Le ricette del menu mangiano tutti di Benedetta Parodi del 12 aprile

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato per noi il menu “mangiano tutti”. Le ricette sono state: torta salata tricolore; spaghetti alle due bottarghe, cestini di cioccolato e pere caramellate, padellata di verdure e infine involtini di bresaola all’olio tartufato. Ma vediamole una ad una:

Torta salata tricolore

Ingredienti

50 gr di lievito di birra
100 ml di acqua
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio
130 gr di farina 00
130 gr di farina integrale
sale fino
Per la Farcia Arancione
2 carote lesse
50 gr di ricotta
80 gr di scamorza
sale fino
Per la Farcia Verde
250 gr di spinaci lessi
50 gr di ricotta vaccina
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
Per la Farcia Gialla
1 cipolla lessa
50 gr di ricotta vaccina
2 bustine di zafferano
latte fresco intero qb

Preparazione

cominciamo sciogliendo il lievito in acqua tiepida con un pò di miele
aggiungiamo le farine, l’olio, e il sale
impastiamo bene, quindi mettiamo da parte a lievitare
a parte frulliamo carote, ricotta, scamorza e sale
poi frulliamo spinaci, ricotta e pecorino
infine aggiungiamo la cipolla alla ricotta e poi lo zafferano stemperato nel latte
stendiamo quasi tutta la pasta e foderiamo una tortiera
con la pasta rimasta facciamo dei rotolini e disponiamoli sulla pasta a formare dei rombi
riempiamo i rombi con le tre farcie differenti, alternando i colori
non ci resta che infornare a 180 gradi per 20 minuti

Spaghetti alle due bottarghe

Ingredienti

2 sacchetti di bottarga fresca di spigola
1 foglia di alloro fresca
½ gambo di sedano, possibilmente il cuore
1 sacchetto di bottarga di muggine essiccata
olio evo
la scorza di mezza arancia e di mezzo limone
acqua di cottura qb
250 gr di spaghetti
prezzemolo fresco qb
granella di nocciole qb

Preparazione

cominciamo facendo la bottarga fresca assieme a uova e sedano.
a parte prendiamo una padella e grattugiamo la bottarga secca assieme a un filo di olio
aggiungiamo le scorze di arancia e limone
rosoliamo e in caso aggiungiamo un goccino di acqua
mettiamo gli spaghetti a cuocere
uniamo in padella il prezzemolo tritato e le uova sbriciolate
scoliamo la pasta, condiamo con le due bottarghe e abbondante prezzemolo fresco tritato

Cestini di cioccolato e pere caramellate

Ingredienti

Per il Croccante
100 gr di zucchero semolato
il succo di mezzo limone
acqua qb
40-50 gr di mandorle
Per la Crema di Cioccolato
150 gr di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
Per completare
mezza pera abate
burro qb
cannella in polvere qb
zucchero a velo qb

Preparazione

cominciamo sciogliendo in padella lo zucchero
aggiungiamo il succo di limone e un goccino di acqua
aggiungiamo le mandorle tritate
versiamo il caramello ottenuto su un foglio di carta da forno
sovrapponiamo un secondo foglio di carta da forno, e stendiamo bene con un mattarello
quando il croccante sarà quasi rappreso, ritagliamo dei quadrati e modelliamoli in modo da ottenere un cestino (potete usare un bicchiere rovescio)
a parte sciogliamo insieme cioccolato e panna
montiamo bene con le fruste
tagliamo le pere a pezzi e rosoliamole nel burro
aggiungiamo la cannella
mettiamo nei cestini di croccante la mousse di cioccolato e panna e le pere