I Menu di Benedetta con il menu francese

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Oggi Benedetta Parodi prepara un ottimo menu tutto alla francese, con quiche lorraine, tarte tatin e altre specialità.

Mini quiche lorraine

Ingredienti

  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 50 gr di gruviera
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 200 ml di panna fresca
  • sale
  • 1 rotolo di pasta brisè
  • burro qb

Preparazione

  • facciamo rosolare la pancetta
  • grattugiamo il gruviera
  • sbattiamo un uovo e un tuorlo con la panna fresca
  • aggiungiamo il formaggio
  • e saliamo
  • ritagliamo dei dischi di pasta brisè
  • spennelliamo i pirottini di burro
  • rivestiamoli di pasta brisè
  • aggiungiamo la pancetta scolata al composto
  • versiamo il composto nei gusci di pasta
  • cuociamo in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi

Tarte tatin

Ingredienti

  • 7-9 mele golden
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • calvados qb
  • 1 rotolo di pasta brisè
  • gelato alla vaniglia qb

Preparazione

  • sbucciamo le mele e affettiamole
  • mettiamo lo zucchero in una padella
  • uniamo il burro
  • adagiamoci sopra le mele
  • mettiamo a fuoco alto per far caramellare
  • fiammeggiamo con il calvados
  • disponiamo la pasta brisè sopra la padella
  • inforniamo a 200 gradi per 20 minuti
  • serviamo con il gelato alla vaniglia

Beuf Bourguignon

Ingredienti

  • 150 gr di pancetta dolce
  • 1,4 kg di polpa di manzo
  • 1 cipolla
  • 1-2 carote
  • sale
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • acqua calda qb
  • dado granulare qb
  • 2-3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • pepe
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Preparazione

  • facciamo rosolare la pancetta senza olio
  • togliamola dalla pentola
  • facciamo rosolare nello stesso modo la carne e togliamola
  • rosoliamo anche carota e cipolla
  • poi rimettiamo pancetta e carne
  • saliamo
  • aggiungiamo 1-2 cucchiai di farina
  • un’intera bottiglia di vino rosso
  • il brodo
  • l’alloro, il concentrato di pomodoro, l’aglio
  • copro e faccio cuocere 2 ore a 200 gradi

Gnocchi alla parigina

Ingredienti

  • 300 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • sale
  • 200 gr di farina
  • 6 uova
  • parmigiano qb
  • besciamella qb
  • gruviera grattugiato qb

Preparazione

  • mettiamo a scaldare il latte
  • aggiungiamo il burro e portiamo a bollore
  • saliamo
  • aggiungiamo la farina tutta d’un colpo
  • mescoliamo bene fino a quando si forma una palla che si stacca dai bordi
  • facciamo raffreddare
  • aggiungiamo le uova, il parmigiano
  • mescoliamo bene
  • tramite una sac à poche facciamo cadere gli gnocchi in acqua bollente salata
  • quando sono cotti li passo in una pirofila
  • li copro con besciamella e groviera grattugiata
  • li faccio gratinare in forno a 200 gradi per qualche minuto

Conchiglioni besciamella e spinaci

Ingredienti

  • burro qb
  • 300 gr di conchiglini
  • 500 gr di spinaci
  • 200 gr di besciamella
  • 100 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • sale
  • pepe
  • latte qb
  • salsa di pomodoro qb

Preparazione

  • imburriamo una pirofila
  • cuociamo i conchiglioni
  • mettiamo uno strato di conchiglioni nella pirofila
  • lessiamo e strizziamo gli spinaci
  • tritiamoli
  • mescoliamoli con parmigiano, besciamella e uova
  • saliamo, pepiamo e aggiungiamo un pò di latte
  • poi riempiamo i conchiglioni con il composto
  • aggiungiamo un pò di salsa di pomdoro e qualche fiocchetto di burro
  • e cuociamo in forno a 180 gradi per 10 minuti
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