Il menu ma che freddo fa di Benedetta Parodi
Oggi Benedetta Parodi ha pensato ad un menu ideale per quando fuori fa davvero tanto freddo, e infatti il menu si chiama “ma che freddo fa”: le ricette che lo compongono sono costolette alle nocciole, crostoni alla salsiccia, anello di riso con fonduta, budino viennese e per chiudere conchiglioni del barone.
Crostoni alla salsiccia
Ingredienti
- 200 gr di salamella o salsiccia
- 150 gr di stracchino
- pane toscano
- origano e salvia
Preparazione
- sbriciolare la salsiccia dopo averla estratta dal budello
- mescolare con lo stracchino
- spalmare il tutto sui crostoni
- spolverizzare di origano o salvia
- infornare a 200 gradi in modalità ventilata
- quando il tutto è ben cotto e fuso, servire
Costolette alle nocciole
Ingredienti
- 100 gr di nocciole
- 100 gr di pangrattato
- 6 costolette di agnello
- 2 uova
- olio di semi
- sale
Preparazione
- tostiamo le nocciole in forno
- pestiamole con il batticarne
- mescoliamole al pangrattato
- passiamo le costolette nell’uovo e nella panatura
- friggiamole
Budino viennese
Ingredienti
- 150 gr di cioccolato fondente
- latte qb
- 4 uova
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di biscotti leggeri
- sale
Preparazione
- sciolgo il cioccolato con il latte
- mescolo il burro fuso con lo zucchero
- aggiungo il cioccolato, i tuorli, i biscotti tritati
- incorporo gli albumi a neve con un pizzico di sale
- verso tutto in uno stampo imburrato e spolverizzato di zucchero
- copro con della stagnola con un buco in mezzo
- metto sul fuoco a bagnomaria
- quando l’acqua sotto prende bollore, trasferisco tutto in forno a 180 gradi per 1 ora
Anello di riso con fonduta
Ingredienti
- 400 gr di riso
- sale
- 200 gr di fontina dolce
- latte qb
- 4 tuorli
- burro qb
- pangrattato qb
Preparazione
- metto a lessare il riso in acqua salata
- metto a bagno il formaggio nel latte per 1 ora
- poi metti tutto a cuocere a bagnomaria
- quando il formaggio si è sciolto, fuori dal fuoco aggiungo i tuorli e mescolo bene
- rimetto sul fuoco e continuo a mescolare
- quando la fonduta si rapprende è pronta
- scolo il riso, lo condisco con il burro
- imburro e passo nel pangrattato lo stampo ad anello
- mescolo il riso con qualche cucchiaio di fonduta
- verso nello stampo ed inforno a 200 gradi per 20 minuti
- poi tolgo dal forno, lascio raffreddare, tolgo dallo stampo e servo con tanta fonduta
Conchiglioni del barone
Ingredienti
- 250 gr di conchiglioni
- burro qb
- amaretti
- parmigiano qb
- pepe
- acqua di cottura qb
- sale
Preparazione
- metto a cuocere i tortiglioni
- metto in una ciotola il burro a pezzetti
- sbriciolo gli amaretti
- condisco la pasta con il burro, gli amaretti, l’acqua di cottura e il pepe
- il sugo deve diventare una cremina