Il menu della Befana di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi propone il menu della befana, sfizioso per i più piccoli ma non proprio pesante, viste le recenti abbuffate natalizie…

Patate farcite

Ingredienti

  • 3 patate
  • 70 gr di pancetta dolce
  • sale
  • 150-170 gr di ricotta
  • 10 gr di groviera
  • pepe
  • 3 uova di quaglia

Preparazione

  • cuocio in forno le patate per due ore
  • faccio rosolare la pancetta in padella senza olio
  • tolgo la calotta delle patate
  • le svuoto senza romperle
  • faccio insaporire la polpa delle patate con la pancetta
  • aggiungo sale, ricotta, groviera grattugiato, pepe
  • riempio di nuovo le patate
  • ci rompo dentro le uova
  • aggiungo il sale
  • e le metto a cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi

Marmellata di arance amare

Questa marmellata è ottima per accompagnare i formaggi. L’ha preparata Maria Amelia Monti.

Ingredienti

  • 1 kg di arance amare
  • 450 gr di zucchero

Preparazione

  • mettiamo a bollire le arance
  • scoliamole
  • teniamole 3 giorni in acqua fredda cambiando l’acqua 2 volte al giorno
  • togliamo polpa e semi
  • tagliamo la buccia a dadini
  • mettiamola in pentola con lo zucchero
  • facciamo cuocere per 1 ora e 1 quarto
  • serviamo con i formaggi

 

Pollo agli agrumi

Ingredienti

  • mezzo pompelmo rosa
  • 1 arancia
  • mezzo limone
  • 1 scalogno
  • burro qb
  • olio
  • 1 petto di pollo
  • farina qb
  • 1 bustina di zafferano
  • mezzo bicchiere di latte
  • 200 gr di riso basmati
  • prezzemolo qb
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Preparazione

  • spremiamo gli agrumi
  • facciamo rosolare lo scalogno con burro e olio
  • metto i dadini di pollo infarinati
  • sfumo con il succo di agrumi
  • sciolgo lo zafferano in acqua
  • lo aggiungo al pollo
  • faccio stringere il sugo
  • servo il pollo con prezzemolo e riso basmati

Gelatine di frutta

Ingredienti

  • 300 ml di succo di arance
  • 24 gr di colla di pesce
  • acqua qb
  • 280 gr di zucchero
  • 40 gr di pectina
  • 40 gr di burro
  • la scorza di 1 arancia
  • mezza fialetta di aroma di arancia

Preparazione

  • spremo le arance
  • metto a bagno la colla di pesce
  • filtro il succo d’arancia e lo metto a bollire con lo zucchero, la pectina, il burro e la scorza d’arancia
  • quando bolle aggiungo la colla di pesce strizzata e l’aroma d’arancia
  • verso il tutto in una teglia da plum cake e metto in frigo
  • quando è freddo tiro fuori dal frigo, taglio a cubetti e li passo nello zucchero

 

Il piatto del riciclo – Minestra di purè

Ingredienti

  • mezza busta di purè istantaneo
  • acqua qb
  • 1 dado di carne
  • 2 nidi di tagliatelline secche
  • parmigiano e prezzemolo qb
  • olio e pepe

Preparazione

  • mescolo il purè con l’acqua
  • aggiungo il dado e faccio cuocere
  • quando bolle metto le tagliatelle ben spezzettate
  • completo con parmigiano, prezzemolo, olio e pepe

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