La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2016
Anna Moroni – Filetto di maiale in crosta di guanciale
INGREDIENTI
- 1filetto di maiale da 400 g
- 200 g di guanciale a fettine
- 1 limone d’Amalfi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 kg di broccoli puliti
- 1 patata
- olio evo
- 1 limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Svuotare la baguette;
- Frullare buccia di limone non trattato con aglio ed insaporire con questo intingolo il filetto;
- Metterlo nella baguette, avvolgere questa con il guanciale, e poi cuocere in forno;
- Impostare a 180°C per mentre gli ultimi 200°C per 45 minuti;
- Servire con una purea di broccoli, lessati e saltati in padella e poi frullati;
- Aggiungere del limone grattugiato nel puré di broccoli e poi servire a fette;
Anna Dente – La carbonara
INGREDIENTI
- 500 g di spaghetti quadrati
- 200 g di guanciale
- 5 uova
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di pecorino
- pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Tagliare il guanciale a tocchetti e metterlo in padella;
- Aggiungere anche la cotenna e poi toglierli;
- Usare un rosso d’uovo per persona e condire con un po’ di pecorino;
- Sfumare con il vino bianco;
- Scolare la pasta e metterla nella padella;
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura nelle uova;
- Fuori dal fuoco mantecare la pasta e terminare con pecorino;
Gabriele Bonci con Amedeo di Pasqua – focaccia con salsiccia di cinghiale, pomodoro e melanzane con Amedeo di Pasqua
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 1
- 5 g di lievito di birra
- secco 60-70% di acqua
- 15 g di sale
- 20 g di olio evo
Inoltre:
- pomodoro pelato
- salsiccia di cinghiale (3-4 gg di stagionatura)
- rosmarino
- capperi
- giuncata
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto 1 kg di farina, 5 g di lievito di birra, secco 60-70% di acqua
- Far lievitare per 24 ore in frigo e poi stenderla con le mani e metterla in un teglia;
- Non mettere olio sul fondo, ma usare un antiaderente;
- Aggiungere il pomodoro pelato, salsiccia di cinghiale (3-4 gg di stagionatura) o maiale;
- Aggiungere anche un po’ di rosmarino ed i fiorellini;
- Cuocere in forno molto alto, 10 minuti sotto e poi portarla sopra per il resto della cottura;
- Aggiungere la polpa della melanzana, cotta in forno alto avvolta nella stagnola, condita con aceto, sale ed olio evo;
- Aggiungerla sulla pizza anche due capperi e la giuncata;
I consigli di Evelina Flachi
Oggi a La Prova del Cuoco si parla con Evelina
- La pasta fa ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare e la pasta è fondamentale per la nostra dieta mediterranea. Ovviamente, è necessario tener conto il condimento.
- La pasta alla sera fa riposare meglio? È vero perché contiene un amminoacido che ci aiuta a riposare meglio. Naturalmente, se la condiamo troppo la digestione è affaticata e questi concetti sono vanificati. Ad esempio, una pasta con verdure o legumi.
- La pasta al dente è più digeribile? Vero, è meglio scegliere la qualità di grano duro e cuocerla al dente, così da digerirla meglio e la masticazione è più attenta.
- La pasta senza glutine fa dimagrire? Falso, stesse calorie della tradizionale e va usata da soggetti con celiachia, ma ha poche proteine e non aiuta a dimagrire.
- La pasta fa bene a chi pratica sport? Sì, è vero! Deve essere cotta e condita in modo semplice per fornire energia pronta e prolunga il senso di sazietà. Prima di fare attività è consigliato agli sportivi un piatto di pasta non troppo condita.
Lo sapevate che ogni italiano consuma in media 26 chili di pasta l’anno?