Spaghetti alla busara

Un primo piatto tipico della tradizione gastronomica del nord est per tutti gli amanti del pesce: la pasta alla busara

Gli spaghetti alla busara sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Friuli-Venezia Giulia, in particolare della città di Trieste, e sono ampiamente diffusi lungo la costa adriatica. Questa ricetta, che ha origini modeste tra i pescatori locali, è nata come un modo per valorizzare il pescato fresco, in particolare scampi e altri crostacei, cucinandoli con ingredienti semplici e facilmente reperibili come pomodoro, aglio, vino bianco e prezzemolo. Il termine “busara” sembra derivare dal dialetto locale e potrebbe indicare una pentola usata per cucinare o potrebbe essere legato al concetto di “imbroglio”, forse riferendosi alla semplicità degli ingredienti rispetto alla ricchezza del gusto del piatto finale. Gli spaghetti con sugo alla busara rappresentano un perfetto esempio di cucina di mare, capace di esaltare i sapori del mare Adriatico attraverso una preparazione casalinga e genuina, diventando nel tempo una specialità apprezzata sia a livello locale che nazionale.

Ingredienti per gli spaghetti alla busara ricetta originale

• 400 gr. di linguine o spaghetti
• 400 gr. di gamberoni (ma potete preparare anche gli spaghetti alla busara di scampi)
• una piccola cipolla
• due spicchi d’aglio
• mezzo bicchiere di vino
• mezzo cucchiaio di brandy
• un cucchiaio di passata di pomodoro
• un cucchiaio di prezzemolo tritato6 cucchiai di olio
• sale, pepe

Preparazione della ricetta spaghetti alla busara

• Pulite e affettate sottilmente la cipolla e l’aglio e fateli appassire dolcemente nell’olio.
• Lavate e asciugate i gamberoni e uniteli al trito e fateli rosolare rigirandoli spesso per 5 minuti.
• Aggiungete ora il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace, quindi aggiungete anche il brandy. Unite la passata di pomodoro, sale e pepe e per ultimo il prezzemolo tritato.
• Nel frattempo avrete lessato la pasta che ora potete versare nel sugo e far padellare per un paio di minuti.
• Servite in piatti individuali, distribuendo equamente i gamberoni.

Gli spaghetti con scampi alla busara, o con gamberoni alla busara, sono un ottimo primo piatto da preparare in famiglia o in occasione dell’arrivo di ospiti.