Le ricette del menu contrasti golosi di Benedetta Parodi del 13 aprile
Oggi Benedetta Parodi ha pensato per noi al menu contrasti golosi. Le ricette sono state: tagliatelle ai carciofi croccanti, tatin ai carciofi, arrosticini di pollo al miele, coppa caldo freddo e infine il pilot di patate.
Tagliatelle ai carciofi croccanti
Ingredienti
- 3 carciofi freschi
- 2 tuorli d’uovo
- 100 ml di panna fresca
- 100 gr di parmigiano o grana
- farina 00 qb
- olio di semi
- sale fino
- 150 gr di tagliatelle all’uovo
- pepe
Preparazione
- mescoliamo in un pentolino i tuorli con la panna
- aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo sempre, tenendo il fuoco basso, facendo addensare
- puliamo bene i carciofi e tagliamoli a fettine sottili
- mettiamoli in acqua acidulata, quindi scoliamoli e asciughiamoli bene
- infariniamoli e friggiamoli in olio di semi bollente
- saliamoli
- mettiamo a cuocere la pasta, quindi condiamola con la fonduta precedentemente preparata e con qualche cucchiaio di acqua di cottura
- terminiamo aggiungendo i carciofi fritti e una bella grattata di pepe
Tatin ai carciofi
Ingredienti
- carciofi qb
- una o due patate
- olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale fino
- vino bianco qb
- acqua qb
- burro chiarificato qb
- formaggio casera qb
- pasta sfoglia qb
- 1 tuorlo d’uovo
- una mozzarella di bufala
- pepe
- limone qb
Preparazione
- cominciamo affettando e sbianchendo le patate in acqua bollente
- mondiamo i carciofi e rosoliamoli con un filo d’olio e aglio
- aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo un goccio d’acqua e copriamo
- a parte sciogliamo il burro
- prendiamo delle cocotte da forno, rivestiamole di carta forno e imburriamole
- mettiamo patate, carciofi e formaggio a strati
- chiudiamo con la sfoglia bucherellata
- spennelliamo la superficie con l’uovo
- infine inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti
- dopodichè guarniamo con dadini di mozzarella e rimettiamo in forno per una decina di minuti
- serviamo con carciofi crudi grattugiati conditi con olio sale limone e pepe
Arrosticini di pollo e miele
Ingredienti
- 400 gr di petto di pollo
- latte qb
- farina qb
- olio evo
- 3 patate lesse
- sale fino
- timo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di miele
- il succo di mezzo limone
Preparazione
- cominciamo tagliando il pollo a dadini
- infilziamo tutti i dadini negli stecchini per spiedini
- mettiamo il pollo a marinare nel latte
- poi scoliamoli e infariniamoli
- arrostiamoli in padella, quindi togliamoli dalla padella
- sfumiamo con vino, limone e miele, quindi ripassiamoli in padella
- nel frattempo schiacciamo bene le patate, e condiamole con sale, olio e timo
- con le patate facciamo delle quenelle e serviamo il tutto assieme
