Le ricette del menu contrasti golosi di Benedetta Parodi del 13 aprile

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Oggi Benedetta Parodi ha pensato per noi al menu contrasti golosi. Le ricette sono state: tagliatelle ai carciofi croccanti, tatin ai carciofi, arrosticini di pollo al miele, coppa caldo freddo e infine il pilot di patate.

Tagliatelle ai carciofi croccanti

Ingredienti

  • 3 carciofi freschi
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 gr di parmigiano o grana
  • farina 00 qb
  • olio di semi
  • sale fino
  • 150 gr di tagliatelle all’uovo
  • pepe

Preparazione

  • mescoliamo in un pentolino i tuorli con la panna
  • aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo sempre, tenendo il fuoco basso, facendo addensare
  • puliamo bene i carciofi e tagliamoli a fettine sottili
  • mettiamoli in acqua acidulata, quindi scoliamoli e asciughiamoli bene
  • infariniamoli e friggiamoli in olio di semi bollente
  • saliamoli
  • mettiamo a cuocere la pasta, quindi condiamola con la fonduta precedentemente preparata e con qualche cucchiaio di acqua di cottura
  • terminiamo aggiungendo i carciofi fritti e una bella grattata di pepe

Tatin ai carciofi

Ingredienti

  • carciofi qb
  • una o due patate
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale fino
  • vino bianco qb
  • acqua qb
  • burro chiarificato qb
  • formaggio casera qb
  • pasta sfoglia qb
  • 1 tuorlo d’uovo
  • una mozzarella di bufala
  • pepe
  • limone qb

Preparazione

  • cominciamo affettando e sbianchendo le patate in acqua bollente
  • mondiamo i carciofi e rosoliamoli con un filo d’olio e aglio
  • aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo un goccio d’acqua e copriamo
  • a parte sciogliamo il burro
  • prendiamo delle cocotte da forno, rivestiamole di carta forno e imburriamole
  • mettiamo patate, carciofi e formaggio a strati
  • chiudiamo con la sfoglia bucherellata
  • spennelliamo la superficie con l’uovo
  • infine inforniamo a 180 gradi per una ventina di minuti
  • dopodichè guarniamo con dadini di mozzarella e rimettiamo in forno per una decina di minuti
  • serviamo con carciofi crudi grattugiati conditi con olio sale limone e pepe
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Arrosticini di pollo e miele

Ingredienti

  • 400 gr di petto di pollo
  • latte qb
  • farina qb
  • olio evo
  • 3 patate lesse
  • sale fino
  • timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di miele
  • il succo di mezzo limone

Preparazione

  • cominciamo tagliando il pollo a dadini
  • infilziamo tutti i dadini negli stecchini per spiedini
  • mettiamo il pollo a marinare nel latte
  • poi scoliamoli e infariniamoli
  • arrostiamoli in padella, quindi togliamoli dalla padella
  • sfumiamo con vino, limone e miele, quindi ripassiamoli in padella
  • nel frattempo schiacciamo bene le patate, e condiamole con sale, olio e timo
  • con le patate facciamo delle quenelle e serviamo il tutto assieme

Prosegui la lettura di questo articolo e scopri insieme a noi le ricette della coppa caldo freddo e infine del pilot di patate!


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