Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2016

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La Prova del Cuoco

Alessandra Spisni – Fagottini prosciutto e taleggio gratinati

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 300 g di farna
  • 400 g di taleggio
  • 400 g di prosciutto cotto
  • 500 g di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina 00
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • un cucchiaio di formaggio grattugiato
  • sale e noce moscata

PREPARAZIONE

  • Bollire il latte con sale e noce moscata;
  • In un altro tegame, mettere a sciogliere il burro con il pentolino piccolo;
  • Unire poi il latte all’altro tegame e mescolare fino ad ottenere la besciamella;
  • Sbollentare i fazzoletti di pasta fresca e poi farli raffreddare in acqua fredda e salata;
  • Disporre la sfoglia ed aggiungere il prosciutto cotto;
  • Aggiungere anche il taleggio e poi fare il fagottino;
  • In una teglia mettere un po’ di besciamella;
  • Aggiungere la salsa e formaggio grattugiato sopra;
  • Cuocere in forno statico per 20-30 a 180°C;

Luisanna Messeri -Rifreddo di cappone e mortadella

INGREDIENTI

Per il rifreddo:

  • 400 g di mortadella
  • 120 g di burro ammorbidito
  • 100 g di panna fresca
  • 1 manciata di pistacchi spellati
  • pepe

Per la presentazione:

  • salsa di yogurt e senape
  • 1 barattolo di giardiniera
  • misticanza di campo con radicchi piccoli colorati
  • 2 barbabietole lesse

PREPARAZIONE

  • Aprire il petto e batterlo un po’;
  • Condire con sale e pepe;
  • Tagliare un po’ di altro pollo e frullarlo con il marsala;
  • Adagiare questo composto sopra al petto e spalmarla bene;
  • Lessare delle uova di quaglia, eliminare la parte finale ed aggiungerle sopra alla carne;
  • Arrotolare la carne e chiuderlo con la carta da forno fissando con il filo a mo’ di caramella;
  • Lessare con gli odori per 40 minuti;
  • Preparare una spuma di mortadella nel mixer e lavorarlo;
  • Nel frattempo, montare burro e panna;
  • Sbollentare e sgusciare i pistacchi ed unire con la mortadella;
  • Condire con sale e pepe;
  • Unire anche il burro con panna alla mortadella;
  • Quando il pollo è cotto, tirarlo fuori e farlo raffreddare;
  • Sbollentare delle foglie di bietola, farle raffreddare in acqua fredda e poi rivestire la carne con queste foglie;
  • In una forma di plumcake mettere la pellicola e sul fondo e lati il composto di mortadella;
  • Aggiungere la carne e ancora altro composto;
  • Mettere la pellicola e far riposare in frigo per 3-4 ore;
  • Impiattare con un po’ di misticanza condita;
  • Preparare una cremina di yogurt, senape e limone per accompagnare;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • coppa piacentina
  • salsa con sedano rapa
  • salsa fatta con il gambo dell’aglio regina

panino 2

  • caciocavallo irpino
  • coppa
  • lampascione

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere nel pane la coppa piacentina;
  • Aggiungere il formaggio e salsa fatta con il gambo dell’aglio regina;
  • Aggiungere anche la salsa con sedano rapa;

panino 2

  • Scaldare il pane per poi farcirlo;
  • Aggiungere la coppa, il caciocavallo ed il lampascione frullato;

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