Le ricette del menu mangiano tutti di Benedetta Parodi del 12 aprile

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato per noi il menu “mangiano tutti”. Le ricette sono state: torta salata tricolore; spaghetti alle due bottarghe, cestini di cioccolato e pere caramellate, padellata di verdure e infine involtini di bresaola all’olio tartufato. Ma vediamole una ad una:

Torta salata tricolore

Ingredienti

  • 50 gr di lievito di birra
  • 100 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di olio
  • 130 gr di farina 00
  • 130 gr di farina integrale
  • sale fino
  • Per la Farcia Arancione
  • 2 carote lesse
  • 50 gr di ricotta
  • 80 gr di scamorza
  • sale fino
  • Per la Farcia Verde
  • 250 gr di spinaci lessi
  • 50 gr di ricotta vaccina
  • 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • Per la Farcia Gialla
  • 1 cipolla lessa
  • 50 gr di ricotta vaccina
  • 2 bustine di zafferano
  • latte fresco intero qb

Preparazione

  • cominciamo sciogliendo il lievito in acqua tiepida con un pò di miele
  • aggiungiamo le farine, l’olio, e il sale
  • impastiamo bene, quindi mettiamo da parte a lievitare
  • a parte frulliamo carote, ricotta, scamorza e sale
  • poi frulliamo spinaci, ricotta e pecorino
  • infine aggiungiamo la cipolla alla ricotta e poi lo zafferano stemperato nel latte
  • stendiamo quasi tutta la pasta e foderiamo una tortiera
  • con la pasta rimasta facciamo dei rotolini e disponiamoli sulla pasta a formare dei rombi
  • riempiamo i rombi con le tre farcie differenti, alternando i colori
  • non ci resta che infornare a 180 gradi per 20 minuti
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Spaghetti alle due bottarghe

Ingredienti

  • 2 sacchetti di bottarga fresca di spigola
  • 1 foglia di alloro fresca
  • ½ gambo di sedano, possibilmente il cuore
  • 1 sacchetto di bottarga di muggine essiccata
  • olio evo
  • la scorza di mezza arancia e di mezzo limone
  • acqua di cottura qb
  • 250 gr di spaghetti
  • prezzemolo fresco qb
  • granella di nocciole qb

Preparazione

  • cominciamo facendo la bottarga fresca assieme a uova e sedano.
  • a parte prendiamo una padella e grattugiamo la bottarga secca assieme a un filo di olio
  • aggiungiamo le scorze di arancia e limone
  • rosoliamo e in caso aggiungiamo un goccino di acqua
  • mettiamo gli spaghetti a cuocere
  • uniamo in padella il prezzemolo tritato e le uova sbriciolate
  • scoliamo la pasta, condiamo con le due bottarghe e abbondante prezzemolo fresco tritato

Cestini di cioccolato e pere caramellate

Ingredienti

  • Per il Croccante
  • 100 gr di zucchero semolato
  • il succo di mezzo limone
  • acqua qb
  • 40-50 gr di mandorle
  • Per la Crema di Cioccolato
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna fresca
  • Per completare
  • mezza pera abate
  • burro qb
  • cannella in polvere qb
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • cominciamo sciogliendo in padella lo zucchero
  • aggiungiamo il succo di limone e un goccino di acqua
  • aggiungiamo le mandorle tritate
  • versiamo il caramello ottenuto su un foglio di carta da forno
  • sovrapponiamo un secondo foglio di carta da forno, e stendiamo bene con un mattarello
  • quando il croccante sarà quasi rappreso, ritagliamo dei quadrati e modelliamoli in modo da ottenere un cestino (potete usare un bicchiere rovescio)
  • a parte sciogliamo insieme cioccolato e panna
  • montiamo bene con le fruste
  • tagliamo le pere a pezzi e rosoliamole nel burro
  • aggiungiamo la cannella
  • mettiamo nei cestini di croccante la mousse di cioccolato e panna e le pere
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Prosegui la lettura di questo articolo e scopri insieme a noi la ricetta della padellata di verdure e la ricetta degli involtini di bresaola con olio tartufato!


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