Le ricette del menu mari e monti di Benedetta Parodi del 9 maggio

Spread the love

Oggi il menu si chiamava Mari e Monti. Le ricette sono state: calamari e piselli, pizzoccheri valtellinesi, tonno in crosta di frutta secca, zuccottino di ribes e infine bastoncini di pesce.

Calamari e piselli

Ingredienti

  • quattro cipollotti rossi
  • olio extravergine di oliva
  • tre o quattro filetti di acciuga
  • origano qb
  • vino bianco qb
  • 500 gr di calamari freschi
  • peperoncino qb
  • 150 gr di piselli in scatola

Preparazione

  • prendiamo un wok e rosoliamoci dentro i cipollotti affettati
  • aggiungiamo le acciughe e l’origano
  • sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo i calamari
  • poi il peperoncino
  • facciamo cuocere cinque minuti
  • aggiungiamo i piselli e lasciamo insaporire qualche istante

Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti

  • 400 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di farina 00
  • sale fino
  • acqua qb
  • una patata
  • verza qb
  • olio extravergine di oliva
  • uno spicchio d’aglio
  • 200 gr di burro
  • una cipolla
  • salvia qb
  • formaggio casera qb
  • parmigiano o grana qb
  • pepe

Preparazione

  • facciamo una fontana con le due farine
  • aggiungiamo sale ed acqua
  • lavoriamo l’impasto, quindi tiramolo ed otteniamo dei pizzoccheri
  • nel frattempo lessiamo le patate e le verze in acqua
  • a parte rosoliamo l’aglio e la cipolla nel burro
  • aggiungiamo la salvia
  • quando verza e patate sono cotte, aggiungiamole al burro con cipolla e aglio
  • mettiamo i pizzoccheri a lessare nell’acqua delle patate e delle verze
  • scoliamo i pizzoccheri, aggiungiamoli al sugo, quindi aggiungiamo formaggio e parmigiano
  • terminiamo con del pepe
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 5 giugno 2012

Tonno in crosta di frutta secca

Ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • tre fette di pan carré
  • una manciata di mandorle, una di noci, una di pinoli, una di prezzemolo, una di basilico
  • un trancio di tonno fresco
  • sale fino

Preparazione

  • mettiamo l’aglio a rosolare
  • aggiungiamo il pane a dadini, le mandorle, i pinoli, le noci e il rosmarino
  • tritiamo tutto togliendo aglio e rosmarino
  • e aggiungendo prezzemolo e basilico
  • prendiamo il trancio di tonno e impaniamolo con il composto ottenuto
  • passiamolo in padella a fuoco basso giusto un minuto per lato
  • regoliamo di sale e serviamo

Spread the love
Continua la lettura » 1 2