I Menu di Benedetta con il menu francese
Oggi Benedetta Parodi prepara un ottimo menu tutto alla francese, con quiche lorraine, tarte tatin e altre specialità.
Mini quiche lorraine
Ingredienti
- 50 gr di pancetta affumicata
- 50 gr di gruviera
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 200 ml di panna fresca
- sale
- 1 rotolo di pasta brisè
- burro qb
Preparazione
- facciamo rosolare la pancetta
- grattugiamo il gruviera
- sbattiamo un uovo e un tuorlo con la panna fresca
- aggiungiamo il formaggio
- e saliamo
- ritagliamo dei dischi di pasta brisè
- spennelliamo i pirottini di burro
- rivestiamoli di pasta brisè
- aggiungiamo la pancetta scolata al composto
- versiamo il composto nei gusci di pasta
- cuociamo in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi
Tarte tatin
Ingredienti
- 7-9 mele golden
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- calvados qb
- 1 rotolo di pasta brisè
- gelato alla vaniglia qb
Preparazione
- sbucciamo le mele e affettiamole
- mettiamo lo zucchero in una padella
- uniamo il burro
- adagiamoci sopra le mele
- mettiamo a fuoco alto per far caramellare
- fiammeggiamo con il calvados
- disponiamo la pasta brisè sopra la padella
- inforniamo a 200 gradi per 20 minuti
- serviamo con il gelato alla vaniglia
Beuf Bourguignon
Ingredienti
- 150 gr di pancetta dolce
- 1,4 kg di polpa di manzo
- 1 cipolla
- 1-2 carote
- sale
- 2 cucchiai di farina
- 1 bottiglia di vino rosso
- acqua calda qb
- dado granulare qb
- 2-3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio
- pepe
Preparazione
- facciamo rosolare la pancetta senza olio
- togliamola dalla pentola
- facciamo rosolare nello stesso modo la carne e togliamola
- rosoliamo anche carota e cipolla
- poi rimettiamo pancetta e carne
- saliamo
- aggiungiamo 1-2 cucchiai di farina
- un’intera bottiglia di vino rosso
- il brodo
- l’alloro, il concentrato di pomodoro, l’aglio
- copro e faccio cuocere 2 ore a 200 gradi
Gnocchi alla parigina
Ingredienti
- 300 ml di latte
- 100 gr di burro
- sale
- 200 gr di farina
- 6 uova
- parmigiano qb
- besciamella qb
- gruviera grattugiato qb
Preparazione
- mettiamo a scaldare il latte
- aggiungiamo il burro e portiamo a bollore
- saliamo
- aggiungiamo la farina tutta d’un colpo
- mescoliamo bene fino a quando si forma una palla che si stacca dai bordi
- facciamo raffreddare
- aggiungiamo le uova, il parmigiano
- mescoliamo bene
- tramite una sac à poche facciamo cadere gli gnocchi in acqua bollente salata
- quando sono cotti li passo in una pirofila
- li copro con besciamella e groviera grattugiata
- li faccio gratinare in forno a 200 gradi per qualche minuto
Conchiglioni besciamella e spinaci
Ingredienti
- burro qb
- 300 gr di conchiglini
- 500 gr di spinaci
- 200 gr di besciamella
- 100 gr di parmigiano
- 2 uova
- sale
- pepe
- latte qb
- salsa di pomodoro qb
Preparazione
- imburriamo una pirofila
- cuociamo i conchiglioni
- mettiamo uno strato di conchiglioni nella pirofila
- lessiamo e strizziamo gli spinaci
- tritiamoli
- mescoliamoli con parmigiano, besciamella e uova
- saliamo, pepiamo e aggiungiamo un pò di latte
- poi riempiamo i conchiglioni con il composto
- aggiungiamo un pò di salsa di pomdoro e qualche fiocchetto di burro
- e cuociamo in forno a 180 gradi per 10 minuti
