Le ricette del menu per stupire gli amici di Benedetta Parodi del 26 aprile 2012
Oggi a I menu di Benedetta il menu si chiamava “per stupire gli amici”. Le ricette sono state: cestino di parmigiano, petto d’anatra terra e mare, cheesecake al pesto, meringata al cucchiaio e quiche di fiori di zucca e gamberoni.
Cestino di parmigiano
Ingredienti
- parmigiano o grana padano
- olio extravergine di oliva
- misticanza e ravanelli qb
- prosciutto cotto qb
- sale fino
- aceto balsamico qb
Preparazione
- per ciascun cestino, mettiamo un paio di cucchiai di formaggio grattugiato su una padella
- mettiamo sul fuoco a fiamma bassa e facciamo sciogliere e facciamo in modo che si crei una crostina
- poi stacchiamo la sfoglia ottenuta e mettiamola tra due ciotoline di vetro
- otterremo la sfoglia a forma di cestino
- nel frattempo prepariamo una insalata con prosciutto cotto e ravanelli
- condiamola con olio e sale
- riempiamo i cestini ottenuti e serviamo
Petto d’anatra terra e mare
Ingredienti
- un petto d’anatra
- sale fino
- zucchero qb
- olio extravergine di oliva
- uno spicchio d?aglio
- peperoncino qb
- un mazzolino di prezzemolo
- 200 gr di vongole fresche
- 200 gr di funghi pioppini
- riduzione di carne qb
- 2 fette di pane in cassetta
Preparazione
- incidiamo la pelle dell’anatra
- saliamola e zuccheriamola
- mettiamola a rosolare in padella, solo dalla parte della pelle
- a parte cuociamo le vongole con il prezzemolo
- nel frattempo puliamo i funghi
- mettiamo la carne in forno per 7 minuti a 180 gradi
- aggiungiamo i funghi nella padella dove abbiamo rosolato l’anatra e poi aggiungiamo anche le vongole
- serviamo la carne con i funghi, le vongole, e una riduzione ottenuta deglassando il fondo della padella
Cheesecake al pesto
Ingredienti
- 150 gr di fette biscottate
- 120 gr di burro
- 4 fogli di gelatina o colla di pesce
- 500 gr di ricotta vaccina
- 2-3 cucchiai di pesto se possibile fatto in casa
- 200 ml di panna fresca
- pomodori cuore di bue qb
- basilico fresco qb
- sale
Preparazione
- mettiamo nel mixer le fette biscottate
- aggiungiamovi il burro
- otteniamo così una base per un dolce
- compattiamo bene in modo da ottenere la base
- nel frattempo ammolliamo in acqua i fogli di colla di pesce
- scaldiamo parte della panna in un pentolino e aggiungiamoci la colla di pesce
- lavoriamo insieme ricotta e pesto ed aggiungiamoci la panna con la colla di pesce
- montiamo la panna che abbiamo tenuto da parte
- incorporiamola al composto
- versiamo nella tortiera, mettiamo in frigo e facciamo solidificare
- non ci resta che decorare con pomodoro e basilico
Scopri insieme a noi le ultime due ricette di questo originale menu!
