I Menu di Benedetta con Antonio Riva

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Oggi Benedetta Parodi ci ha preparato un menu dolce come le mele; tanti piatti a base di mela a non, ma tutti accomunati dalla dolcezza. Vediamo:

Spumante di mela con bignè

Ingredienti

  • 1 mela rossa
  • 350 ml di calvados
  • 1 stecca di cannella
  • 1 stecca di vaniglia
  • spumante qb
  • 6 bignè
  • 100-150 gr di robiola
  • tonno qb

Preparazione

  • taglio la mela a fette
  • la metto a macerare nel calvados
  • aggiungo una stecca di cannella e una di vaniglia
  • faccio riposare per 1 ora
  • filtro il liquido
  • lo aggiungo allo spumante (giusto due dita)
  • per i bignè preparo una farcia mescolando robiola e tonno sgocciolato
  • farcisco per bene e faccio riposare per 1 ora

Ospite di oggi a I Menu di Benedetta è lo stilista di abiti da sposa Antonio Riva.

Gnocchi di zucca

Ingredienti

  • 500 gr di zucca
  • 50 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • Per il condimento
  • burro qb
  • salvia qb
  • parmigiano qb
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • cuociamo la zucca in forno per mezz’ora
  • frulliamola con il burro
  • mescoliamola con la farina
  • impastiamo bene e formiamo degli gnocchi
  • facciamo delle righine con la forchetta
  • prepariamo il condimento facendo sciogliere il burro con la salvia
  • facciamo bollire gli gnocchi in acqua salata
  • quando vengono a galla sono cotti
  • condiamo con burro, salvia,
  • parmigiano e una grattata di pepe
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Arrosto con le mele

Ingredienti

  • 500 gr di filetto di maiale
  • senape qb
  • olio
  • sale
  • 2 mele renette
  • vino bianco qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • alloro qb
  • fecola qb
  • acqua qb
  • aceto balsamico qb

Preparazione

  • spennelliamo il filetto con la senape
  • lo metto a rosolare con un goccio di olio
  • aggiungo il sale
  • taglio a fettine le mele
  • sfumo con il vino
  • aggiungo mele, aglio, alloro
  • cuocio coperto per 20 minuti
  • metto da parte la carne
  • aggiungo al sugo un pò di fecola, 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • affetto la carne e la condisco con il sugo ottenuto e un pò di glassa di aceto balsamico

Crostata di ananas e mele

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 9 fette di ananas sciroppato
  • 50 gr di zucchero
  • 3 mele
  • burro qb
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • rivestiamo una teglia con la pasta frolla
  • frulliamo l’ananas con lo zucchero
  • stendiamo il composto di ananas sulla frolla
  • taglio le mele a fettine
  • le dispongo sulla torta
  • cuocio in forno a 180 gradi per 30 minuti
  • guarnisco con zucchero a velo

Coniglio in agrodolce

Ingredienti

  • 1,5 kg di coniglio
  • olio
  • 1 cipolla
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 pomodori pelati
  • acqua qb
  • il succo di due limoni
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

  • rosoliamo il coniglio con un filo di olio
  • affetto una cipolla
  • aggiungo sale
  • aggiungo cipolla e aglio
  • aggiungo in pelati
  • aggiungo l’acqua
  • copro e cuocio per mezz’ora
  • poi preparo l’agrodolce mescolando il succo dei due limoni con lo zucchero
  • verso l’agrodolce sul coniglio
  • e faccio caramellare qualche minuto
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