Zuppa di Pesce alla Gallipolina

Questa ricetta è ripresa dal libro Puglia in Cucina – Apulian Cookery edito da Sime Books.

Ingredienti per 4 persone

• 2 seppie
• 4 gamberoni
• 1 scorfano intero o 4 piccoli
• 2 tranci di cernia
• 1 filetto di pesce azzurro
• 1 rana pescatrice
• cozze
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pomodorini
• prezzemolo
• qualche foglia di alloro
• vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Preparazione

• Pulire con cura il pesce, i gamberoni e le cozze, dividere a metà le seppie
• Imbiondire l’aglio e le cipolle affettate nell’olio per qualche minuto
• Unire tutto il pesce, bagnando con un pò di vino
• Lasciare e vaporare il vino e aggiungere i pomodorini
• Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato e le foglie di alloro
• Cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato
• Servire accompagnandolo con pane tostato e spolverare con una manciata di prezzemolo

Vino

Sessantanni – Primitivo di Manduria DOC – Cantine Feudi di San Marzano

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