Il salame di Nutella è un dolce che non si cuoce, e per questo sembra impossibile sbagliarlo. Poi arriva il momento del taglio: la fetta si sbriciola, i biscotti si staccano, e sul tagliere resta un mucchietto invece di una rotella. Il difetto non nasce al coltello: nasce prima, e si vede confrontando la vostra fetta con questa.
Cosa tiene insieme una fetta
Guardate il taglio. Due cose saltano all’occhio, e sono le due che decidono se la fetta reggerà.
1. I biscotti sono a pezzi grossi e irregolari, non briciole
Nella fetta si riconoscono frammenti larghi e dai bordi netti, alcuni grandi quanto un’unghia. Non c’è polvere di biscotto: c’è un mosaico.
È il contrario di quello che verrebbe da fare. Sbriciolare finemente sembra la strada per un impasto omogeneo, e invece toglie al salame la sua struttura: sono proprio i pezzi grossi a fare da armatura, come la ghiaia dentro il cemento. Ridotti a farina, assorbono il cioccolato e lasciano una massa che si sfalda.
Sbriciolate con le mani, non nel mixer.
2. Il cioccolato riempie tutto, senza sacche d’aria
Fra un pezzo di biscotto e l’altro il fondo scuro è continuo: non ci sono buchi, non si vedono vuoti. È la colla, e deve arrivare ovunque.
Se nella vostra fetta si vedono spazi vuoti attorno ai biscotti, l’impasto era troppo asciutto quando l’avete arrotolato — o troppo freddo per distribuirsi.
Il terzo errore è di pazienza
Nella nostra preparazione, fra il dare la forma e l’affettare c’è un passaggio che non si può saltare: lasciar riposare.
Il salame di Nutella sta insieme perché il cioccolato si rassoda, e il cioccolato si rassoda al freddo e col tempo. Tagliato prima, si sbriciola per forza, per quanto bene abbiate fatto tutto il resto: la parte che dovrebbe fare da colla è ancora morbida.
Non è una questione di minuti: va rassodato del tutto, e nel dubbio conviene aspettare più del necessario.
E poi il coltello
A quel punto il taglio è facile, ma un accorgimento aiuta: lama liscia e non seghettata, e un movimento deciso in un colpo solo. La lama seghettata strappa, e strappando fa esattamente quello che state cercando di evitare.
In pratica
- Biscotti a pezzi grossi, sbriciolati a mano: sono l’armatura.
- Cioccolato ovunque, senza vuoti fra un pezzo e l’altro.
- Riposo fino a rassodamento completo: è il passaggio che non si accorcia.
- Lama liscia, un taglio deciso.
La ricetta completa
Ingredienti, dosi e tutti e ventun passaggi fotografati — comprese le nocciole caramellate — sono sul nostro sito di ricette:
Salame di Nutella con nocciole caramellate, la ricetta passo per passo
La fotografia di questa pagina è uno scatto della preparazione reale, tratto dalla nostra ricetta su My Italian Recipes.
