Ingredienti:
una sogliola a persona
farina per infarinare
mezzo bicchiere di vino bianco secco
succo di limone
prezzemolo
mezzo hg. di burro
sale, pepe
Esecuzione:
Pulire e lavare bene le sogliole (io consiglio di togliere o far togliere dal pescivendolo, la pelle dalla parte scura).
Infarinarle leggermente e farle dorare da tutte e due le parti nel burro già caldo ma non bollente (non deve diventare scuro).
Versare il vino bianco, facendolo scendere dal bordo della teglia e non versandolo direttamente sul pesce, e farlo evaporare.
Girare delicatamente le sogliole durante questa operazione, in modo che si insaporiscano dalle due parti.
A questo punto (avrete tenuto il sughetto morbido e abbondante) spruzzare il succo di limone e aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe
Servire una sogliola per ogni commensale cosparsa del suo abbondante sugo o possibilmente con una patata all’inglese, oltre ovviamente a un contorno di verdura.
PS: non sapete come si fanno le patate all’inglese? Cuoca Nedda ve lo insegna domani!!!!
