Il menu ma che freddo fa di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ha pensato ad un menu ideale per quando fuori fa davvero tanto freddo, e infatti il menu si chiama “ma che freddo fa”: le ricette che lo compongono sono costolette alle nocciole, crostoni alla salsiccia, anello di riso con fonduta, budino viennese e per chiudere conchiglioni del barone.

Crostoni alla salsiccia

Ingredienti

  • 200 gr di salamella o salsiccia
  • 150 gr di stracchino
  • pane toscano
  • origano e salvia

Preparazione

  • sbriciolare la salsiccia dopo averla estratta dal budello
  • mescolare con lo stracchino
  • spalmare il tutto sui crostoni
  • spolverizzare di origano o salvia
  • infornare a 200 gradi in modalità ventilata
  • quando il tutto è ben cotto e fuso, servire

Costolette alle nocciole

Ingredienti

  • 100 gr di nocciole
  • 100 gr di pangrattato
  • 6 costolette di agnello
  • 2 uova
  • olio di semi
  • sale

Preparazione

  • tostiamo le nocciole in forno
  • pestiamole con il batticarne
  • mescoliamole al pangrattato
  • passiamo le costolette nell’uovo e nella panatura
  • friggiamole

Budino viennese

Ingredienti

  • 150 gr di cioccolato fondente
  • latte qb
  • 4 uova
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di biscotti leggeri
  • sale

Preparazione

  • sciolgo il cioccolato con il latte
  • mescolo il burro fuso con lo zucchero
  • aggiungo il cioccolato, i tuorli, i biscotti tritati
  • incorporo gli albumi a neve con un pizzico di sale
  • verso tutto in uno stampo imburrato e spolverizzato di zucchero
  • copro con della stagnola con un buco in mezzo
  • metto sul fuoco a bagnomaria
  • quando l’acqua sotto prende bollore, trasferisco tutto in forno a 180 gradi per 1 ora
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Anello di riso con fonduta

Ingredienti

  • 400 gr di riso
  • sale
  • 200 gr di fontina dolce
  • latte qb
  • 4 tuorli
  • burro qb
  • pangrattato qb

Preparazione

  • metto a lessare il riso in acqua salata
  • metto a bagno il formaggio nel latte per 1 ora
  • poi metti tutto a cuocere a bagnomaria
  • quando il formaggio si è sciolto, fuori dal fuoco aggiungo i tuorli e mescolo bene
  • rimetto sul fuoco e continuo a mescolare
  • quando la fonduta si rapprende è pronta
  • scolo il riso, lo condisco con il burro
  • imburro e passo nel pangrattato lo stampo ad anello
  • mescolo il riso con qualche cucchiaio di fonduta
  • verso nello stampo ed inforno a 200 gradi per 20 minuti
  • poi tolgo dal forno, lascio raffreddare, tolgo dallo stampo e servo con tanta fonduta

Conchiglioni del barone

Ingredienti

  • 250 gr di conchiglioni
  • burro qb
  • amaretti
  • parmigiano qb
  • pepe
  • acqua di cottura qb
  • sale

Preparazione

  •  metto a cuocere i tortiglioni
  • metto in una ciotola il burro a pezzetti
  • sbriciolo gli amaretti
  • condisco la pasta con il burro, gli amaretti, l’acqua di cottura e il pepe
  • il sugo deve diventare una cremina

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