Cena messicana

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fajitas
Oggi vi proponiamo un’idea per una cena diversa dal solito…le fajitas messicane di manzo!

Ingredienti:
una ventina di tortillas di grano (le trovate già fatte al supermercato)
800 gr. di polpa di manzo
2 peperoni verdi
1 cipolla
olio extra vergine di oliva

Per la marinata:
120 ml di tequila
150 ml di succo di lime
2 cucchiai di coriandolo
4 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di pepe nero macinato
4 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiaini di origano

Ingredienti per le salse di accompagnamento:
Guacamole:
2 avocado maturi
1 o 2 cucchiai di succo di lime
sale
Pico de gallo:
4 pomodori
una cipolla piccola tritata molto finemente
50 gr di coriandolo
1 cucchiaio di succo di lime
4 peperoncini “jalapeños” senza semi tritati finemente (se non li trovate, potete mettere un cucchiaino di salsa chili)
sale
Formaggio:
200 gr di formaggio dolce
Panna acida:
panna acida
Salsa di fagioli:
200 gr di fagioli rossi
sale
pepe
un filo di olio di oliva

Preparazione:

Per prima cosa preparate con diverse ore di anticipo una marinata con gli ingredienti sopra descritti nella quale immergerete la carne già tagliata a striscioline. L’indomani tagliate a striscioline i peperoni e la cipolla ed arrostite il tutto assieme alla carne su una piastra rovente.

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A parte preparate la salsa di guacamole sbucciando gli avocado, schiacciandoli grossolanamente con con una forchetta ed aggiungendo il succo di lime ed un pizzico di sale. Preparate poi il “pico de gallo” tagliando a dadini pomodori, peperoncini e cipolla ed insaporendo con coriandolo, succo di lime e sale. Terminata questa operazione, grattugiate in scaglie finissime il formaggio. Infine, preparate la salsa di fagioli frullando i fagioli ed insaporendoli con olio, sale e pepe.

Come servire le fajitas:
Scaldate le tortillas in una padella antiaderente e servitele a centro tavola accanto al piatto dove avrete collocato le strisce di carne arrostita, i peperoni e la cipolla, ed accanto alle ciotoline contenenti rispettivamente la panna acida, la salsa di fagioli, il pico de gallo e il guacamole. Ciascun commensale si servirà la sua tortilla riempiendola e farcendola a piacere.


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