Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2016

Alessandra Spisni – Fagottini prosciutto e taleggio gratinati

INGREDIENTI

• 3 uova
• 300 g di farna
• 400 g di taleggio
• 400 g di prosciutto cotto
• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 30 g di farina 00
• 100 g di salsa di pomodoro
• un cucchiaio di formaggio grattugiato
• sale e noce moscata

PREPARAZIONE

• Bollire il latte con sale e noce moscata;
• In un altro tegame, mettere a sciogliere il burro con il pentolino piccolo;
• Unire poi il latte all’altro tegame e mescolare fino ad ottenere la besciamella;
• Sbollentare i fazzoletti di pasta fresca e poi farli raffreddare in acqua fredda e salata;
• Disporre la sfoglia ed aggiungere il prosciutto cotto;
• Aggiungere anche il taleggio e poi fare il fagottino;
• In una teglia mettere un po’ di besciamella;
• Aggiungere la salsa e formaggio grattugiato sopra;
• Cuocere in forno statico per 20-30 a 180°C;

Luisanna Messeri -Rifreddo di cappone e mortadella

INGREDIENTI

Per il rifreddo:

• 400 g di mortadella
• 120 g di burro ammorbidito
• 100 g di panna fresca
• 1 manciata di pistacchi spellati
• pepe

Per la presentazione:

• salsa di yogurt e senape
• 1 barattolo di giardiniera
• misticanza di campo con radicchi piccoli colorati
• 2 barbabietole lesse

PREPARAZIONE

• Aprire il petto e batterlo un po’;
• Condire con sale e pepe;
• Tagliare un po’ di altro pollo e frullarlo con il marsala;
• Adagiare questo composto sopra al petto e spalmarla bene;
• Lessare delle uova di quaglia, eliminare la parte finale ed aggiungerle sopra alla carne;
• Arrotolare la carne e chiuderlo con la carta da forno fissando con il filo a mo’ di caramella;
• Lessare con gli odori per 40 minuti;
• Preparare una spuma di mortadella nel mixer e lavorarlo;
• Nel frattempo, montare burro e panna;
• Sbollentare e sgusciare i pistacchi ed unire con la mortadella;
• Condire con sale e pepe;
• Unire anche il burro con panna alla mortadella;
• Quando il pollo è cotto, tirarlo fuori e farlo raffreddare;
• Sbollentare delle foglie di bietola, farle raffreddare in acqua fredda e poi rivestire la carne con queste foglie;
• In una forma di plumcake mettere la pellicola e sul fondo e lati il composto di mortadella;
• Aggiungere la carne e ancora altro composto;
• Mettere la pellicola e far riposare in frigo per 3-4 ore;
• Impiattare con un po’ di misticanza condita;
• Preparare una cremina di yogurt, senape e limone per accompagnare;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

• coppa piacentina
• salsa con sedano rapa
• salsa fatta con il gambo dell’aglio regina

panino 2

• caciocavallo irpino
• coppa
• lampascione

PREPARAZIONE

panino 1

• Mettere nel pane la coppa piacentina;
• Aggiungere il formaggio e salsa fatta con il gambo dell’aglio regina;
• Aggiungere anche la salsa con sedano rapa;

panino 2

• Scaldare il pane per poi farcirlo;
• Aggiungere la coppa, il caciocavallo ed il lampascione frullato;