I menu di Benedetta: la puntata del 24 settembre col menu pugliese

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Oggi 24 settembre Benedetta Parodi ha preparato per noi il menu pugliese. Le ricette sono state la sciotta de paparussi, il calzone di cipolla, i ciceri e tria e i vinarielli

Sciotta de paparussi

Ingredienti

  • un chilo di peperoni
  • olio extravergine di oliva
  • pomodori Qb
  • 1-2 cucchiai Di Capperi
  • 1/2 cipolla bianca
  • 3 spicchi Di Aglio
  • 1 melanzana
  • menta fresca qb
  • sale fino
  • crostini Di Pane Qb
  • basilico fresco Qb

Preparazione

  • tagliamo a dadolata i peperoni e mettiamoli a rosolare in padella
  • aggiungiamo i pomodori, i capperi, la cipolla, l’aglio, la melanzana tagliata a dadini, la menta, l’olio e il sale
  • lasciamo cuocere per una ventina di minuti
  • nel frattempo affettiamo il pane
  • ungiamo le fette di pane di olio e passiamole sotto il grill
  • serviamo con la dadolata di verdure

 

Calzone di cipolla

Ingredienti

  • 4-5 cipolle di Tropea
  • Olio extravergine di oliva
  • 4-5 Acciughe
  • Acqua Qb
  • Basilico fresco Qb
  • 2 Rotoli Di Pasta Sfoglia, va bene quella già pronta
  • 1 uovo fresco
  • Pecorino grattugiato Qb

Preparazione

  • Tagliamo la cipolla a spicchi e mettiamola in padella con un filo d’olio e le acciughe
  • facciamo cuocere a fuoco dolce, aggiungendo un goccio di acqua e il basilico
  • stendiamo il primo strato di sfoglia e bucherelliamola bene
  • aggiungiamo alle cipolle intiepidite l’uovo e il pecorino
  • farciamo la sfoglia con in composto ottenuto
  • chiudiamo con il secondo strato di sfoglia sigillando bene i bordi
  • inforniamo 40 minuti a 200 gradi
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Vinarielli

Ingredienti

  • 1 Bicchiere Di Vino bianco secco
  • 1 Bicchiere Di Olio extravergine di oliva
  • Scorza Di Arancia E Limone Qb
  • 1 Bicchiere Di Zucchero Di Canna
  • 430 Gr Di Farina 00
  • 20 Gr Di Fecola
  • 50 Gr Di Semola rimacinata di grano duro
  • Bicarbonato in polvere Qb
  • 1 Bustina Di Vanillina
  • 200 Gr Di Mandorle pelate
  • Acqua Qb

Preparazione

  • mescoliamo vino con olio
  • aggiungiamo la scorza di arancia e di limone, un bicchiere di zucchero di canna e mescoliamo
  • aggiungere farina, fecola, semola, bicarbonato, vanillina
  • impastiamo bene
  • formiamo dei rotolini e ritagliamo da questi rotolini dei biscotti dei biscotti
  • passiamo i biscotti nello zucchero di canna e schiacciamoci dentro le mandorle
  • cuociamo i vinarielli per 10-12 minuti a 180

Ciceri e tria

Ingredienti

  • 500 Gr Di ceci
  • 1-2 Coste Di Sedano
  • 2 Spicchi Di Aglio
  • Acqua Qb
  • 500 Gr Di Tagliatelle
  • Olio Per Friggere
  • Olio
  • Parmigiano reggiamo Qb

Preparazione

  •  sciacquiamo bene i ceci sotto l’acqua fredda
  • mettiamoli in pentola con acqua fresca, sedano ed aglio
  • saliamo solo a cottura ultimata, quindi frulliamone solo una parte, in modo ad ottenere una purea
  • rimettiamo la purea dentro i ceci interi
  • a parte scaldiamo l’olio e friggiamoci le tagliatelle – solo 5 o 6 – ancora crude
  • le altre tagliatelle le cuociamo normalmente
  • condiamo le tagliatelle con la crema di ceci e completiamo decorando con le tagliatelle fritte, il pepe e del rosmarino.
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Un pensiero su “I menu di Benedetta: la puntata del 24 settembre col menu pugliese

  1. bello poter avere e rileggere le ricette, ma perche’ non pubblicate anche le foto? se mi perdo la puntata e non vedo le foto la sola ricetta mi dice poco…

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