata di mirtilli
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