Oggi 24 settembre Benedetta Parodi ha preparato per noi il menu pugliese. Le ricette sono state la sciotta de paparussi, il calzone di cipolla, i ciceri e tria e i vinarielli
Sciotta de paparussi
Ingredienti
- un chilo di peperoni
- olio extravergine di oliva
- pomodori Qb
- 1-2 cucchiai Di Capperi
- 1/2 cipolla bianca
- 3 spicchi Di Aglio
- 1 melanzana
- menta fresca qb
- sale fino
- crostini Di Pane Qb
- basilico fresco Qb
Preparazione
- tagliamo a dadolata i peperoni e mettiamoli a rosolare in padella
- aggiungiamo i pomodori, i capperi, la cipolla, l’aglio, la melanzana tagliata a dadini, la menta, l’olio e il sale
- lasciamo cuocere per una ventina di minuti
- nel frattempo affettiamo il pane
- ungiamo le fette di pane di olio e passiamole sotto il grill
- serviamo con la dadolata di verdure
Calzone di cipolla
Ingredienti
- 4-5 cipolle di Tropea
- Olio extravergine di oliva
- 4-5 Acciughe
- Acqua Qb
- Basilico fresco Qb
- 2 Rotoli Di Pasta Sfoglia, va bene quella già pronta
- 1 uovo fresco
- Pecorino grattugiato Qb
Preparazione
- Tagliamo la cipolla a spicchi e mettiamola in padella con un filo d’olio e le acciughe
- facciamo cuocere a fuoco dolce, aggiungendo un goccio di acqua e il basilico
- stendiamo il primo strato di sfoglia e bucherelliamola bene
- aggiungiamo alle cipolle intiepidite l’uovo e il pecorino
- farciamo la sfoglia con in composto ottenuto
- chiudiamo con il secondo strato di sfoglia sigillando bene i bordi
- inforniamo 40 minuti a 200 gradi
Vinarielli
Ingredienti
- 1 Bicchiere Di Vino bianco secco
- 1 Bicchiere Di Olio extravergine di oliva
- Scorza Di Arancia E Limone Qb
- 1 Bicchiere Di Zucchero Di Canna
- 430 Gr Di Farina 00
- 20 Gr Di Fecola
- 50 Gr Di Semola rimacinata di grano duro
- Bicarbonato in polvere Qb
- 1 Bustina Di Vanillina
- 200 Gr Di Mandorle pelate
- Acqua Qb
Preparazione
- mescoliamo vino con olio
- aggiungiamo la scorza di arancia e di limone, un bicchiere di zucchero di canna e mescoliamo
- aggiungere farina, fecola, semola, bicarbonato, vanillina
- impastiamo bene
- formiamo dei rotolini e ritagliamo da questi rotolini dei biscotti dei biscotti
- passiamo i biscotti nello zucchero di canna e schiacciamoci dentro le mandorle
- cuociamo i vinarielli per 10-12 minuti a 180
Ciceri e tria
Ingredienti
- 500 Gr Di ceci
- 1-2 Coste Di Sedano
- 2 Spicchi Di Aglio
- Acqua Qb
- 500 Gr Di Tagliatelle
- Olio Per Friggere
- Olio
- Parmigiano reggiamo Qb
Preparazione
- sciacquiamo bene i ceci sotto l’acqua fredda
- mettiamoli in pentola con acqua fresca, sedano ed aglio
- saliamo solo a cottura ultimata, quindi frulliamone solo una parte, in modo ad ottenere una purea
- rimettiamo la purea dentro i ceci interi
- a parte scaldiamo l’olio e friggiamoci le tagliatelle – solo 5 o 6 – ancora crude
- le altre tagliatelle le cuociamo normalmente
- condiamo le tagliatelle con la crema di ceci e completiamo decorando con le tagliatelle fritte, il pepe e del rosmarino.
bello poter avere e rileggere le ricette, ma perche’ non pubblicate anche le foto? se mi perdo la puntata e non vedo le foto la sola ricetta mi dice poco…