Le ricette del menu per stupire gli amici di Benedetta Parodi del 26 aprile 2012

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Oggi a I menu di Benedetta il menu si chiamava “per stupire gli amici”. Le ricette sono state: cestino di parmigiano, petto d’anatra terra e mare, cheesecake al pesto, meringata al cucchiaio e quiche di fiori di zucca e gamberoni.

Cestino di parmigiano

Ingredienti

  • parmigiano o grana padano
  • olio extravergine di oliva
  • misticanza e ravanelli qb
  • prosciutto cotto qb
  • sale fino
  • aceto balsamico qb

Preparazione

  • per ciascun cestino, mettiamo un paio di cucchiai di formaggio grattugiato su una padella
  • mettiamo sul fuoco a fiamma bassa e facciamo sciogliere e facciamo in modo che si crei una crostina
  • poi stacchiamo la sfoglia ottenuta e mettiamola tra due ciotoline di vetro
  • otterremo la sfoglia a forma di cestino
  • nel frattempo prepariamo una insalata con prosciutto cotto e ravanelli
  • condiamola con olio e sale
  • riempiamo i cestini ottenuti e serviamo

Petto d’anatra terra e mare

Ingredienti

  • un petto d’anatra
  • sale fino
  • zucchero qb
  • olio extravergine di oliva
  • uno spicchio d’aglio
  • peperoncino qb
  • un mazzolino di prezzemolo
  • 200 gr di vongole fresche
  • 200 gr di funghi pioppini
  • riduzione di carne qb
  • 2 fette di pane in cassetta

Preparazione

  • incidiamo la pelle dell’anatra
  • saliamola e zuccheriamola
  • mettiamola a rosolare in padella, solo dalla parte della pelle
  • a parte cuociamo le vongole con il prezzemolo
  • nel frattempo puliamo i funghi
  • mettiamo la carne in forno per 7 minuti a 180 gradi
  • aggiungiamo i funghi nella padella dove abbiamo rosolato l’anatra e poi aggiungiamo anche le vongole
  • serviamo la carne con i funghi, le vongole, e una riduzione ottenuta deglassando il fondo della padella
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Cheesecake al pesto

Ingredienti

  • 150 gr di fette biscottate
  • 120 gr di burro
  • 4 fogli di gelatina o colla di pesce
  • 500 gr di ricotta vaccina
  • 2-3 cucchiai di pesto se possibile fatto in casa
  • 200 ml di panna fresca
  • pomodori cuore di bue qb
  • basilico fresco qb
  • sale

Preparazione

  • mettiamo nel mixer le fette biscottate
  • aggiungiamovi il burro
  • otteniamo così una base per un dolce
  • compattiamo bene in modo da ottenere la base
  • nel frattempo ammolliamo in acqua i fogli di colla di pesce
  • scaldiamo parte  della panna in un pentolino e aggiungiamoci la colla di pesce
  • lavoriamo insieme ricotta e pesto ed aggiungiamoci la panna con la colla di pesce
  • montiamo la panna che abbiamo tenuto da parte
  • incorporiamola al composto
  • versiamo nella tortiera, mettiamo in frigo e facciamo solidificare
  • non ci resta che decorare con pomodoro e basilico

Scopri insieme a noi le ultime due ricette di questo originale menu!


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