Le ricette del menu mari e monti di Benedetta Parodi del 9 maggio

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Oggi il menu si chiamava Mari e Monti. Le ricette sono state: calamari e piselli, pizzoccheri valtellinesi, tonno in crosta di frutta secca, zuccottino di ribes e infine bastoncini di pesce.

Calamari e piselli

Ingredienti

quattro cipollotti rossi
olio extravergine di oliva
tre o quattro filetti di acciuga
origano qb
vino bianco qb
500 gr di calamari freschi
peperoncino qb
150 gr di piselli in scatola

Preparazione

prendiamo un wok e rosoliamoci dentro i cipollotti affettati
aggiungiamo le acciughe e l’origano
sfumiamo con il vino bianco
aggiungiamo i calamari
poi il peperoncino
facciamo cuocere cinque minuti
aggiungiamo i piselli e lasciamo insaporire qualche istante

Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti

400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
sale fino
acqua qb
una patata
verza qb
olio extravergine di oliva
uno spicchio d’aglio
200 gr di burro
una cipolla
salvia qb
formaggio casera qb
parmigiano o grana qb
pepe

Preparazione

facciamo una fontana con le due farine
aggiungiamo sale ed acqua
lavoriamo l’impasto, quindi tiramolo ed otteniamo dei pizzoccheri
nel frattempo lessiamo le patate e le verze in acqua
a parte rosoliamo l’aglio e la cipolla nel burro
aggiungiamo la salvia
quando verza e patate sono cotte, aggiungiamole al burro con cipolla e aglio
mettiamo i pizzoccheri a lessare nell’acqua delle patate e delle verze
scoliamo i pizzoccheri, aggiungiamoli al sugo, quindi aggiungiamo formaggio e parmigiano
terminiamo con del pepe

Tonno in crosta di frutta secca

Ingredienti

2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
tre fette di pan carré
una manciata di mandorle, una di noci, una di pinoli, una di prezzemolo, una di basilico
un trancio di tonno fresco
sale fino